• 麸质到底是什么？
• 乳糜泻、麸质过敏和麸质不耐症——基本区别
• 乳糜泻是一种因对麸质持续不耐受而引起的疾病。
• 麸质过敏与经典的乳糜泻有明显区别。
• 在排除乳糜泻和麸质过敏后，患者被诊断为麸质不耐受。
• 如果没有明显的健康指征，我应该遵循无麸质饮食吗？
• 无麸质饮食——社会学和社会方面
• 总结

近年来，我们越来越频繁地听到麸质对人体的负面影响。同时，因各种原因无法摄入这种食物成分的患者比例明显增加。市场上无麸质产品越来越多，显著改善了乳糜泻或麸质过敏患者的生活质量。此外，令人费解的是，越来越多的人在没有充分理由的情况下转向这种饮食。因此，问题是这种行为是否合理，还是一种时尚的结果。我们将在本文中尝试回答这些及其他关于麸质的问题。欢迎阅读。

麸质到底是什么？

谈论麸质时，必须对其了如指掌。麸质是一类特定的植物蛋白，实际上是谷蛋白和醇溶蛋白的混合物。它们常见于多种谷物中，也存在于其他食品中，包括面粉。有趣的是，麸质对许多产品的味道和感官特性有积极影响。因此，制造商经常将其添加到热狗、香肠、肉类以及汤和酱料中。这意味着我们几乎可以在所有产品中找到它。这种成分还负责蛋糕的正确质地，同时赋予蛋糕抗干燥性、柔韧性并提高可揉性。值得一提的是它的名称，因为它在一定程度上解释了其特性。Gule是英文，意为胶水。此外，麸质与水结合时会膨胀，形成粘稠的物质，使水更难从最终产品中逸出。这也解释了为什么它在香肠工业中如此受欢迎。

乳糜泻、麸质过敏和麸质不耐症——基本区别

实际上，有些人食用麸质会导致严重的健康后果。最终，为这些患者开发了无麸质产品。尽管这些疾病实体通常被称为麸质不耐症，但它们在许多因素、病程和发病机制上实际上是不同的。

乳糜泻是一种因对麸质持续不耐受而引起的疾病。

这是一种遗传性自身免疫疾病。这意味着身体的免疫细胞开始攻击自身组织。此类患者摄入麸质，即使是少量，也可能导致肠绒毛萎缩。肠绒毛是我们肠道中的小结构，负责增加身体对营养物质的吸收表面积。它们的破坏会严重影响吸收，导致多种物质缺乏。这通常引起营养不良，还可能导致佝偻病或贫血。值得注意的是，乳糜泻最常在儿童中诊断，但这并不意味着它不会在任何年龄发生。诊断此病需要全面的诊断和专业的医学评估。目前，小肠活检有助于诊断，同时也需进行特殊的血液检查。主要症状包括腹泻和腹胀，尤其是在食用含麸质丰富的食物后。儿童患者常见体重减轻、生长障碍、关节炎、皮疹或佝偻病。值得强调的是，没有专业医生的帮助，无法诊断此病。目前，几乎唯一的治疗方法是患者严格遵守无麸质饮食。

麸质过敏与经典的乳糜泻有明显区别。

简单来说，这是一种食物过敏——最常见的是对小麦的过敏，有时也对其他含麸质的产品过敏。有趣的是，这种疾病几乎只发生在儿童身上，但也有晚年确诊的病例。值得一提的是，一些患者在青春期后会逐渐好转。主要症状包括腹泻、呕吐、腹胀、流鼻涕、呼吸困难，以及各种皮肤变化。这些症状通常在食用含麸质丰富的食物后几分钟内出现，但也可能在数小时后出现。虽然这种对这些物质的过敏反应不像乳糜泻那样危及健康，但不应被低估，也应尝试至少暂时限制麸质的摄入。已知有严重的过敏性休克病例，这对健康和生命极为危险。

在排除乳糜泻和麸质过敏后，患者被诊断为麸质不耐受。

这些人由于某种原因无法很好地耐受这种物质，食用含麸质的产品后会出现头痛、腹泻或皮疹等症状。该疾病的治疗主要是限制麸质摄入，患者需在严格的医生监督下进行。这既是为了评估症状，也是为了检查何时可以停止这种饮食。有趣的是，这种食物不耐受的机制至今尚不清楚。许多专家甚至认为，这可能是由其他食物成分引起的，而不一定是麸质。

如果没有明显的健康指征，我应该遵循无麸质饮食吗？

近年来，麸质已成为最具争议的食品成分之一。一方面，患有上述三种疾病的人应当严格限制或完全停止摄入。此外，有观点认为，我们的身体在进化过程中并未完全适应日常饮食中麸质的存在。然而，应注意的是，健康人群排除麸质饮食并不会带来此类健康益处，甚至可能对我们有害。原因之一是，天然富含该成分的产品对我们的正常功能是必需的。例如，谷物及其磨制品中含有大量的膳食纤维，对肠道的正常功能非常重要。排除这些可能导致便秘。缺乏这种营养素还可能导致维生素和矿物质的严重缺乏，因为面条、面包和所有谷物都是重要来源。确实，无麸质产品中也含有麸质，但其含量大多要少得多。因此，在无麸质饮食的情况下，建议进行补充。我们还想补充的是，几乎所有可靠的科学研究都指出，除非有明确指示，否则不值得放弃摄入麸质。毕竟，麸质在我们体内也承担着重要功能。例如，它影响肠道的正常功能，缺乏麸质可能扰乱肠道菌群的平衡。有趣的是，研究还表明，健康人缺乏麸质可能会削弱心脏。

无麸质饮食——社会学和社会方面

无麸质饮食不仅是众多饮食风格之一，还具有社会和社会学方面的意义。许多因素影响着这一点，例如，麸质存在于许多产品中，可能引发一种消费者反叛心理，促使人们选择低麸质或无麸质产品。此外，这种饮食方式本身也很流行，我们常常在不清楚其潜在健康影响的情况下选择这些无麸质产品。再者，制造商经常在产品上标注“无麸质”，即使某些食品本身并不含麸质，比如豆类、水果、蔬菜和土豆。这增加了这些产品的受欢迎程度和消费者购买的可能性。确实，这对那些真正不能摄入麸质并每天寻找此类产品的人来说非常有益和帮助。毕竟，无麸质食品是为他们开发的，这也应是其目的。食用无麸质产品本身并非坏事，它们可以是饮食的极好补充，但许多产品本身并不含麸质。然而，请注意，若无具体健康指示，完全避免含麸质产品可能对健康有害。

总结

无麸质饮食尽管无可争议地受欢迎，但对健康人群来说并不特别有益。虽然对于乳糜泻、麸质过敏或麸质不耐症来说，这几乎是唯一的治疗方法，但这并不意味着麸质本身对我们的身体有害。相反，它影响着我们体内的许多过程。像许多其他物质一样，麸质在体内有其功能，完全没有必要将其摄入限制到极端。此外，麸质存在于许多产品中，完全避免摄入这些产品也意味着限制身体获得许多其他有益健康的化学物质。