Obsah

• Čo je ryža?
• Najobľúbenejšie druhy ryže

Ryžová kaša, ryža s jablkom a škoricou, sladká mliečna ryža alebo ryžová kaša – tieto chute poznáme od detstva. Ryžu možno podávať dojčatám, používa sa v ľahko stráviteľnej strave, na prípravu večere a chutných dezertov. Na svete existuje približne 800 druhov ryže. Líšia sa chuťou, stupňom čistenia, tvarom a veľkosťou zŕn, nutričnou hodnotou a obsahom hlavnej zložky ryže, amylopektínu. Amylopektín zabezpečuje, že ryža pri varení lepí. Pozrime sa na najobľúbenejšie druhy ryže.

Čo je ryža?

Ryža je v skutočnosti druh krupice – jedna z najviac produkovaných krupíc na svete. Denne ju konzumujú miliardy ľudí po celom svete. Je základom potravy pre ľudí z viac ako stovky krajín. Ryža dostupná v našich pobočkách a zároveň najobľúbenejšia je väčšinou ázijská ryža, teda basmati alebo jazmínová ryža. Môžeme tiež naraziť na africkú ryžu – zvyčajne má tmavú farbu. Ryžu je možné okrem iného rozdeliť podľa jej dĺžky:

• krátkozrnná – jej zrná sú krátke a po varení sa stáva lepkavou, dá sa z nej napríklad pripraviť sushi,
• stredne zrnistá – zrná tejto ryže sú mierne vlhké a jemné, často sa po varení môžu zlepiť,
• Langkorn – jeho zrná sú úzke a dlhé, a po varení je ryža ľahká a nadýchaná.

Najobľúbenejšie druhy ryže

• Basmatireis – je dlhé zrno ryže, dostupné v hnedej a bielej variante. Má charakteristickú, intenzívnu arómu a mierne orieškovú chuť. Po uvarení je ľahká, nadýchaná a nie veľmi lepkavá. Pestuje sa hlavne v Indii a Pakistane a je ideálna na kari, pilaf, dusené mäso a Chicken Tikka Masala. Biela odroda tejto ryže má v porovnaní s inými odrodami relatívne nízky glykemický index, približne 50. Basmati je zdrojom:
  • Proteíny,
  • Sacharidy
  • Natrium,
  • Vlákno,
  • Vitamín B6,
  • Kyselina listová,
  • Niacín,
  • Tiamín ,
  • Selén,
  • Meď,
  • Železo,
  • Zinok,
  • Fosfor,
  • Horčík,
• Arborio ryža – názov tejto stredne zrnitej ryže pochádza z talianskeho mesta, kde sa prvýkrát pestovala. Jej tvar je veľmi charakteristický, mierne vypuklý, po uvarení napučí a lepí sa. Zrná sú veľmi chutné, pevné a krémové, takže Arborio ryža je ideálna na prípravu všetkých druhov rizota, mliečnej ryže alebo sushi. Táto ryža má pomerne vysoký glykemický index a obsahuje výživové hodnoty ako:
  • Sacharidy,
  • Bielkovina,
  • Vlákno,
  • Vitamín E,
  • B-vitamíny,
  • Železo,
  • Zinok,
  • Horčík,
  • Vápnik,
  • Natrium,
  • Selén.
• Jasminová ryža – táto dlhozrnná ryža sa pestuje hlavne v Thajsku, Vietname a Kambodži. Je známa svojou charakteristickou, kvetinovou a mierne sladkastou arómou a jemnou, sladkou chuťou. Jej konzistencia je veľmi lepkavá a mäkká, takže sa ľahko je paličkami. Je dostupná v bielej a hnedej verzii. Mierne sladkastá chuť jasminovej ryže sa dobre hodí k ovociu a kokosovému mlieku. Môže sa použiť na orientálne jedlá a kombinuje korenisté a sladké chute, napríklad ryžu s kuracím a ananásom, ale aj s orechmi. Aj vyprážaná táto ryža chutí vynikajúco. Obsahuje:
  • Sacharidy,
  • Bielkovina,
  • Vláknina,
  • Mangán,
  • Kyselina listová,
  • Niacín,
  • Vitamín B6,
  • Pantoténová kyselina,
  • Selén,
  • Železo,
  • Fosfor,
  • Horčík,
  • Zinok,
  • Meď.

Biela ryža je v Poľsku najobľúbenejšou a najčastejšie používanou ryžou. Existuje vo všetkých druhoch – dlhá, krátka a stredná zrnitosť. Bielej ryži sa odstraňuje šupka, otruby a klíčky, preto obsahuje menej cenných živín ako jej hnedý variant. Odporúča sa pre osoby, ktoré dodržiavajú ľahkú diétu. Hnedá ryža sa naopak považuje za zdravšiu. Aj keď vyžaduje zvyčajne dlhší čas varenia, je oceňovaná nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje zdravotné výhody. Má relatívne nízky glykemický index a je zdrojom mangánu, ktorý sa okrem iného podieľa na syntéze mastných kyselín. Veľmi dôležitou vlastnosťou každej ryže je však to, že prirodzene neobsahuje lepok, a preto môže byť dôležitou súčasťou stravy ľudí s neznášanlivosťou lepku.