Kartoshka albatta kam baholangan mahsulotlardan biridir. Haqiqat shundaki, u Yevropaning ushbu qismida juda mashhur va bizning dasturxonlarimizda uning ko'rinishi kamdan-kam uchraydi. Kartoshkaning turli xil navlari va turlari uni ko'plab taomlarga qo'shimcha sifatida, shuningdek, o'z-o'zidan ovqat sifatida mukammal qiladi. Shunga qaramay, biz uni ko'proq e'tiborsiz qoldiramiz va deyarli hech kim uning tarkibidagi ozuqaviy moddalar haqida o'ylamaydi. Ta'kidlash joizki, kartoshka ko'p qirrali sabzavotdir. Bir tomondan, u juda sog'lom va ko'plab hayot uchun zarur bo'lgan makro va mikroelementlarga boy, lekin shuningdek ko'plab kasalliklar, jumladan sivilizatsiya kasalliklari manbai bo'lishi mumkin. Shuning uchun biz uni batafsil o'rganishga qaror qildik va uning iste'moli va kundalik ovqatlanishdagi mavjudligining afzalliklari va kamchiliklariga alohida e'tibor qaratdik.
Eski qit'adagi kartoshkaning qisqacha tarixi
Kartoshka katta kechqurun soya o'simliklariga kiradi. Qiziqarli tomoni shundaki, bu nom nafaqat uning yeyiladigan qismiga, balki yer usti qismiga ham taalluqlidir. O'simlik Janubiy Amerikadan kelib chiqqan bo'lib, u ehtimol miloddan avvalgi oltinchi ming yillikdan beri yetishtirilmoqda. Uning kraxmalli tugunlari mahalliy aholi uchun oziq-ovqat manbai bo'lib, ushbu o'simlikni yetishtirishning asosiy sababi edi. Qiziqarli tomoni shundaki, kartoshka Yevropa aholisi uchun faqat 16-asr oxirida ma'lum bo'lgan. Bugungi kunda biz uni Ispaniya konkistadorlari tufayli bahramand bo'lamiz, ular dengiz yo'li orqali birinchi ko'chirma o'simliklarni eski qit'aga olib kelishgan. Dastlab, kartoshkaning faqat estetik qiymati, asosan uning chiroyli gullari qadrlanganini ta'kidlash joiz. Ular shuningdek juda eksklyuziv tovar bo'lib, amalda faqat g'arb jamiyatining boy qismidagi bog'larda uchrashi mumkin edi. Vaziyat yuz sakson daraja o'zgardi, chunki o'sha paytdagi Yevropa ocharchilik bilan kurashardi. O'sha paytda uning tugunlarining oziqlanish xususiyatlari qadrlanib, bu qiyinchiliklarni yengishga biroz yordam berdi. Bundan tashqari, ushbu voqeadan so'ng ular o'zining eksklyuziv maqomini yo'qotdi va eng past ijtimoiy qatlamlar uchun ham mavjud bo'la boshladi, deyarli har birining dasturxonida doimiy ravishda paydo bo'lish uchun. Ammo ular mamlakatimizga Jan III Sobieski shohligi tufayli keldi, u Vena bo'ylab g'alaba qozongan yurishidan so'ng sovg'a sifatida olgan. Bugungi kunda kartoshka makkajo'xori, guruch va bug'doydan keyin dunyodagi to'rtinchi eng muhim uglevod manbai hisoblanadi. O'zgaruvchan iqlim sharoitlariga nisbatan nisbatan yuqori chidamliligi tufayli uni amalda har kim uy bog'ida yetishtirishi mumkin. Polsha aholisi o'rtacha yillik taxminan 30 kilogramm kartoshka iste'mol qilishi taxmin qilinadi.
