Innehåll:

• Morots-pepparkaka
• Vegansk vallmokaka
• Kikärts- Tofu- Ostkaka à la Wienerisch

Julperioden är inte bara en tid av magisk atmosfär, utan också en fantastisk möjlighet att njuta av unika smaker som är särskilt framtagna för detta tillfälle. Eftersom allt fler människor idag väljer att leva mer medvetet och ekologiskt, genomgår även traditionella juldelikatesser en förvandling.
För alla som älskar sötsaker och samtidigt vill fira i harmoni med naturen, presenterar vi recept på veganska julkakor och desserter. Delikatesser som inte bara gläder smaklökarna utan också övertygar de största fansen av traditionella recept om fördelarna med vegansk matlagning.

Morots-pepparkaka

Vegansk morotspepparkaka är ett läckert snacks som kan tillagas framgångsrikt under alla årets månader. Veganska kakor är varken tunga eller svåra att göra. Tvärtom kan de vara en lätt och hälsosam dessert, perfekt efter en mättande julmiddag. För att göra morotspepparkaka behöver vi:

• 300 g morötter,
• 300 g mjöl,
• 3/4 kopp varmt vatten,
• 3 matskedar malda linfrön,
• 250 g socker,
• 220 ml Öl,
• 80 g hackade valnötter eller hasselnötter,
• 0,5 tesked muskotnöt,
• en tesked kanel,
• en tesked ingefära,
• 0,5 tesked salt,
• Tesked soda.

Moroten bör skalas och sedan rivas på ett grovt rivjärn. Häll varmt vatten över linfröna och låt svalna. Blanda de våta och torra ingredienserna i en skål. Tillsätt till sist den rivna moroten, nötterna, de avsvalnade linfröna och nötterna. Fyll den förberedda smeten i formen och grädda i cirka 45 minuter vid 180°C. Valfritt kan kakan bestrykas med valfri grädde eller marmelad, men på grund av sin ovanliga mjukhet och fuktighet kräver julvarianten inga särskilda tillsatser.

Vegansk vallmokaka

Ljuvlig vallmofyllning berikad med russin, krispiga torkade frukter, hälsosamma chiafrön och en touch av rom, allt inbakat i en unik, luftig jästdeg. Här är vår unika vallmokaka i vegansk variant, absolut täckt med en mjuk sockerglasyr och strödd med aromatiska mandelspån:

•    Ingredienser för vallmofyllningen:
• 150 g malen vallmo,
• 300 ml Mandelmjölk,
• 50 ml Rom,
•    100 g Russin,
•    en tesked kanel,
• 70 g socker,
• 2 teskedar vaniljsocker,
•    30 g kokosolja (smält),
• 15 g Chiafrön,
• 50 g hackade favoritnötter,
•    Kakor:
•    200 g vetemjöl,
• ett paket torrjäst,
•    150 ml varmt mandeldryck,
• 30 g socker,
•    Prise salt,
•    30 g smält kokosolja,
•    Glasyr-topping:
•    50 g florsocker,
•    Citronjuice,
•    hett vatten,
• 15 g mandelspån.

Förberedelse av vallmofyllningen: Låt russin som blötlagts i rom vila i cirka 30 minuter. Under tiden, lägg vallmofröna i en kastrull och häll i mandeldrycken, värm sedan tills vallmofröna har absorberat all vätska. Tillsätt sedan de blötlagda russinen, chiafrön, kanel, socker, smält kokosolja och hackade nötter till vallmofröna. Blanda alla ingredienser noggrant. Täck skålen med vallmofyllningen och ställ den åt sidan medan du förbereder degen.
 
Förbered degen: Blanda först jäst, mjöl, socker och salt noggrant, tillsätt sedan varm mandeldryck och kokosolja. Täck den knådade degen med en duk och låt den jäsa på en varm plats. När degens volym har fördubblats, lägg den på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en rektangel. Bred sedan ut den förberedda vallmofyllningen på varje sida och lämna cirka 3 cm utrymme på varje sida. Vira kakan med vallmofyllning två gånger i bakpapper så att den inte spricker, och låt den vila i 30 minuter för att jäsa igen. Sätt kakan i en förvärmd ugn på 180 °C och grädda i cirka 45 minuter.
 
Sockerglasyr-topping – mandelspån bör rostas i en torr stekpanna. Rör ihop florsocker med hett vatten och några droppar citronsaft tills en jämn konsistens uppnås. Häll glasyren över den avsvalnade vallmokakan och strö över de rostade flingorna.

Kikärts- Tofu- Ostkaka à la Wienerisch

Vegansk ostkaka utan botten, bakad med en fluffig fyllning av tofu, kikärter och en stor näve cashewnötter smakar som en riktig, traditionell kesokaka. För tillagning behöver du:

• 200 g kokta kikärter,
•    400 g Kokosmjölk,
• 180 g Naturtofu,
•    200 g blötlagda cashewnötter,
• 20 g majs- eller potatisstärkelse,
•    140 g Rörsocker,
•    Citronsaft,
•    en tesked bakpulver,
•    Prise salt,
•    en tesked vaniljsocker.

Börja med att noggrant blanda kikärter, avrunna nötter, tofu, rörsocker och citronsaft tills en slät, jämn massa bildas. Tillsätt sedan bakpulver, en nypa salt, majsstärkelse, vaniljsocker och kokosmjölk och rör om igen. Klä botten av en kakform med 24 cm diameter med bakpapper och smörj kanterna med kokosolja. Häll smeten i formen och grädda i cirka 50 minuter i en förvärmd ugn på 190 °C. Låt cheesecaken stå kvar i ugnen tills den svalnat och ställ sedan in den i kylskåpet. Innan servering kan cheesecaken dekoreras med florsocker och frukt.