Innehåll:

• Ostklassificering
• De mest populära och mest uppskattade ostsorterna

Osthistorien är oundvikligen kopplad till den pastorala eran, när människan efter år av ständig vandring på jakt efter vilt slog sig ner på en plats, får och getter började förse honom med mjölk, och nötkreatur spelade huvudrollen i jordbruksarbetet. En intressant fakta är att enligt undersökningar av ett internationellt forskarteam, publicerade i tidskriften "Nature", framgår det att världens äldsta ost tillverkades för 7 500 år sedan under neolitiska perioden i dagens Polen i Kujawien.

Idag äter vi nästan dagligen ost, och runt 4 000 ostsorter tillverkas världen över. Vi har hård- och mjukost, ost med lav- eller mögeltillväxt, kryddig och mild, omogen och mogen, får-, ko- och getost. Utbudet är enormt. Låt oss därför ta en närmare titt på världens mest populära och värdefulla ostsort.

Ostklassificering

Ost delas in efter vilken typ av mjölk de är tillverkade av:

• Ko - Gouda och Emmentaler,
• Fårost - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Ziege - Cabrion, Montrachet, Tignard,

På grund av produktionsteknologin samt typen av ostmognadsprocess kan vi dock skilja på:

• mjuk labost – Brie, Camembert,
• halvhård labost - Gouda,
• harter Labkäse - Parmesan, Cheddar,
• Ost - Ricotta ,
• omogen sur ost – i form av keso
• mognande sur ost - i form av klumpar,
• Sauer-Lab-ost - Keso.

De mest populära och mest uppskattade ostsorterna

• Gouda – är en gul holländsk ost med en mild, krämig, lätt syrlig och ganska salt smak. Den innehåller mycket fett, men är också en källa till lättupptagligt kalcium, zink och selen. Den passar för dagligt bruk på smörgåsar, toast, pajer och gratänger och smakar också utmärkt som ett mellanmål till ljust lageröl,
• Emmentaler – återigen en schweizisk ost som kännetecknas av stora, runda hål. Den tillverkas av komjölk. Dess smak är ganska mild, sötaktig med nötiga toner. Vi äter den vanligtvis på smörgåsar,
• Cheddar – kommer från England, lagrad, helfet, tillverkad uteslutande av komjölk. Den kan ha en ljusgul eller lätt orange färg och smakar lätt sött men också syrligt med en märkbar nötig ton. Den äts bäst utan onödiga tillsatser eller serveras som ett snacks till röda, torra viner,
• Parmesan är en italiensk löpeost gjord på komjölk. Den är hård, lagrad länge och spröd. Smaken är uttrycksfull, intensiv och lätt kryddig, men också sötaktig. Den lagras länge, till och med flera år – då förlorar den mycket vatten. Den är rik på kalorier och fett, men tillsätts i små mängder till rätter på grund av sin speciella smak. Dessutom innehåller den mycket kalcium och protein. Strö riven parmesanost över italienska pastarätter, du kan också skära den i tunna flingor eller chips och lägga till i sallader. Smakar utmärkt med söta frukter, t.ex. vindruvor eller fikon,
• Camembert – är en lagrad fransk ost med mögel, som tillverkas av komjölk. Inuti är den krämig, mild och len, medan möglet runtom ger den en tydligt kryddig eftersmak. Den innehåller mycket zink. Den smakar utmärkt som tillbehör till rött, torrt vin. Den kan serveras med frukt – fikon, päron, men också valnötter,
• Roquefort – är en av de mest uppskattade franska ostsorterna, lagrad, med blåmögel, tillverkad av fårmjölk. Dess konsistens är lätt smulig, men blir krämig när den tas in i munnen. Roquefort har en mycket tydlig, distinkt och salt smak. Den kan tillsättas till pajer och quiche och kombineras även med en söt smak, t.ex. päron.
• Oscypek – det ursprungliga Podhale Oscypek innehåller cirka 70 % fårmjölk och 30 % komjölk. Det är en hård, rökt, naturligt tillverkad ost. Den är salt, smakrik och knastrar lätt när man äter den. Jämfört med populära komjölksostar innehåller den mer kalcium, järn och zink samt vitamin A och B12. Det passar perfekt till lingonsylt.

Ost följer oss varje dag – som tillbehör till smörgåsar, som ingrediens till middagen
eller som ett rent mellanmål. Ost ger oss protein, kalcium, fosfor och vitaminer, och lagrad ost är också en zinkkälla. Konsumtion av ost rekommenderas särskilt för personer med osteoporos.