Čoraz častejšie počujeme o bezlepkovej diéte určenej pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou tejto zložky. Recepty na bezlepkové pečivo a jedlá nájdete všade a ľudia bez diagnostikovanej intolerancie sa rozhodujú pre tento typ stravovania. Čo je to choroba, aké sú jej príznaky a ako vyzerá bezlepková diéta?

• Kedy by ste mali jesť bez lepku?

• Celiakia môže mať mnoho príznakov, vrátane mimočrevných. Zahŕňajú

• U dojčiat

• Pre deti do 3 rokov

• U detí starších ako 3 roky

• Bezlepková diéta

Kedy by ste mali jesť bez lepku?

Neznášanlivosť lepku je spôsobená celiakiou, chorobou, pri ktorej sa ako odpoveď na lepok vytvárajú protilátky, čo spôsobuje poškodenie črevných klkov a tráviace ťažkosti. Reakciu spôsobujú fragmenty obilných bielkovín, ktoré sa nachádzajú v pšenici, jačmeni a raži. Celiakiou trpí 1 % ľudí na svete. Ak sa ochorenie nelieči, môže viesť k rôznym zdravotným problémom u ľudí, ktorí sa vo svojej strave nevyhýbajú lepku, vrátane neplodnosti, osteoporózy a niektorých druhov rakoviny. Zdrojom ochorenia môžu byť genetické, imunologické, ale aj faktory prostredia. Postihuje ľudí všetkých vekových kategórií. Viac ohrozené sú ženy – celiakiu má dvakrát viac ľudí ako mužov. Riziko vzniku ochorenia je vysoké u ľudí, ktorí majú ochorenie v blízkej rodine. Jedinou doteraz známou liečbou je diéta, ktorá úplne eliminuje lepok.

Celiakia môže mať mnoho príznakov, vrátane mimočrevných. Zahŕňajú:

• bolesť žalúdka a nevoľnosť,
• nadúvanie,
• Úbytok hmotnosti,
• dozrievanie a inhibícia rastu u detí,
• anémia,
• osteoporóza,
• Intolerancia laktózy a sacharózy,
• Afty,
• hypoplázia skloviny a zubný kaz,
• diabetes I. typu,
• svalová slabosť a artritída,
• vysoký cholesterol
iritis, t8
• migréna
• Depresia,
• neprítomnosť menštruácie alebo nepravidelný cyklus,
• Neplodnosť,

Keďže celiakia sa môže vyskytnúť v akomkoľvek veku, vrátane najmenších detí, je dôležité, aby ju rodičia alebo lekár diagnostikovali čo najskôr. Medzi najčastejšie príznaky patria:

U dojčiat:

t3 inhibícia rastu, t8
• Strata chuti do jedla, vracanie, hnačka,
• Časté infekcie.

U detí do 3 rokov:

• Strata chuti do jedla
• nadúvanie
• Spomalenie vývoja a rastu.

U detí starších ako 3 roky:

• Hnačka
• osteoporóza,
• všeobecná slabosť,
• nedostatok železa,
• Zmeny v ústnej sliznici,
• výrazne depresívna nálada.

Ľudia s celiakiou zápasia s mnohými nedostatkami, ktoré by mali dopĺňať správnou výživou. Medzi najčastejšie chýbajúce zložky v organizme patria: vitamíny A, D, E, K a B12, kyselina listová, vápnik a železo.

Liečba so zavedením a dôsledným dodržiavaním bezlepkovej diéty prináša veľmi dobré výsledky – u detí je umožnený normálny vývoj a rast, kým u ľudí, ktorých ochorenie sa prejavuje v starobe, vedie k stavu pred vypuknutím príznaky.Opustenie všetkých pšeničných, jačmenných a ražných produktov vám umožní viesť normálny život a zbaviť sa nepríjemných symptómov celiakie Ovos vo forme obilnín je mnohými lekármi považovaný za málo toxický a je povolené ho konzumovať v malých množstvách .

Bezlepková diéta

Bezlepková diéta zahŕňa používanie náhrad za výrobky obsahujúce lepok. Najčastejšie ide o kukuricu, ryžu a proso a tiež rôzne druhy škrobov, ktoré sa nachádzajú aj v zmesiach. Lepok je zložka zodpovedná za správnu tvárnosť cesta, preto ho nahrádzajú rôzne prírodné a syntetické činidlá, ktoré dodávajú cestu správnu konzistenciu.

Ľudia s celiakiou by mali svoj jedálniček založiť na zozname bezlepkových surovín. Existuje veľa prírodných a spracovaných produktov, ktoré je možné požiť na tento stav. Patria sem: mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, rastlinné oleje, maslo, zelenina a ovocie, orechy, kukurica, ryža a proso, amarant, quinoa a iné. Nezabúdajte, že niektoré potraviny môžu byť pri výrobe napríklad kontaminované lepkom, preto si vždy skontrolujte obal, či vo výrobku nehrozí prítomnosť lepku. Našťastie sa výrazne zvýšil počet bežne dostupných bezlepkových produktov vytvorených pre ľudí, ktorí sa tejto zložke v strave vyhýbajú. Na obale majú prekríženú značku zrna, ktorá zaručuje, že výrobok je bezlepkový. Potraviny tohto typu sú dostupné v dobre zásobených supermarketoch, ako aj v internetových a kamenných predajniach zdravej výživy. Sú dostupné v našom obchode v kategórii „Certifikované bezlepkové výrobky“.

Keď skúmate zloženie komerčne dostupných produktov, mali by ste zvážiť aj rôzne typy prísad, ktoré sa v nich nachádzajú. Medzi aditíva povolené pri bezlepkovej diéte patria:

• E406 - agar,
• E407 - karagénan,
• E410 - guma zo svätojánskeho chleba,
• E412 - Guarová guma,
• E415 - Xantánová guma,
• E440 - pektín,
• E466 - karboxymetylcelulóza,
• E1401 - modifikovaný škrob,
• glukózo-fruktózový sirup,
• maltodextrín,
• albumín z kuracích vajec,
• bezlepkový prášok do pečiva.

Hlavnými pravidlami bezlepkovej diéty sú uvedomelé nákupy potravín a dôsledné dodržiavanie predpokladov, ktoré vám umožnia chorobu čo najviac kontrolovať a vyhnúť sa jej nepríjemným príznakom.