V posledních letech slyšíme stále častěji o negativních účincích lepku na lidské tělo. Také počet pacientů, kteří z různých důvodů nejsou schopni tento potravinový prvek přijímat, výrazně roste. Na trhu je stále více bezlepkových produktů, které výrazně zlepšují kvalitu života pacientů s celiakií nebo alergií na lepek. Navíc je záhadou, že stále více lidí přechází na takovou stravu bez vážných důvodů. Proto se nabízí otázka, zda je takové chování smysluplné, nebo je výsledkem jakési módy. V tomto článku se pokusíme odpovědět na tuto a další otázky týkající se lepku. Zveme vás ke čtení.
Co je vlastně lepek?
Není možné mluvit o lepku, aniž bychom ho důkladně znali. Lepek je určitá skupina rostlinných bílkovin, vlastně směs gluteninu a gliadinu. Často se vyskytuje v mnoha obilovinách, ale najdeme ho i v jiných potravinách, včetně mouky. Zajímavé je, že pozitivně ovlivňuje chuť a organoleptické vlastnosti mnoha produktů. Proto ho výrobci často přidávají do hot dogů, párků, masa, ale také do polévek a omáček. To znamená, že ho můžeme najít prakticky ve všech produktech. Tato složka je také zodpovědná za správnou konzistenci koláčů, ale také jim dodává odolnost proti vysychání, pružnost a zvyšuje jejich zpracovatelnost. Stojí za to zmínit i jeho název, protože do určité míry vysvětluje jeho vlastnosti. "Glue" je anglicky lepidlo. Navíc v kombinaci s vodou nabobtná a vznikne lepkavá hmota. Díky tomu je pro vodu mnohem obtížnější z výsledného produktu uniknout. To také vysvětluje, proč je tak ceněn v masném průmyslu.
Celiakie, alergie na lepek a nesnášenlivost lepku – základní rozdíly
Existují lidé, u kterých může konzumace lepku mít vážné zdravotní následky. Pro tyto pacienty byly nakonec vyvinuty bezlepkové produkty. Ačkoli se tyto nemoci, často označované jako nesnášenlivost lepku, skutečně liší v mnoha faktorech, průběhu a mechanismu vzniku.
Celiakie je onemocnění celiakie, které je charakterizováno trvalou nesnášenlivostí lepku.
Jedná se o geneticky podmíněné autoimunitní onemocnění. To znamená, že vlastní imunitní buňky začnou napadat naše vlastní tkáně. Konzumace lepku u takového pacienta může i v malém množství vést k atrofii střevních klků. Jedná se o malé útvary v našem střevě, které zvětšují povrch pro vstřebávání živin tělem. Jejich zničení vede k výraznému narušení resorpce a tím k nedostatku mnoha látek. To obvykle vede k podvýživě, ale také ke vzniku křivice nebo chudokrevnosti. Je třeba zmínit, že celiakie je nejčastěji diagnostikována u dětí. To však neznamená, že se nemůže objevit v jakémkoli věku. Diagnóza tohoto onemocnění vyžaduje komplexní diagnostiku a profesionální lékařské posouzení. V současnosti je užitečná biopsie tenkého střeva, ale také speciální krevní testy. Mezi základní příznaky patří průjem a nadýmání, zejména po konzumaci potravin bohatých na lepek. U dětí se naopak poměrně často vyskytuje úbytek hmotnosti, poruchy růstu, artritida, kožní vyrážka nebo křivice. Je třeba zdůraznit, že bez odborné lékařské pomoci je nemožné toto onemocnění diagnostikovat. V současnosti je prakticky jedinou léčbou přísné dodržování bezlepkové diety.
Alergie na lepek se výrazně liší od klasické celiakie.
Jednoduše řečeno se jedná o druh potravinové alergie – nejčastěji na pšenici, někdy však i na jiné produkty obsahující lepek. Zajímavé je, že tato nemoc se téměř výhradně vyskytuje u dětí, existují však i diagnózy v pozdějším věku. Je třeba zmínit, že někteří pacienti z toho po pubertě vyrostou. Mezi základní příznaky patří průjem, zvracení, nadýmání, rýma, dýchací potíže, ale také kožní změny všech druhů. Tyto příznaky se obvykle objevují několik minut po konzumaci potravin bohatých na lepek, ale i po několika hodinách. Ačkoli tento typ přecitlivělosti na tyto látky není tak nebezpečný pro zdraví jako celiakie, neměl by být podceňován a je vhodné alespoň dočasně omezit příjem lepku. Jsou známy případy těžkých anafylaktických šoků, které jsou velmi nebezpečné pro zdraví a život.