Kartoshka navlari va turlari
Devorida deyarli o‘n minglab kartoshka navlari mavjud, ammo bu ularning barchasi iste’mol uchun mos degani emas. Hozirda ularning taxminan besh mingdan ko‘pi keng miqyosda yetishtirilmoqda, Polshada esa deyarli yuzta nav topiladi. Eng mashhurlari orasida Lord, Irys, Agata yoki Vineta navlari bor. Har biri biroz boshqacha ta’m, kraxmal miqdori bilan ajralib turadi, shuningdek, undagi mikroelementlar tarkibida ham farq bo‘lishi mumkin. Shuni ta’kidlash joizki, kartoshka navlari mavjud. Bu foydalidir, chunki har biri ma’lum bir turdagi taomga ko‘proq yoki kamroq mos keladi. Biz ularni 4 turga ajratamiz va ular quyidagilar:
- A turi – masalan, salatlar tayyorlash, pishirish va grilda pishirish uchun ishlatiladigan kartoshkalar. Ular ko‘p kraxmalga ega, ammo nam, deyarli yopishqoq go‘shtga va zich tuzilishga ega. Ushbu omillar ularni ortiqcha pishirishga juda qiyin qiladi va pishirish jarayonida parchalanmaydi. Eng mashhur A turidagi kartoshkalar Belana, Freezja va Cykada hisoblanadi.
- B turi – oshxonada eng ko‘p qirrali kartoshkalar hisoblanadi. Ular utilitaristik deb ham ataladi, chunki A turiga nisbatan ko‘proq kraxmalga ega va kamroq namlikka ega bo‘lib, bu ularning nisbatan yuqori unliligida namoyon bo‘ladi. Ushbu turdagi kartoshkalar iste’molchilar tomonidan eng ko‘p tanlanadi, chunki ular deyarli har qanday taomga mos keladi. Ularni pishirilgan, qovurilgan yoki pishirilgan shaklda iste’mol qilishimiz mumkin, shuningdek, mazali pyure tayyorlashimiz mumkin. Ushbu turdagi tipik vakillar Albina, Gala, Jagoda va Jaśmin hisoblanadi.
- C turi – bu eng yuqori kraxmal miqdori va kam suv miqdori bilan ajralib turadigan kartoshkalar bo‘lib, ular juda quruq va juda unli bo‘ladi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida ular nisbatan oson parchalanadi, bu esa faqat salbiy xususiyat emas. Ular turli xil makaronlar, kartoshka knedliklari, pyure yoki kartoshka blinchiklarini tayyorlashda o‘rnini bosib bo‘lmaydigan mahsulotdir. Shuningdek, ularni barcha turdagi sho‘rvalar va hatto souslar uchun qalinlashtiruvchi vosita sifatida muvaffaqiyatli ishlatishimiz mumkin. Shuni ham eslatib o‘tish kerakki, bu holda biz oldingi turlariga qaraganda unni kamroq qo‘shishimiz kerak. Ushbu turdagi eng ko‘p uchraydigan navlar Bursztyn, Etiuda va Koral hisoblanadi.
- O'rta turlar - yuqorida aytib o'tilgan uch turdagi kartoshkaning xususiyatlarining kombinatsiyasidan boshqa narsa emas. Masalan, AB yoki BC navlari mavjud. Birinchilari universal salatlar sifatida ataladi, ikkinchilari esa ko'p qirrali foydalaniladigan tur hisoblanadi. Biroq, amaliyotda ushbu o'simlik turlarining tasnifi birinchi uch turdan iborat ekanligini ta'kidlash joiz.
