• 健康的纯素蛋替代品建议

世界各地的研究表明，越来越多的人选择不吃肉。在波兰也不例外。至少有一百万我们的同胞自称为素食者或纯素者，且越来越多的人计划放弃食用动物产品。放弃肉类不仅成为一种时尚潮流，还引发了关于养殖动物痛苦的意识形态和伦理问题，以及生态环境的问题。仅生产一公斤牛肉就消耗超过14,000升水和约6公斤饲料，同时释放的二氧化碳量相当于一小时的汽车行驶。尽管纯素者人数不断增加，但他们不可避免地面临他人质疑其选择合法性的情况，因为这种饮食方式使他们无法充分享受那些不加蛋的美味自制蛋糕。此外，正在尝试纯素生活的人们会问，食谱中的蛋可以用什么来替代？

实际上，蛋是一种具有独特特性的极佳食材——它能将各种成分结合在一起，可以打发，使加入特定菜肴时增加蓬松感，常用于蛋糕、煎饼、甜点、酱汁，如荷兰酱或蛋黄酱。在纯素饮食中可以替代鸡蛋吗？当然可以！

健康的纯素蛋替代品建议

事实证明，有许多纯素蛋替代品。以下是一些建议：

• 奇亚籽 - 蛋的替代品——替代一个鸡蛋需要：一满汤匙奇亚籽和3汤匙水。将材料混合后静置，直到变稠。由于奇亚籽具有凝胶状质地，非常适合作为煎饼、饼干、布丁或无需烘焙甜点中的蛋替代品。
• Kala Namak，即黑色火山盐——这种传统亚洲烹饪中使用的盐因含硫而具有浓郁的味道和香气，完美模仿鸡蛋的味道。纯素烹饪中常用黑盐。适合用于纯素沙拉、豆腐炒蛋、意式蛋饼、咸派或法式吐司等菜肴。但请记住，Kala Namak盐应适量使用。
• Aquafaba——鹰嘴豆水。它是煮鹰嘴豆时的粘稠液体。您可以单独购买，或从鹰嘴豆罐头中倒出盐水。由于含有淀粉，其结构类似鸡蛋蛋白。非常适合制作纯素蛋白霜、冰淇淋、棉花糖甚至纯素蛋黄酱。替代蛋黄需一汤匙Aquafaba，替代蛋白需两汤匙，替代整蛋需三汤匙鹰嘴豆水。
• 鹰嘴豆粉——富含蛋白质，其味道和质地令人惊讶地类似鸡蛋。既可作为膨松剂，也可作为粘合剂。是烘焙蛋的最佳天然替代品之一。非常适合制作饼干和司康饼，以及传统托斯卡纳Biscotti，也适合咸味菜肴如煎蛋卷和咸派。替代一个鸡蛋，将三汤匙鹰嘴豆粉与三汤匙水混合，搅拌成奶油状且较稠的糊状物。
• 豆腐——非常适合制作纯素慕斯、奶油、芝士蛋糕、奶油蛋糕，赋予蛋糕湿润的质地。必须使用嫩豆腐，而非硬豆腐。但请注意，需要稍多的泡打粉以使蛋糕更轻盈松软，因为豆腐较重。也适合咸味和香辣菜肴。替代一个鸡蛋约需¼杯嫩豆腐。
• 亚麻籽——将磨碎的亚麻籽与水混合，静置约5分钟至变稠。这样制成的纯素“蛋”能很好地结合食材。其质地类似真实鸡蛋，但亚麻籽无味，不影响成品的味道。因此适合需要结合成分的食谱。制作一个纯素蛋需一汤匙磨碎亚麻籽和三汤匙水，
• 木薯淀粉——主要用作各种布丁和酱汁的增稠和粘合剂。例如可制成奶油般顺滑的纯素蛋黄酱。替代一个鸡蛋需一汤匙木薯淀粉和三茶匙水。

蛋的替代品有很多。然而，重要的是要知道，从纯素食谱制作纯素菜肴更为简单。如果您想调整非纯素食谱，可能会更困难——这时请尝试寻找使用鸡蛋的食谱。一旦您学会用蛋替代品制作烘焙食品和其他菜肴，您会发现纯素食谱同样美味，丝毫不逊色于传统食谱。