Glutenová intolerance je diagnostikována u pacientů po vyloučení celiakie a alergie na gluten
Takoví lidé tento látku z nějakého důvodu prostě dobře nesnášejí a trpí bolestmi hlavy, průjmem nebo kožními vyrážkami po konzumaci produktů obsahujících gluten. Léčba této nemoci spočívá především v omezení příjmu glutenu a pacient může zůstat pod přísným lékařským dohledem. To slouží k posouzení příznaků, ale také k ověření, kdy můžete tuto dietu opustit. Zajímavé je, že mechanismus této potravinové intolerance zatím není skutečně znám. Mnoho odborníků dokonce tvrdí, že může být způsobena jinými složkami potravin – ne nutně glutenem.
Měl bych se bez významných zdravotních indikací stravovat bezlepkově?
Gluten se v poslední době stal jednou z nejkontroverznějších potravinových složek. Na jedné straně by lidé trpící třemi výše uvedenými nemocemi měli konzumaci rozhodně omezit nebo zcela přestat. Kromě toho existují názory, že naše tělo se během evoluce nepřizpůsobilo stoprocentně přítomnosti glutenu v každodenní stravě. Je však třeba poznamenat, že vyloučení glutenu ze stravy zdravých lidí nepřináší žádné zdravotní výhody a může nám dokonce škodit. To je mimo jiné proto, že produkty, které jsou přirozeně bohaté na tuto složku, jsou prostě nezbytné pro správné fungování našeho těla. Například vláknina, která je obsažena ve velkém množství v obilovinách a tedy i v jejich moučných výrobcích, je velmi důležitá pro správnou funkci střev. Její vyloučení může vést k zácpě. Nedostatek této živiny může také způsobit výrazný nedostatek vitamínů a minerálů, protože produkty jako těstoviny, chléb a všechny druhy obilovin jsou pro ně důležitým zdrojem. Je pravda, že i bezlepkové produkty obsahují gluten. Je však třeba vzít v úvahu, že jeho obsah je většinou mnohem menší. Proto se v případě bezlepkové diety doporučuje jeho doplnění. Rádi bychom dodali, že prakticky všechny spolehlivé vědecké studie o údajné škodlivosti glutenu uvádějí, že bez takových důkazů není důvod se glutenu vyhýbat. Nakonec gluten plní v našem těle také důležité funkce. Například ovlivňuje správnou funkci střev a jeho nedostatek může narušit správnou rovnováhu střevní mikroflóry. Zajímavé je, že se také ukázalo, že jeho nedostatek u zdravých lidí může oslabit srdce.
Bezlepková strava – sociologický a sociální rozměr
Bezlepková strava není jen jedním z mnoha stravovacích stylů, ale má také sociální a sociologický rozměr. Ovlivňuje ji mnoho faktorů, například přítomnost lepku v tolika produktech může vést k určitému spotřebitelskému odporu a touze vybírat produkty s nízkým nebo žádným obsahem lepku. Navíc je tento typ stravy prostě v módě a často saháme po těchto bezlepkových produktech, aniž bychom si byli vědomi možných zdravotních dopadů. Přidejme k tomu, že výrobci velmi často uvádějí informaci, že produkt neobsahuje lepek, i na potravinách, které ho ve skutečnosti neobsahují. Dobrým příkladem mohou být luštěniny nebo také ovoce, zelenina a brambory. To zvyšuje oblíbenost a pravděpodobnost, že si je zákazníci vyberou. Ano, je to velmi prospěšné a užitečné pro lidi, kteří je skutečně nemohou konzumovat a denně takové produkty hledají. Nakonec byly bezlepkové potraviny vyvinuty právě pro ně a to by měl být i jejich účel. Konzumace bezlepkových produktů také není špatná věc. Mohou být vynikajícím doplňkem stravy, ale mnoho produktů je přirozeně neobsahuje. Mějte však na paměti, že úplné vynechání produktů obsahujících lepek bez konkrétních zdravotních důvodů může být prostě škodlivé.
Shrnutí
Bezlepková strava není navzdory své nepopiratelné oblibě zvlášť vhodná pro zdravé lidi. Ačkoliv je při celiakii, alergii na lepek nebo nesnášenlivosti lepku prakticky jedinou léčebnou metodou, neznamená to, že lepek sám o sobě je škodlivý pro náš organismus. Naopak, ovlivňuje mnoho procesů v našem těle. Stejně jako mnoho jiných látek má svou funkci v těle a není absolutně nutné omezovat jeho konzumaci na extrém. Navíc je obsažen v tolika produktech, že úplné vynechání jejich konzumace by znamenalo i omezení přísunu mnoha dalších zdraví prospěšných chemických sloučenin do těla.
