• Vlastnosti chřestu
• Pappardelle těstoviny se chřestem
• Pečený bílý chřest s gorgonzolou

Sezóna chřestu začíná přibližně v polovině dubna a trvá relativně krátce, jen několik týdnů. Stojí za to tuto dobu využít a snažit se jíst co nejvíce chřestu, protože není jen skvělou delikatesou, ale také zdrojem mnoha cenných živin. Ať už zelený nebo bílý – oba druhy jsou vitamínovou bombou. Jsou nízkokalorické, ale velmi výživné. Podívejme se, jaké vlastnosti má tato lahodná a zdravá zelenina a jaká jídla z ní lze připravit.

Vlastnosti chřestu

Chřest je mimo jiné zdrojem:

• vitamíny A, C, E
• Kyselina listová,
• minerály jako: draslík, vápník a fosfor, železo, sodík, hořčík,
• Beta-karoten,
• Glutathion,
• Inulin
• Asparagin
• Steroidní saponiny
• Kumariny
• Jehličnany
• Vanilin
• Rutiny

Bílý chřest má jemnější chuť než zelený chřest a je o něco silnější a pevnější, proto je třeba jej před vařením oloupat. Rostou pod zemí, kde na ně nedopadá sluneční světlo, a proto na rozdíl od zeleného nemohou produkovat barviva. Bílý chřest má blahodárný účinek na naše tělo a obsahuje tyto živiny:

• zlepšují střevní peristaltiku a podporují práci trávicího systému
• podporují práci jater při čištění těla od toxinů
• zabraňují praskání kapilár,
• zvyšují srážlivost krve,
• pomáhají posilovat imunitu
• zlepšují stav vlasů, pokožky a nehtů,
• má močopudné účinky.

Zelený chřest má výraznější chuť než bílý chřest. Navíc je měkčí, takže před vařením není třeba ho loupat. Obsahuje mnoho minerálů a vitamínů: vitamíny A, C, K a B, včetně kyseliny listové, hořčíku, draslíku, vápníku a fosforu. Díky vysokému obsahu železa je zelený chřest doporučován lidem s chudokrevností.

Pappardelle těstoviny se chřestem

• svazek zeleného chřestu - asi 500 g
• Pappardelle těstoviny - 250 g
• uzená slanina - asi 170 g
• Cheddar - asi 30 g
• Fondánový krém
• Česnek - 2-3 stroužky
• Sůl Pepř

Chřest omyjte a nakrájejte na menší kousky, přitom odřízněte dřevnaté konce. Hlavičky chřestu by měly zůstat celé. 170 gramů syrové uzené slaniny nakrájejte na malé kostičky a opečte na suché pánvi. Po několika minutách přidejte předem nasekaný chřest a na mírném ohni smažte asi 15 minut. Po této době přidejte prolisovaný česnek, sůl a pepř. Během vaření chřestu a slaniny uvařte těstoviny. Po uvaření slijte půl šálku vody, ve které se těstoviny vařily. Uvařené těstoviny sceďte a vraťte do hrnce. Po 15 minutách by měl být chřest měkký. Vylijte vodu z hrnce na těstoviny, přidejte asi 5-6 lžic smetany a hodně nastrouhaného cheddaru na pánev. Vše důkladně promíchejte, dokud omáčka nebude hladká, jednotná a začne vařit. Hotovou omáčku přelijte do hrnce s těstovinami.

Pečený bílý chřest s gorgonzolou

• bílý chřest - 0,5 kg
• Smetana - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Bílé víno - sklenice
• Cukr - 1 lžička
• Petržel
• Sůl

Chřest po umytí oloupejte, odřízněte dřevnaté konce a vařte alespoň 30 minut ve slazené vodě. Po této době osolte, vařte asi 10 minut a slijte (voda z vařeného chřestu má velmi intenzivní chuť, může být později použita na přípravu polévky). V samostatném hrnci ohřejte smetanu, přidejte rozdrcený gorgonzolu a víno, přitom důkladně a energicky míchejte. Před podáváním dejte chřest do zapékací mísy a přelijte omáčkou. Pečte při 180 °C asi 15 minut. Hotový chřest podávejte ozdobený petrželkou.