Ríbezľová sezóna – ako môžeme využiť ríbezle v kuchyni?

Zhrnutie:

• Vlastnosti ríbezlí

• Využitie ríbezlí v kuchyni

Ubiehajúce letné mesiace boli sezónou bielych, červených a čiernych ríbezlí . Teraz je teda ten najlepší čas použiť ich na prípravu úžasných džemov, vychutnať si ich jedinečnú chuť na jeseň a v zime a dodať telu potrebné dávky vitamínov.

Vlastnosti ríbezlí

Black Johannis bobule obsahujú najcennejšie živiny a balastné látky. Sú tiež najodolnejšie. Majú však svoju chuť a vôňu, a preto si ich častejšie vyberáme vo forme džemov a štiav. Môžu sa pridávať aj do suchých jedál, ako prísada do syrov a mäsa. V našom klimatickom pásme patria medzi najzdravšie ovocie. Len 100 g týchto plodov obsahuje plných 180 mg vitamínu C, čo pokrýva takmer 300 % dennej potreby. Čierna ríbezľa obsahuje aj antokyány, preto sa ju oplatí jesť najmä vtedy, keď bojujeme so žalúdočnými neduhmi a infekciami močových ciest. Okrem toho sú zdrojom vitamínu A, vitamínov skupiny B, horčíka, vápnika, draslíka a železa, luteínu, jódu, mangánu, pektínov a tanínov. Pracujete:

• Antiflogistický
• antibakteriálne,
• Antivírusový.

Červené a biele ríbezle hoci majú menej vlákniny ako čierna odroda, obsahujú veľa pektínu, vďaka čomu sú vynikajúce džemy a želé. Ich chuť je osviežujúca, dajú sa jesť surové, ale aj piecť koláče, pridávať do zmrzliny a iných dezertov. Čierne, biele aj červené ríbezle sa dajú úspešne zmraziť. Potom si ponechávajú väčšinu svojich hodnôt. Červené ríbezle:

• podporuje činnosť imunitného systému,
• Prináša úľavu od gastrointestinálnych ťažkostí,
• majú sedatívne a analgetické vlastnosti,
• osvieži a podporí chuť do jedla,
• Vďaka vysokému obsahu pektínov podporujú činnosť čriev, čistia ich od toxínov,
• nízky krvný tlak v dôsledku vysokého obsahu draslíka.

Biele ríbezle sú zdrojom vitamínov A, C, E , obsahujú veľa vápnika, draslíka, železa, zinku a mangánu. Ich konzumácia pomáha posilňovať imunitný systém a je súčasťou prevencie mŕtvice a infarktu. Pôsobia aj močopudne.

Využitie ríbezlí v kuchyni

Ovocie ríbezlí môžete pridávať aj do ovocných šalátov a dokonca aj k mäsu a syrom. Aj keď je zrejmé, že ak si chceme užiť všetky výhody, ktoré nám ríbezle ponúkajú, všetky cenné zložky a vitamíny, najlepšie je jesť ich čerstvé. Sezóna je však pre ne pomerne krátka, preto sa oplatí ich zamraziť a spracovať, najmä keď v tejto podobe chutia lahodne. Džem z čiernych ríbezlí alebo ríbezľová šťava v mrazivom zimnom dni nám pripomenie chute leta. Z ríbezlí môžete pripraviť:

• Sherbets,
• Pečie,
• Jams,
• Kompoty,
• šťavy,
• želé,
• Rôsol,
• Tinktúry.

Je obzvlášť cenená šťava z čiernych ríbezlí, pretože je dobrá pri slabosti a rekonvalescencii a anémii.Často sa používa v jesennom a zimnom období ako prevencia prechladnutia, ako aj na podporu liečby chrípky, anginy pectoris, zápalov horných dýchacích ciest, ako aj artrózy a reumatizmu.Šťava z čiernych ríbezlí priaznivo pôsobí aj na stav vlasov a zubov, podporuje činnosť obličiek a urýchľuje proces čistenia tela od toxínov.