• Krátká historie špatné pověsti kuřecích vajec
• Nutriční obsah kuřecích vajec
• Jaká vejce bych měl vybírat?
• Doporučení k konzumaci kuřecích vajec
• Zdraví a bezpečnost kuřecích vajec
• Shrnutí

Kuřecí vejce můžeme určitě zařadit mezi potraviny, které vyvolávají mnoho kontroverzí. Jak se stále více dozvídáme o jejich složení a možných dopadech na funkci lidského těla, změnil se i náš přístup k nim. Dříve byla považována za jakýsi superpotravinu a produkt bez nedostatků. Jindy však byla vnímána jako příčina mnoha problémů. Například údajný vliv na zvýšení hladiny LDL cholesterolu v krvi získal v společnosti širokou pozornost. Vyvstává tedy otázka: Jsou kuřecí vejce zdravá a bezpečná pro naše tělo? Na tyto a další otázky se pokusíme v tomto textu odpovědět.

Krátká historie špatné pověsti kuřecích vajec

Po dlouhou dobu byla kuřecí vejce považována za jeden z hlavních důvodů zvýšené hladiny LDL cholesterolu v krvi. Není žádným tajemstvím, že příliš vysoký obsah této látky může přispět k mnoha onemocněním kardiovaskulárního systému, včetně aterosklerózy. Přidejme, že v 100 gramech vajec najdeme až 372 mg cholesterolu, přičemž denní příjem by neměl překročit 300 mg. To je značné množství, a proto byla konzumace vajec spojována s nadměrným přísunem tohoto mikroelementu do těla. Většina studií, které se snažily kuřecí vejce očernit, však zkoumala pouze obsah cholesterolu a nezaměřovala se na další živiny, které vejce obsahují. Navíc konzumace kuřecích vajec nemá tak velký vliv na hladinu LDL cholesterolu v krvi, jak bychom si mohli myslet. Je to proto, že přísun cholesterolu tělem není tak silně korelován například s možností vzniku aterosklerózy. Mnohem nebezpečnější je nadměrná konzumace nasycených mastných kyselin. Ty jsou hlavní příčinou mnoha onemocnění kardiovaskulárního systému. Přidejme, že jejich zdrojem je dokonce slanina, tučné maso nebo sádlo, které často jíme právě spolu s vejci. Ano, i nadměrná konzumace cholesterolu se nedoporučuje, protože může vést až k hypercholesterolémii. To však nic nemění na tom, že kuřecí vejce byla neprávem obviňována jako přímá příčina aterosklerózy a vysokých hladin LDL cholesterolu v krvi.

Nutriční obsah kuřecích vajec

Kuřecí vejce jsou považována za jeden z nejlepších zdrojů bílkovin ve stravě. Není divu, když obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Zajímavé je, že je v roce 1965 Světová zdravotnická organizace uznala jako model pro měření obsahu jednotlivých aminokyselin v jiných produktech. Normální vejce o hmotnosti přibližně 56 gramů dodá téměř 7 gramů bílkovin a téměř 5,8 gramu tuku a obsahuje 80 kilokalorií. Je třeba zmínit, že 2,4 gramu jsou mononenasycené tuky a paradoxně je v žloutku více bílkovin než v bílkách. Kuřecí vejce jsou také dobrým zdrojem vitamínů skupiny B, ale i A, D, E a K. Kromě toho obsahují hodně fosforu, draslíku, sodíku, vápníku, ale také železa, selenu, mědi a zinku. Zmínit je třeba také lecitin a lutein, protože se jedná o unikátní chemické sloučeniny, které mohou významně přispět k hladkému fungování našeho těla.

Lecitin patří do skupiny fosfolipidů a stejně jako většina látek této skupiny tvoří všechny buněčné membrány v našem těle. Největší množství se nachází v mozku, játrech a ledvinách. Velmi důležitou součástí lecitinu je cholin, který určuje jeho zdravotní přínosy. Ovlivňuje správný metabolismus cholesterolu, což umožňuje udržovat správný poměr LDL cholesterolu k HDL. Tím přispívá ke snížení pravděpodobnosti vzniku všech druhů kardiovaskulárních onemocnění. Má také hepatoprotektivní účinky a zabraňuje tvorbě usazenin cholesterolu ve žlučových cestách a žlučníku. Zajímavé je, že lecitin může být užitečný i při učení a zapamatování. Nakonec pozitivně ovlivňuje funkci nervového systému a mozku a podporuje kognitivní procesy.

Lutein je barvivo obsažené v žloutku. Jednou z jeho nejdůležitějších funkcí je ochrana našeho zraku. Zabraňuje poškození makuly, ale i sítnice tím, že omezuje škodlivé ultrafialové záření, které na ně dopadá. Navíc je silným antioxidantem, čímž podporuje náš organismus v boji proti volným radikálům kyslíku. Dále může zpomalit proces stárnutí těla a má protirakovinné vlastnosti.