Mikro- va makroelementlar miqdori
Kartoshkaning zararli ekanligi haqidagi barcha xabarlarga qaramay, u kam kaloriyali va oson hazm bo'ladi. Aksincha degan fikr faqat uni iste'mol qilish shaklidan, shuningdek turli qo'shimchalardan kelib chiqadi, deb ta'kidlash joiz. Biz odatda ularga katta miqdorda yog' qo'shamiz, hatto sariyog', margarin va yog' shaklida ham. Shu shaklda iste'mol qilinganda, ular haqiqatan ham juda kaloriyali bo'lib, semirishga olib keladi. Qovurilgan kartoshka, shu jumladan mashhur fri yoki kartoshka krepalari, albatta eng sog'lom mahsulotlar emas – lekin keling, ortiqcha qo'shimchalarsiz faqat kartoshkaga e'tibor qarataylik. 100 gramm ushbu sabzavotda atigi 77 kilokaloriya bor. Bu, masalan, soya loviyasidagi kaloriyadan deyarli besh baravar kam. Bundan tashqari, biz bir xil miqdordagi kartoshkada taxminan 2 gramm oqsil va deyarli 18 gramm uglevod topamiz, ulardan faqat 0,85 gramma oddiy shakar. Yog' miqdori asosan e'tiborga olinmaydi, chunki bu makronutrientlar 0,1 grammdan kamni tashkil qiladi. Qiziqarli tomoni shundaki, kartoshka mamlakatimiz aholisi orasida C vitamini eng katta manbalaridan biridir. Ular ushbu mikroelementning katta miqdorini o'z ichiga olmasa-da, biz uni yetarli darajada ta'minlash uchun yetarlicha iste'mol qilamiz. 100 gramm ushbu sabzavotda taxminan 20 mg bo'lib, kattalar uchun kunlik C vitamini ehtiyoji 60 mg ni tashkil qiladi. Shuningdek, ular beta-karotin, B vitaminlari, shuningdek A, E, D va K kabi yog'da eriydigan vitaminlarning yaxshi manbai ekanligini ta'kidlash joiz. Ular shuningdek kaliy, kalsiy, temir, marganets, yod, ftor va magniy kabi turli kimyoviy elementlarning munosib miqdorini o'z ichiga oladi. Bu holatda u tarkibidagi C vitamini bilan deyarli analogdir. Ushbu mikroelementlarning miqdori katta bo'lmasa-da, kartoshkani ko'p iste'mol qilish bizni ushbu ozuqaviy moddalarga yetarlicha ta'minlashga qodir.
Kartoshkaning sog'liqni yaxshilovchi xususiyatlari
Haqiqat shundaki, kartoshka superfood deb hisoblanmaydi. Bir qarashda oddiy ko'rinadigan bu tugunlar tanamizga iste'mol qilish orqali bir qator ijobiy ta'sirlar ko'rsatishi mumkin. Avvalo, qaynatilgan kartoshka hech qanday ortiqcha qo'shimchasiz oson hazm bo'lishi va hazm qilish tizimimiz tomonidan oson so'rilishi mumkinligini ta'kidlash kerak. Shuning uchun ular hazm qilish tizimining turli kasalliklari bilan kurashayotgan, oson hazm bo'ladigan ovqatlanishni talab qiladigan odamlar uchun oziqlanish asosini tashkil qilishi mumkin. Chunki ular ko'p miqdorda kraxmal saqlaydi va ichak yoki oshqozonda uzoq qolmaydi. Bundan tashqari, ular ko'p miqdorda tolalar saqlaydi, bu esa ularni ich qotishiga qarshi vosita sifatida ishlatishga imkon beradi. Kartoshkani iste'mol qilish uchun yana bir dalil shundaki, ular kam miqdorda natriy saqlaydi. Shu sababli, masalan, yuqori qon bosimi yoki boshqa yurak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun ularni iste'mol qilish xavfsizdir. Qiziqarli tomoni shundaki, ilmiy tadqiqotlar ko'rsatdiki, undagi kukoaminlar qon bosimini biroz pasaytirishi mumkin. Qiziqarli tomoni shundaki, tuzlangan kartoshka oshqozon kislotasi ko'tarilishiga ajoyib javobdir. Hatto oz miqdorda ham bu kasallikdan tezda qutulishimiz mumkin. Bundan tashqari, tugunlarda mavjud kraxmal tizimimizda sekin parchalanishga moyil. Ushbu xususiyat tufayli, parchalanish natijasida hosil bo'lgan glyukoza asta-sekin va uzoq vaqt davomida qon oqimiga chiqariladi. Bu esa qand darajasining keskin o'zgarishlariga olib kelmaydi, balki bizni uzoqroq to'qlik holatida ushlab turadi, bu esa ovqatdan keyingi soatlarda ko'proq energiya beradi.
