• Grönsaksburgare
• Shakshuka av rester
• Minestronesoppa

Vem minns fortfarande tiderna när gammalt bröd breddes med ägg och stektes i pannan, när gårdagens stekt potatis smakade bäst med kefir, eller äggschnitzel som min mamma gjorde av hårdkokta frukostägg. Idag, när allt är lättillgängligt, tänker vi inte nödvändigtvis på hur man tar tillvara på matrester eller lätt vissna grönsaker eller frukter. Det visar sig att vi slösar bort tonvis med mat, bara i Polen är det cirka 9 miljoner ton per år. Det är inte bara dåligt ur ett ekologiskt perspektiv, utan tillsammans med den kastade maten slösar vi helt enkelt bort pengar. Lyckligtvis har tiden för förändring kommit, och fler och fler av oss är medvetna om detta och försöker minska mängden mat som slösas bort. Handla med en lista för att bara köpa det du verkligen behöver. Här är några intressanta recept för en Zero Waste-middag. Smaklig måltid!

Grönsaksburgare

Efter att vi har förberett en klar buljong eller buljong, har vi alla kokta grönsaker kvar. Grönsakerna bör rinna av och blandas med våra favoritgryn – det kan vara hirs, korn eller till exempel couscous, en burk röda bönor, eventuellt lök, en vitlöksklyfta och dina favoritkryddor. Av den resulterande massan formar vi schnitzlar. Om massan är för tunn kan du tillsätta ströbröd. De förberedda burgarna steks i en panna. Du kan servera dem till middag med potatis eller i en bulle som veganska burgare.

Shakshuka av rester

Det här är en idé att använda tomater och paprika. Om de inte längre är färska behöver du inte slänga dem. Skär dem bara i tärningar, kasta dem i pannan tillsammans med bönor i saltlake och lök, krydda med salt, peppar och kummin, och när grönsakerna är mjuka, gör 4 gropar i grönsakerna där vi lägger äggen. När de har stelnat kan du strö över persilja eller koriander och klart.

Minestronesoppa

Den skapades tidigare som "fattigmanssoppa" eftersom den inte innehåller kött, även om den egentligen är mycket hälsosam och rik på värdefulla näringsämnen. Intressant nog finns det inget enskilt recept för denna italienska soppa. Hemligheten är att kasta i säsongens grönsaker som råkar finnas i kylskåpet. Beroende på vad du har till hands kan du komplettera med en stor mängd pasta eller ris. Till minestrone passar alla grönsaker: förutom traditionellt italienska kan det vara spenat, blomkål, selleri, potatis, zucchini, broccoli, paprika, tomater, ärtor eller bönor. Endast det som är värt att använda för att inte slösa bort. Först värm lökbitarna i en stor panna med olja eller olivolja, och när de är genomskinliga, tillsätt resten av de finhackade grönsakerna och häll över vatten. Tillsätt lagerblad, salt och peppar efter smak. När grönsakerna är mjuka och en betydande del av vattnet har avdunstat (soppan ska vara tjockflytande), tillsätt helt enkelt den kokta pastan, oavsett vilken sort du har i skåpet. Du kan också lägga till gammalt bröd. När soppan står på tallriken, strö över parmesan och klart.

Det här är bara några förslag, och det finns många fler möjligheter. Vi kan göra pesto till pasta av persilja-, koriander- eller basilikablad som inte användes i den tidigare rätten. Skär päron och äpplen som börjar bli mjuka i tärningar och baka dem under smulet, vilket ger en god och enkel efterrätt. Broccolistammen kan skalas, skäras i stavar och vips har du ett hälsosamt mellanmål. Att slösa med mat har blivit en vana för oss, det verkar uppenbart. Men att ta tillvara på rester i köket, planera måltider och inköp är inte särskilt svårt att organisera och det är värt att lära sig konsten att inte slösa mat för planetens och plånbokens skull.