Tofu

Conform unei legende chineze, tofu a fost fabricat încă din anul 164 î.Hr. Astăzi, acest quark din lapte de soia nu este folosit doar în bucătăria asiatică, ci este tot mai mult utilizat ca înlocuitor pentru brânza și carnea tradițională. Deși tofu nu are gustul său caracteristic, îl preia de la produsele preparate cu el. Prin urmare, poate fi adăugat atât în preparate uscate, cât și în deserturi dulci.


Cum se produce brânza asiatică?

Brânza tofu, cunoscută și sub numele de „Dofu” sau „Doufu”, este fabricată din lapte vegetal obținut din boabe de soia măcinate și fierte. Este supusă unui proces de coagulare, care constă în adăugarea unui ingredient special ce separă cheagul de brânză de lichid. Sulfatul de calciu joacă adesea acest rol, motiv pentru care tofu poate avea un conținut ridicat din acest mineral în compoziția sa. Acest produs este consumat cel mai frecvent în China, Japonia, Vietnam, Coreea și Thailanda, deoarece provine din această regiune. Din acest motiv, este adesea numit și brânză asiatică.

Proprietățile tofu-ului

Pe lângă calciul deja menționat, brânza tofu este considerată o sursă bogată de proteine. Și asta explică cel mai bine de ce predomină în bucătăria chineză, care este fără lapte și bazată pe orez sărac în proteine. În plus, poate furniza organismului grăsimi vegetale nesaturate, precum și o parte din vitamine (în special E și B) și săruri minerale, de ex. fosfor, potasiu sau sodiu. Tofu este considerat o sursă de izoflavone.

Totuși, este dificil să se determine conținutul anumitor nutrienți în acest produs, deoarece este disponibil în multe sortimente. Pe lângă tofu natural, oferta include și brânză de soia afumată și murată cu adaos de diverse ierburi sau alte ingrediente, de exemplu usturoi. În plus, se distinge și așa-numitul tofu mătăsos, care se caracterizează printr-o consistență mătăsoasă și, prin urmare, poate fi folosit cu îndrăzneală pentru prepararea cremelor și prăjiturilor.

Marea popularitate a brânzei tofu se datorează și conținutului său scăzut de calorii, care este de aproximativ 80-150 kcal la 100 g și, prin urmare, poate fi consumată de persoanele care trebuie să-și controleze greutatea corporală sau care, din cauza problemelor cardiace, nu pot consuma cantități mari de acizi grași saturați. În plus, acestui produs i se atribuie proprietăți ușor alcalinizante, motiv pentru care se consideră că nu conduce la o supracidifiere a organismului. Este tofu sănătos? Popularitatea în scădere a boabelor de soia în ultima vreme ar putea pune la îndoială proprietățile benefice ale tofu-ului. Desigur, există unele contraindicații pentru consum, care țin în principal de izoflavonele menționate mai sus. Pentru unele persoane, în special cele care se confruntă cu probleme tiroidiene sau alergii, acestea pot reprezenta un ingredient potențial periculos. În plus, tofu ar trebui inclus în cantități moderate în dieta bărbaților din cauza prezenței fitoormonilor. Totuși, acest lucru este valabil mai ales în situațiile în care produsele pe bază de acest ingredient sunt consumate în doze excesive sau sunt puternic procesate. Soluția optimă este consumul a aproximativ două porții pe zi și achiziționarea boabelor de soia din surse biologice verificate. Prin urmare, merită să investiți într-un tofu puțin mai scump, dar să fiți conștienți că provine din plante nemodificate genetic. O alternativă pentru vegetarieni și vegani Datorită conținutului ridicat de proteine ușor digerabile, tofu este folosit ca înlocuitor al cărnii. Prin urmare, este un ingredient popular în dieta persoanelor care au ales o alimentație vegetariană sau vegană. Acest produs este folosit sub formă de wrap-uri pentru sandvișuri, cotlete prăjite, adaosuri pentru salate, înlocuitor de ouă, bază pentru diverse prăjituri, deserturi și multe altele. Pentru toți veganii și vegetarienii, cu siguranță faptul că prețul tofu-ului (inclusiv cel din agricultură ecologică) devine tot mai accesibil pentru buzunar este un mare ajutor.