Obsah:

• Proč stojí za to zvolit nakládané potraviny?
• Co způsobuje fermentace?
• Která zelenina se nejlépe nakládá?
• Jak si doma vyrobit nakládané okurky? Krok za krokem.
• Jakých chyb se nejčastěji dopouštíme?
• Okurky a imunita – proč to funguje?
• Co dalšího lze fermentovat?

V době průmyslově zpracovaných potravin a hektického životního stylu se stále více uchylujeme k přírodním metodám přípravy potravin. Jednou z nejjednodušších a nejzdravějších metod je fermentace, která je známá a používána po tisíciletí. Kdysi sloužila k uchování potravin na zimu, dnes ji znovu objevujeme jako zdroj probiotik, vitamínů a přirozené podpory imunitního systému.

Proč stojí za to zvolit nakládané potraviny?

Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervace potravin a zároveň velmi účinnou metodou posílení imunitního systému a zlepšení trávení . Fermentovaná zelenina je přirozeným zdrojem probiotik , enzymů a vitamínů B a C. Pravidelná konzumace podporuje střevní mikrobiom, který je klíčový pro náš imunitní systém.

V době rostoucího zdravotního povědomí se stále více lidí rozhoduje pro domácí fermentaci . Je to jednodušší, než byste si možná mysleli – potřebujete jen pár surovin, trochu trpělivosti a kvalitní zeleninu, nejlépe z ekologického zemědělství.

Co způsobuje fermentace?

Proces fermentace je přirozený proces způsobený bakteriemi mléčného kvašení (Lactobacillus), které přeměňují cukr v zelenině na kyselinu mléčnou. To vede k:

• Potraviny se stávají trvanlivými a podléhajícími zkáze,
• Výživová hodnota stoupá,
• příjem minerálů se zlepšuje ,
• a chuť získá na hloubce a charakteru.

Fermentované produkty podporují trávení , pomáhají při detoxikaci těla a posilují imunitní systém – zvláště na podzim a v zimě.

Která zelenina se nejlépe nakládá?

Nejoblíbenější jsou samozřejmě klasiky:

• zelí ,
• okurky ,
• červená řepa ,
• mrkev ,
• ředkvička ,
• a dokonce česnek a květák .

Stále více lidí sahá i po neobvyklejších pickles jako je kimči (pálivý kvašený korejský zelí) a nakládaný celer . Každé má trochu jiný chuťový profil a jiné mikrobiální společenství, takže stojí za to experimentovat.

Jak si doma vyrobit nakládané okurky? Krok za krokem.

Ingredience:

• čerstvá zelenina (nejlépe bio, např. od Biogo.de ),
• nejodidovaná sůl (např. kamenná nebo mořská sůl),
• převařená, studená voda,
• Koření: Bobkový list, nové koření, kopr, česnek, křen, hořčice.

Příprava:

1. Zeleninu omyjte a nakrájet na menší kousky (např. zelí nastrouhat, mrkev nakrájet na hranolky).
2. Připravte si solný nálev – přidejte 1 lžíci soli na 1 litr vody.
3. Vložte zeleninu do sklenice nebo keramické nádoby , okořeťte ji a zalijte nálevem tak, aby bylo vše zcela ponořeno.
4. Stlačte zeleninu například talířem nebo kvasným kamenem, aby nepřesahovala nad hladinu vody (tím předejdete tvorbě plísně).
5. Při pokojové teplotě (cca 18–22 °C) nechte kvasit 3–7 dní.
6. Po této době můžete kvašenou zeleninu přemístit do lednice – tam zraje pomaleji a zachovává si svou chuť až několik měsíců.

Jakých chyb se nejčastěji dopouštíme?

• Příliš málo soli může podpořit růst nežádoucích bakterií.
• Příliš vysoká teplota – kvašená zelenina zkysne a zhořkne.
• Pokud zelenina není zcela ponořena, může dojít k tvorbě plísně.

Je také třeba vzít v úvahu, že v prvních dnech fermentace se objevují bublinky a zakalení nálevu – to je přirozený projev práce bakterií.

Okurky a imunita – proč to funguje?

Střevní flóra je naší první obrannou linií proti infekcím. Fermentované potraviny poskytují přirozené probiotické bakterie, které:

• rovnováhu střevního mikrobiomu podporují,
• posilují ochrannou bariéru střev ,
• stimulují imunitní systém ,
• a také zmírňují záněty a zlepšují pocit pohody.

Pravidelná konzumace kvašených potravin (dokonce 2–3 lžíce denně) může skutečně posílit imunitu, zejména při nachlazení.

Domácí fermentace není jen prospěšná pro zdraví, ale také ekologický trend . Pomáhá snižovat potravinový odpad využitím přebytečné zeleniny ze zahrady nebo supermarketu. Je to dokonalý příklad Zero Waste v praxi .

Co dalšího lze fermentovat?

Kromě zeleniny můžete vyzkoušet také:

• ovocná fermentace (např. jablka, švestky – pro probiotické nápoje ),
• fermentované nápoje – jako Kombucha nebo Vodní kefír ,
• fermentované omáčky – např. domácí sójová omáčka nebo kimchi pasta .

Každá z těchto forem je přirozeným zdrojem prospěšných mikroorganismů a možností, jak obohatit svůj jídelníček o nové chutě.

Domácí fermentace je jednoduchý, přirozený a ekologický způsob, jak:

• zdravé střevo ,
• silná imunita ,
• jedinečná chuť domácích pickles ,
• a radost z vytváření něčeho vlastníma rukama .

Pokud chcete začít své dobrodružství s fermentací, sáhněte po bio zelenině, přírodní soli a koření od Biogo.de – a vaše pickles budou nejen chutné, ale také plné zdraví!