OBSAH

• Jaké funkce má bílkovina?
• Co jsou proteinové prášky?
• Druhy proteinových doplňků
• Co jsou BCAA?
• Je bílkovina zdravá?
• Způsobuje bílkovina přibírání na váze?
• Pokrmy s přídavkem bílkovin
• Vedlejší účinky proteinových prášků
• Shrnutí

Proteinové doplňky si v posledních letech získávají stále větší oblibu. Souvisí to s neustále lepší kvalitou samotných živin, ale také s módou zdravého životního stylu. Čím dál více lidí, kteří se věnují fyzické aktivitě, ale nejen oni, hledá efektivní způsob, jak zajistit optimální množství bílkovin. Odpovědí na tuto poptávku byly proteinové prášky. Široká nabídka výrobců a druhů živin znamená, že máme velký výběr. Dnes se budeme zabývat tématem proteinových doplňků v práškové formě. Odpovíme na otázky, zda jsou bezpečné, jak je používat a zda a jak nám mohou pomoci v každodenním životě.

Jaké funkce má bílkovina?

Bílkoviny, nebo přesněji aminokyseliny, plní v našem těle mnoho funkcí. Jsou základními stavebními kameny svalů a tkání. Bílkoviny se používají k obnově opotřebovaných tkání, jsou základními složkami krve, lymfy, mléka, hormonů a enzymů, jsou součástí imunitního systému, udržují správné pH tělních tekutin, přenášejí některé vitamíny a minerály a podílejí se na regulaci krevního tlaku. Správné množství bílkovin je nezbytné pro hladký chod těla. Navíc tělo bílkoviny neukládá, což znamená, že je musíme pravidelně a ve správném množství přijímat potravou. Nedostatek bílkovin může vést ke ztrátě hmotnosti, únavě a svalové slabosti. Potřeba bílkovin se liší u mužů a žen a závisí na úrovni aktivity, tělesné hmotnosti a věku. Předpokládá se, že potřeba bílkovin u dospělé ženy je 0,7 gramu na kilogram tělesné hmotnosti, u dospělého muže 1 gram. S rostoucí fyzickou aktivitou však potřeba bílkovin stoupá až na 2 gramy na kilogram tělesné hmotnosti denně. Není jednoduché zajistit správné množství bílkovin potravou, zejména pro osoby s vysokou fyzickou aktivitou.

Co jsou proteinové prášky?

Proteinové prášky jsou nic jiného než izolované bílkoviny. U doplňků živočišného původu se používají mléčné bílkoviny. Nejčastěji pocházejí ze syrovátky. Existují také rostlinné alternativy, například bílkoviny získané ze sóji. Proteinový doplněk je zdrojem cenných a snadno stravitelných bílkovin. Samotný proces spočívá zjednodušeně v čištění a sušení syrovátky. Z ní jsou pak izolovány bílkoviny a přeměněny na prášek. Totéž platí pro rostlinné bílkoviny. Takový produkt obsahuje 60 % až dokonce 100 % čistých bílkovin v suché hmotnosti. Nejčastěji se konzumují po rozpuštění ve vodě nebo mléce a důkladném promíchání ve šejkru. Mohou být také přidávány do různých pokrmů ke zvýšení obsahu bílkovin. Jsou dostupné v mnoha příchutích. Od neutrální až po například vanilkovou, čokoládovou, jahodovou nebo dokonce jablečný koláč. Každý si najde něco pro sebe.

Druhy proteinových doplňků

Zaměříme se na druhy proteinových doplňků na bázi syrovátky. Kvůli jejich největší oblibě a pokročilému výrobnímu procesu.

WPC - Whey Protein Concentrate je koncentrát syrovátkových bílkovin. Obsahuje 60 % až 80 % čistých bílkovin ve složení. Doporučuje se zejména při budování svalové hmoty a snižování tělesného tuku. Patří mezi živiny se střední dobou vstřebávání.

WPI - Whey Protein Isolate, tedy izolát syrovátkových bílkovin. Stejně jako koncentrát se získává ze syrovátky, ale proces je trochu odlišný. Obsahuje vysoký podíl čistých bílkovin, až 90 %. Patří mezi živiny, které se velmi rychle vstřebávají. Má speciální vlastnosti umožňující urychlenou regeneraci svalů.

WPH - Whey Protein Hydrolysate, hydrolyzát syrovátkových bílkovin. Je nejčistší z hlediska obsahu bílkovin. Může obsahovat až 100 % aminokyselin. Je nejrychleji vstřebáván tělem. Zajišťuje velmi rychlou regeneraci svalů a zlepšuje sílu a růst svalové tkáně. Proteinové hydrolyzáty jsou také nejdražší proteinové přípravky dostupné na trhu.

Co jsou BCAA?

