• 芦笋的特性
• 宽面条配芦笋
• 烤白芦笋配戈贡佐拉奶酪

芦笋季节大约从四月中旬开始，持续时间较短，仅几周。值得利用这段时间尽可能多地食用芦笋，因为它们不仅是美味佳肴，还是许多宝贵营养素的来源。无论是绿色还是白色——两种品种都是维生素炸弹。它们热量低，但营养丰富。让我们看看这种美味健康的蔬菜有哪些特性，以及可以用它制作哪些菜肴。

芦笋的特性

芦笋是以下营养素的来源之一：

• 维生素A、C、E
• 叶酸，
• 矿物质如：钾、钙和磷，铁、钠、镁，
• β-胡萝卜素，
• 谷胱甘肽，
• 菊粉，
• 天冬氨酸，
• 甾体皂苷，
• 香豆素，
• 针叶树，
• 香草醛，
• 芦丁

白芦笋的味道比绿芦笋更温和，且稍微更粗更硬，因此烹饪前需要去皮。它们生长在地下，阳光无法照射，因此与绿色芦笋不同，不能产生色素。白芦笋对我们的身体有益，含有以下营养成分：

• 改善肠道蠕动，支持消化系统功能
• 支持肝脏排毒功能
• 防止毛细血管破裂，
• 促进血液凝固，
• 帮助增强免疫力
• 改善头发、皮肤和指甲的状况，
• 具有利尿作用。

绿芦笋的味道比白芦笋更浓郁。此外，它们更柔软，煮之前无需去皮。它们富含多种矿物质和维生素：维生素A、C、K和B族维生素，包括叶酸、镁、钾、钙、磷。由于含铁量高，绿芦笋推荐给贫血患者食用。

宽面条配芦笋

• 一束绿芦笋 - 约500 克
• 宽面条 - 250 克
• 烟熏培根 - 约170 克
• 切达奶酪 - 约30 克
• 翻糖霜
• 大蒜 - 2-3 瓣
• 盐 胡椒

洗净芦笋并切成小段，切掉木质的尾端。芦笋头应保持完整。取170克生烟熏培根，切成小方块，在干锅中煎炒。几分钟后加入之前切好的芦笋，用小火煎约15分钟。时间到后加入压碎的大蒜、盐和胡椒。在芦笋和培根煮的同时，煮面条。煮好后倒掉半杯煮面水。煮熟的面条需沥干后放回锅中。15分钟后芦笋应变软。将面锅中沥出的水倒掉，加入约5-6汤匙奶油和大量磨碎的切达奶酪到锅中。充分搅拌，直到酱汁光滑均匀并煮沸。将完成的酱汁倒入面锅中。

烤白芦笋配戈贡佐拉奶酪

• 白芦笋 - 0.5 公斤
• 奶油 - 200 毫升
• 戈贡佐拉奶酪 - 170 克
• 白葡萄酒 - 一杯
• 糖 - 1 茶匙
• 欧芹
• 盐

洗净芦笋后去皮，切掉木质的尾端，至少在加糖的水中煮30分钟。煮好后加盐，再煮约10分钟，然后沥干（水煮芦笋的水味道非常浓郁，之后可以用来做汤）。另取一锅加热奶油，加入切碎的戈贡佐拉奶酪和葡萄酒，搅拌均匀。上桌前将芦笋放入耐烤盘中，浇上酱汁。以180°C烘烤约15分钟。完成的芦笋用欧芹装饰后上桌。