Kartoshkaning kamchiliklari
Kartoshkaning ko'plab afzalliklariga qaramay, uning salbiy tomonlari ham mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, u oson hazm bo'ladigan va oson so'riladigan kraxmalni o'z ichiga olganiga qaramay, nisbatan yuqori glykemik indeksga ega. Bu shuni anglatadiki, uni iste'mol qilgandan so'ng qondagi shakar darajasi nisbatan tez ko'tariladi. Bunday holat ayniqsa diabet kasallari uchun xavfli, shuningdek, oshqozon osti bezi tomonidan insulin sekretsiyasi buzilgan boshqa kasalliklarga chalingan odamlar uchun ham xavf tug'diradi. Shuning uchun, eng sog'lom odamlar ham bu sabzavotdan bir vaqtning o'zida juda ko'p iste'mol qilmasliklari va uni iste'mol qilish chastotasini cheklashga harakat qilishlari kerak. Bunday amaliyotlar uglevodlar almashinuvining buzilishiga olib kelishi va hatto insulin qarshiligining yuzaga kelish ehtimolini oshirishi mumkin. Biroq, kraxmalni qabul qilishni cheklashning oddiy usuli mavjud. Buning uchun kartoshkani ozgina suvda pishiring va keyin kamida 24 soat sovutgichda saqlang. Chunki shu vaqt ichida undagi kraxmal maxsus o'zgarishdan o'tadi va hazm qilish fermentlarimiz ta'siriga chidamli kraxmalga aylanadi. Shuning uchun uning tanaga ta'siri tolaga o'xshash bo'lib, iste'moldan keyin qondagi shakar darajasining oshishini sezilarli darajada kamaytiradi. Bundan tashqari, kartoshka vazn yo'qotishni qiyinlashtiradi va hatto to'g'ridan-to'g'ri vazn ortishiga olib keladi degan tez-tez takrorlanadigan fikr mavjud. Kartoshka pyuresi, fri kartoshka, shuningdek, pishirilgan yoki qovurilgan shaklda ko'p iste'mol qilish ortiqcha vazn va semizlik xavfini sezilarli darajada oshirishi isbotlangan. Ammo esda tutingki, bu taomlarning barchasi faqat kartoshkadan iborat emas. Ularni tayyorlashda ko'pincha turli shakllardagi katta miqdordagi yog'lar ishlatiladi, shuning uchun ushbu kartoshkaning haqiqiy ta'sirini baholash qiyin. Pishirilgan kartoshka ortiqcha qo'shimchalarsiz nisbatan kam energiyaga ega va shu bilan birga ochlikni mukammal qondiradi. Shuning uchun uni darhol yomonlashga shoshilmaslik, ortiqcha va kaloriyali qo'shimchalarni cheklashga ko'proq e'tibor qaratish maqsadga muvofiqdir. Qiziqarli tomoni shundaki, yosh va allaqachon unib chiqa boshlagan kartoshkalarda solanin mavjud. Bu moddalar tanamiz uchun zaharli bo'lib, eng og'ir holatlarda hatto saraton keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun ushbu ikki guruhni iste'mol qilishdan saqlanish kerak. Biroq, biz ushbu moddaning zararli ta'siridan osonlik bilan himoyalanishimiz mumkin. Juda yosh kartoshkani iste'mol qilmaslik, unib chiqa boshlagan kartoshkani esa ehtiyotkorlik bilan tozalab, ko'zlarini kesib tashlash kifoya qiladi. Shuningdek, pishirish suyuqligidan foydalanmaslik tavsiya etiladi, chunki ko'pchilik solanin aynan shu suyuqlikka o'tishi ehtimoli katta.
Xulosa
Kartoshka o'zaro o'xshashligiga qaramay, bizni ijobiy hayratda qoldirishi mumkin. Axir, u hayotimiz uchun zarur bo'lgan mikro va makro elementlarning butun bir qatorini o'z ichiga oladi. To'g'ri, u ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlari kabi kamchiliklarga ham ega. Ammo ularning ijobiy xususiyatlarini soya ostida qoldirmang. Uning foydasiga shuni ham aytish kerakki, bu nisbatan arzon mahsulot bo'lib, undan turli xil taomlar tayyorlash va qo'shimcha moddalar sifatida muvaffaqiyatli foydalanish mumkin. Kartoshka navlari va turlari xilma-xilligi hayratlanarli darajada, shuning uchun deyarli har kim o'zining sevimlisini topadi.