Jaká vejce bych měl vybírat?

Stejně jako u téměř všech potravin je kvalita produktů velmi důležitá. U kuřecích vajec tomu není jinak. Navíc nejde jen o konkrétní popis hmotnosti na plochu, ale také o způsob chovu slepic. Existují 4 základní označení:

0 – vejce z ekologického zemědělství. Chov slepic probíhá tradičním způsobem, tedy na volném výběhu, což zajišťuje přiměřenou míru denní aktivity. Navíc jim nejsou podávána žádná antibiotika ani léky. Jsou však krmeny produkty, které také pocházejí z ekologického zemědělství. Taková vejce mají nejvyšší nutriční hodnotu a tím, že po nich sáhneme, přispíváme navíc k ochraně životního prostředí.

1 – vejce od slepic s volným výběhem. Stejně jako u vajec z ekologického zemědělství se slepice volně pohybují na dvoře. Jejich krmivo však již není ekologického původu. To však neznamená, že je nekvalitní, právě naopak. Taková vejce jsou levnější, ale také velmi kvalitní.

2 – vejce od slepic chovaných na podestýlce. V tomto případě se slepice mohou pohybovat pouze uvnitř speciálního kurníku. Kromě omezeného pohybu jsou krmeny speciálním krmivem, které může obsahovat různé přísady. Patří sem vitamíny, antibiotika, ale i různé hormony.

3 – vejce od slepic v klecích. Tento typ vajec je nejkontroverznější. Slepice zůstávají pouze v klecích a často jsou tam doslova natlačeny. Jejich pohyb je velmi omezený a krmivo také není nejvyšší kvality. Prakticky máme záruky, že do tohoto krmiva jsou přidávána antibiotika, vitamíny a hormony. Taková vejce jsou samozřejmě nejlevnější, ale stojí za to se zamyslet, zda chceme tuto praxi podporovat. Navíc vejce z tohoto chovu jsou velmi špatné kvality.

Je také třeba zmínit, že nejen způsob chovu slepic a druh krmiva ovlivňují složení a organoleptické vlastnosti vajec. Studie ukázaly, že tyto parametry mohou ovlivnit dokonce i plemeno slepic, individuální vlastnosti každé snášky a dokonce i počasí. Stojí však za to vybírat vejce nejvyšší kvality. Nejen kvůli fyzikálně-chemickým vlastnostem, ale také z důvodů ochrany zvířat.

Doporučení k konzumaci kuřecích vajec

Prakticky neexistuje produkt, který bychom mohli konzumovat v neomezeném množství – totéž platí pro kuřecí vejce. Ačkoliv jsou zdravá a mají značný vliv na hladký chod našeho těla, i jejich konzumace má omezení. Polská doporučení se týkají nepřekračování konzumace dvou vajec týdně. Je třeba zmínit, že se jedná o doporučení pro dospělé, kteří mají sklony k hypercholesterolémii a potýkají se s různými onemocněními kardiovaskulárního systému. Pokud však taková onemocnění nejsou přítomna, můžeme konzumaci úspěšně zvýšit na 4-5 vajec týdně a některé zdroje uvádějí i více. Je to proto, že kuřecí vejce obsahují také mnoho látek, které pozitivně ovlivňují náš lipidový metabolismus. U dětí je situace velmi zajímavá. Mladé tělo potřebuje pro dobrý vývoj dokonce více cholesterolu. Navíc to není tak nebezpečné jako u dospělých. Proto mohou děti bez problémů sníst až 6 vajec týdně.

Zdraví a bezpečnost kuřecích vajec

Kuřecí vejce mohou představovat potenciální zdroj mikrobiologických rizik. Proto stojí za to dbát na způsob skladování, ale také na formu konzumace. Nejbezpečnější je jednoduše je podrobit odpovídající tepelné úpravě. Tímto postupem můžeme garantovat, že riziko infekce klesne téměř na nulu. Nejčastějším zdrojem salmonelózy jsou však syrově konzumovaná vejce. Proto je vhodné je odebírat z důvěryhodných zdrojů a při konzumaci v této formě je spařit horkou vodou a před jídlem si důkladně umýt ruce.

Shrnutí

Kuřecí vejce nejsou tak strašidelná, jak se o nich říká. Nejsou jen vynikajícím zdrojem snadno stravitelných bílkovin, ale mohou nám také nabídnout široký výběr vitamínů, minerálů a dalších zdraví prospěšných látek. Naštěstí je doba jejich nadměrného démonizování pryč a na světlo vyšlo mnohem více výhod vajec než jejich nevýhod. Sice je nemůžeme konzumovat v neomezeném množství, ale to platí téměř pro každou potravinu. Proto můžeme kuřecí vejce bez obav zařadit do našeho každodenního jídelníčku.