Obsah:

• Vlastnosti listov limetky Kaffir
• Kozmetické použitie listov kafrovníka
• Použitie listov kafrovníka v kuchyni
• Kontroverzia okolo názvu

Papeda je rastlina z juhovýchodnej Ázie, malý ker, ktorého plody sa hovorovo nazývajú „Kafirské limetky“ a ktorého listy sú kafrové listy. Avšak nie je to kafrová limetka, ktorá má málo šťavy a je veľmi kyslá, ale listy sa už stáročia používajú v tradičnej ázijskej kuchyni, ako je thajská, indická, čínska alebo kórejská kuchyňa, a tešia sa tam čoraz väčšej obľube aj u nás v krajine už nejaký čas. Nie je to prekvapujúce, pretože dodávajú jedlám jedinečnú chuť a jedinečnú arómu a zároveň majú mnoho cenných vlastností, ktoré pozitívne ovplyvňujú naše telo.

Vlastnosti listov limetky Kaffir

S - Citronellal- enantiomér, ktorý tvorí až 80 % olejového obsahu ich tkaniva, je zodpovedný za jedinečnú, osviežujúcu, príjemnú a intenzívnu vôňu listov kafrovníka, ktorá pripomína limetku. V mnohých ázijských krajinách sa listy kafrovníka považujú za medicínsku surovinu. Okrem éterických zlúčenín vo forme už spomínaného S - citronellal- enantioméru obsahujú aj iné známe terpény ako limonén, ktorý sa nachádza v citrónovej šupke, citronellol, typický pre ružový olej, a nerol, ktorý sa okrem iného nachádza v citrónovej tráve a chmeľových šiškách, ako aj cenné alkaloidy. Vďaka tomuto zloženiu majú listy antibakteriálne a protizápalové vlastnosti, ktoré podporujú imunitný systém v boji proti sezónnym infekciám a pomáhajú pri liečbe bakteriálnych zápalov dýchacích ciest.

Na lekárske účely sa používajú čerstvé listy alebo z nich získaný éterický olej. Listy aj olej sa môžu vmasírovať do ďasien, čo pomáha odstraňovať nebezpečné baktérie a tým znižovať riziko zápalu, najmä parodontitídy. Olej získaný z listov kafru zmierňuje intenzitu bolesti hlavy a reumatických bolestí kĺbov, keď sa používa formou masáže. Osviežujúca, povzbudzujúca vôňa má tiež pozitívny vplyv na naše celkové blaho. Konzumácia listov kafru má tiež pozitívny vplyv na tráviaci proces a môže podporiť funkciu pečene, čím sa urýchľuje odstraňovanie toxínov z krvi. Tieto listy sú užitočné, keď:

• Tráviace ťažkosti,

• Pocit sýtosti a nadmerné jedenie,

• periodické črevné poruchy.

Kozmetické použitie listov kafrovníka

Esenciálny olej získaný z listov kafru sa môže použiť aj v kozmetike. Je bohatý na antioxidanty, ktoré pomáhajú spomaliť proces starnutia tkaniva. Olej má tiež upokojujúci účinok pri zápaloch, napríklad akné. Extrakt z listov kafru aplikovaný na pokožku hlavy stimuluje rast vlasov, zlepšuje ich stav a dodáva im väčší lesk a pružnosť.

Kaffernový listový olej sa môže používať doma – pri rozprášaní v interiéri nielenže zabezpečuje príjemnú vôňu vo vašej domácnosti, ale tiež odpudzuje nechcený hmyz. Poskytuje účinnú ochranu pred komármi a ich štípancami.

Použitie listov kafrovníka v kuchyni

Čerstvé listy kafiru sú tmavozelené a lesklé a majú charakteristickú dvojsegmentovú štruktúru. Väčšinou sú dostupné v sušenej forme. Majú veľmi intenzívnu arómu, ktorá pripomína tradičné limetky, čo sa prejavuje aj v zaujímavej chuti. Dokonca aj sušené listy kafiru zanechávajú veľmi príjemnú, osviežujúcu a zároveň jemnú dochuť. Táto chuť sa tiež prirovnáva k chuti mandarínky, no zároveň je originálna a jedinečná. Preto sa listy kafiru v orientálnych receptoch len ťažko nahrádzajú iným korením.

Tradične sa listy kafiru používajú v čerstvej, sušenej a mrazenej forme v obľúbených jedlách kuchýň Thajska, Vietnamu, Kambodže, Laosu, Mjanmarska, Indonézie a Malajzie. Často sa pridávajú do jedál s kuracím mäsom, rybami, morskými plodmi a slimákmi. Medzi najobľúbenejšie ázijské jedlá s kafírom patria napríklad:

• pečené kura,

• dusené mušle,

• Tom Yum polievka – tradičná, pikantno-kyslá s krevetami, citrónovou trávou a rybacou omáčkou,

• Tod Mun – rybie fašírky,

• Kroeung – pasta z Kambodže z aromatických listov, koreňov a chilli papričiek,

• zelené Curry.

Listy nakrájané na prúžky sa zvyčajne pridávajú do jedál a odporúča sa odstrániť hlavnú žilu listu. Podľa požadovanej intenzity chuti sa do jedla pre približne 4-6 osôb pridá 6 až 12 listov. Toto korenie je vynikajúce na ryžové, kuracie, rybie a morské jedlá, ako aj na polievky a kari, a dodáva jedlám charakteristickú, osviežujúcu arómu pripomínajúcu orientálnu kuchyňu.

Kontroverzia okolo názvu

V dôsledku politickej korektnosti na sociálnych sieťach bola otvorená téma súvisiaca s kontroverzným názvom aromatických listov papedy. Tento populárny názov, ktorý sa už ujal po celom svete, totiž „Kaffir“, je v krajinách Južnej Afriky a Jamajky hanlivým označením pre černocha. V islamských krajinách je však slovo „Kafir“ hanlivým označením pre neveriaceho. Preto bolo navrhnuté jednoducho nazývať listy papedy listami papedy, čo zodpovedá botanicky správnemu názvu.