BCAA neboli rozvětvené aminokyseliny. V češtině je nazýváme rozvětvené aminokyseliny. Jsou to aminokyseliny s rozvětveným alifatickým postranním řetězcem. Ve skupině proteinových aminokyselin jsou tři, které tuto podmínku splňují: leucin, isoleucin a valin. Průměrně tvoří 40 % denního příjmu bílkovin. Jsou to navíc esenciální aminokyseliny, což znamená, že je naše tělo nedokáže syntetizovat. Mohou být dodány pouze z vnějších zdrojů. Směs BCAA je obsažena v mnoha proteinových přípravcích. Jejich pozitivní účinek spočívá ve zvýšení regenerace svalů. Rozvětvené aminokyseliny snižují pocit únavy po tréninku tím, že snižují množství tryptofanu v krvi, což vede ke snížení koncentrace serotoninu (odpovědného za ospalost a únavu) v mozku, proto jsou často konzumovány sportovci ve formě doplňků stravy.

Je bílkovina zdravá?

Bílkoviny nepochybně patří mezi nejdůležitější složky zdravé a vyvážené stravy. Zejména u rekreačních sportovců a zkušených sportovců, kteří dodržováním správného množství bílkovin mohou udržet nebo zvýšit svou stávající svalovou hmotu a sílu. Obecně platí, že optimální množství bílkovin není jen zdravé. Je dokonce nezbytné pro dobrou kondici. Není náhodou, že by jeho zdroj měl být obsažen v každém denním jídle. Bílkoviny samy o sobě nejsou pro tělo škodlivé. Je však třeba si uvědomit, že škodlivý může být pouze jejich nadbytek ve stravě. Proto by měl být jejich příjem kontrolován. Nakonec je velmi obtížné je předávkovat bez proteinových doplňků. Je to díky jejich sytícím vlastnostem. Je téměř nemožné sníst za den tolik potravin bohatých na bílkoviny. Tato situace se mění v případě doplňků. Pak je třeba být opatrný. Je to proto, že proteinové doplňky v práškové formě obsahují velké množství bílkovin v malém objemu, což nám usnadňuje jejich velký příjem.

Způsobuje bílkovina přibírání na váze?

Stejně jako u ostatních makroživin. Neztloustnete z bílkovin samotných, ale z kalorického přebytku. Samozřejmě, tělesná hmotnost se spolu s budováním svalů výrazně zvýší. Bílkoviny jsou mnohem sytější než sacharidy a tuky. Proto nelze říci, že bílkoviny samy o sobě způsobují přibírání na váze. To znamená, že pravděpodobnost, že bílkoviny budou uloženy jako tuk, je velmi malá, ne-li nemožná. Některé aminokyseliny jsou z velké části zpracovávány v játrech. Výsledkem jsou glukóza, ketony a jiné sloučeniny, ale triglyceridy mezi ně nepatří. Je také třeba zmínit, že základními zásobními materiály ukládanými v těle jsou glykogen a tuková tkáň. Bílkoviny se neukládají. Navíc jsou využívány až nakonec. Dále může správné množství bílkovin ve stravě pozitivně ovlivnit zrychlení metabolismu. Dobrou závěrečnou poznámkou je, že nepřibíráme na váze kvůli bílkovinám, ale kvůli příliš mnoha kaloriím ve stravě a nedostatku pohybu.

Pokrmy s přídavkem bílkovin

Pokud trváte na svém, můžete téměř ke všem pokrmům přidat proteinový doplněk. Je však rozumné k tomu přistupovat racionálně. Velmi zajímavou možností je přidání do všech druhů omelet, ovesných vloček a palačinek. Obecně jde o chuťově neutrální proteinový prášek, který můžeme použít jako součást moučných pokrmů. Můžeme také vyrábět domácí proteinové tyčinky nebo cukrovinky bez cukru. Je to proto, že proteinové prášky často obsahují přidaná sladidla. Také domácí proteinová zmrzlina je skvělý nápad.

Vedlejší účinky proteinových prášků

Stejně jako u všech produktů používejte míru. Konzumace příliš mnoha ořechů je pravděpodobně stejně škodlivá jako předávkování bílkovinami. Můžeme však rozlišit skupiny lidí, které by měly obecně omezit příjem bílkovin kvůli zdravotním potížím. Patří sem pacienti na dialýze a lidé s různými problémy s ledvinami obecně. Pro ně je nadbytek bílkovin zvláště nebezpečný. Nadbytek bílkovin poškozuje ledviny, které musí tvrdě pracovat, aby je metabolizovaly. Při tomto procesu tělo spotřebuje hodně vody, proto nezapomínejte přijímat dostatek tekutin.

Shrnutí

Proteinové přípravky v práškové formě našly řadu využití. Především je používají sportovci, ale nejen oni. Měly by je zvážit lidé po operacích, onkologičtí pacienti a ti, kteří si jednoduše chtějí zvýšit podíl bílkovin ve stravě. Měli by však pamatovat na umírněnost. Nejlépe se držet pokynů na obalu. Pokud si nejsme jisti, zda doplňky bílkovin užívat, doporučujeme lékařskou konzultaci.