Obsah:

• Pistáciová Mazurka s malinami a bílou čokoládou
• Pistáciová lasagne​
• Pistácie v každodenní kuchyni

Pistácie, malý oříšek s intenzivně zelenou barvou, zdobí po staletí kulinářská jídla po celém světě a dodávají jim nejen rafinovanou chuť, ale i barvu. Ačkoli jsou nejčastěji spojovány se svačinami nebo jako doplněk k sladkostem, jako je zmrzlina nebo baklava, jejich použití v kuchyni dalece přesahuje tyto tradiční pojmy. Bohaté na bílkoviny, zdravé tuky a antioxidanty jsou pistácie nejen chutné, ale také cennou součástí výživy.

Pistácie obohacují chuťovou paletu naší kuchyně a zároveň nabízejí mnoho zdravotních výhod. Pocházejí ze stromů pistácií, které před tisíci lety zakořenily na Blízkém východě a ve střední Asii. Pistácie se staly symbolem dlouhověkosti a zdraví. Jejich výjimečné nutriční vlastnosti, včetně vysokého obsahu snadno stravitelných bílkovin, vlákniny a zdravých mononenasycených a polynenasycených tuků, je činí neocenitelným doplňkem stravy podporující kardiovaskulární systém. Bohatství antioxidantů, včetně luteinu a zeaxantinu, pozitivně ovlivňuje zrak, a přítomnost vitamínů skupiny B, draslíku, hořčíku a železa činí pistácie složkou, která podporuje celkovou vitalitu těla.

Objevme kulinářské možnosti těchto lahodných ořechů. Od tradičních pokrmů Blízkého východu přes evropské dezerty až po moderní fúzní kreace – pistácie přinášejí do chutí pokrmů nádhernou rozmanitost a dodávají jim charakter a nádech rafinovanosti.

Pistáciová Mazurka s malinami a bílou čokoládou

Ingredience na křehké těsto:

• Pšeničná mouka 300 g,
• celý kus studeného másla,
• 3 žloutky
• Moučkový cukr 100 g
• Vanilkový cukr.

Ingredience na pistáciovou náplň:

• Mascarpone - sýr 250 g,
• velká hrst nesolených pistácií,
• asi 4 lžíce sladké pistáciové pasty,
• 3 lžíce sladké pistáciové krému,
• několik kostek bílé čokolády,
• 4 lžíce malinového džemu.

Nasypte mouku do mísy a přidejte nakrájené studené máslo – nechte ho přímo z lednice. Pro chuť přidejte moučkový cukr a trochu vanilkového cukru. Ingredience opatrně promíchejte prsty nebo plochou stěrkou. Pokračujte v míchání, dokud nevzniknou malé, rovnoměrné hrudky. Nyní přidejte žloutek a začněte těsto hníst, dokud nevznikne hladká, jednotná hmota. Pevně zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň 2 hodiny chladit v lednici.

Až těsto ztuhne, připravte si formu na pečení tím, že ji vyložíte papírem. Vezměte asi 3/4 těsta a rozválejte ho na lehce pomoučeném povrchu. Těsto opatrně vložte do formy. Zbylé těsto vytvarujte do tenkých válečků, vždy po dvou je zatočte, aby vznikly dekorativní okraje Mazurky. Jemně je přitiskněte ke kraji formy. Celé dejte ještě na 15 minut do lednice, aby těsto vychladlo.

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Vychladlé těsto vložte do trouby a pečte asi 20 minut dozlatova. Po upečení vyjměte a nechte Mazurku úplně vychladnout.

Rovnoměrně rozetřete malinový džem na upečený a vychladlý korpus a vytvořte tak sladký základ pro další vrstvu. Do mísy dejte mascarpone a pistáciovou pastu. Šlehejte ingredience asi 1 až 2 minuty, dokud směs nezvětší objem a nebude nadýchaná a lehká. Poté směs rovnoměrně rozprostřete na korpus spolu s malinami. Nakonec posypte těsto jemně nasekanými pistáciemi, které mu dodají barvu a křupavost. Bílé čokoládové hoblinky to doplní.

pistáciové lasagne

ingredience na bešamelovou omáčku:

• pšeničná mouka 100 g
• máslo 100 g
• teplé mléko cca 700 ml
• pistáciová omáčka pro bešamel:
• pistácie 300 g,
• olivový olej 50 ml,
• teplá převařená voda 50 ml,
• sýr Parmigiano Reggiano 60 g,
• několik listů čerstvé bazalky,
• citronová kůra
• sůl a pepř.

Navíc:

• 3 nasekané kuličky mozzarelly (cca 400 g),
• uzená slanina cca 600 g,
• tvrdý sýr nakrájený na kousky 150 g,
• hrubě mleté pistácie 120 g,
• Lasagne těstoviny.
  

Máslo rozpusťte, přidejte mouku a metličkou důkladně promíchejte, aby se ingredience spojily. Poté přilijte teplé mléko a neustále míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Když je bešamelová základna hotová, odstavte ji z plotny.

Pistácie přelijte 5 minut 300 ml vroucí vody, aby se lépe loupaly. Po scezení a vychladnutí je vyjměte ze slupek. Dejte je do mísy, přidejte ostatní ingredience a rozmixujte do hladka. Tuto pastu vmíchejte do bešamelové omáčky, osolte, opepřete a dobře promíchejte.

Poté připravte křupavou slaninu tak, že ji nakrájíte na plátky a na středním ohni osmažíte dozlatova. Lasagnové těstoviny lze trochu změkčit tím, že je před vrstvením na tři minuty vložíte do vroucí vody. Můžete však použít i suché pláty bez namáčení.
V zapékací formě nejprve naaranžujte vrstvy lasagní s pistáciovou omáčkou a poté položte těstoviny. Další vrstvu omáčky posypte mozzarellou, sýrem a slaninou. Posypte pistáciemi a položte další vrstvu těstovin. Tento postup opakujte a zakončete pistáciovou omáčkou. Pečte při 180 °C 20-25 minut. Po vyjmutí formu ihned nekrájejte, lasagne by měly chvíli „odpočívat“, aby omáčka při krájení nevytékala.

Pistácie v každodenní kuchyni

Pistácie se používají i v méně zřejmých, ale stejně fascinujících oblastech kuchyně. Stojí za zmínku jejich použití v pečivu a kynutých dezertech, kde nejen dodávají chuť, ale také atraktivní vzhled.

Další využití pistácií je při přípravě veganského ořechového sýra. Pistácie díky své krémové konzistenci po rozmixování mohou být základem rostlinného sýra, který překvapí hloubkou chuti a rozmanitostí textur. Přidáním koření, bylinek nebo také sušených rajčat se taková pistáciová pasta stane skutečným kulinářským hitem, který je ideální na potření čerstvého chleba.

Neměli bychom zapomenout na pistácie jako chutný doplněk k salátům a hlavním jídlům. Jejich křupavost a slanou chuť perfektně doplňují zelené saláty, pečenou zeleninu nebo slouží jako dekorace a obohacují chuť delikátních rybích či mořských pokrmů. Použití pistácií v kuchyni je tak rozmanité, jak nám dovolí naše kreativita. Jsou zdravým a chutným doplňkem mnoha jídel a inspirací k objevování nových chutí a kulinářských experimentů.