• Tapas – co to je?
• Montaditos – čím plnit mini sendviče?
• Slané snacky - co podávat?
• Čím nahradit mořské plody?
• Seznam literatury

Tapas – co to je?

Španělský zvyk jíst tapas je hluboce zakořeněn v kultuře obyvatel této země i v srdcích turistů, kteří ji každoročně navštěvují. Veganská strava se sice na Pyrenejském poloostrově rychle rozšiřuje, ale v tradičních tavernách a barech ji zatím příliš mnoho zástupců nemá. Tapas, tedy malé snacky, které se většinou podávají s nápoji (alkoholickými či nealkoholickými), jsou především záminkou strávit čas s blízkými a zároveň vyzkoušet něco nového. Každý region a dokonce každý bar nabízí něco jiného, ale mořské plody, ryby, uzeniny, klobásy a sýry jsou hlavními ingrediencemi těchto malých snacků. Pokud se chcete naučit, jak si připravit veganské tapas sami, pomůže vám kniha Marty Martínez Canal, ze které je tento článek volně inspirován.

Montaditos – čím plnit mini sendviče?

Montaditos jsou malé sendviče z pšeničných housek (ale pokud potřebujete, použijte jednoduše svůj oblíbený chléb). Najdete v nich doslova vše – Tortilla de Patatas, španělská omeleta s bramborami, chorizo klobása nebo sýr Manchego. Ve veganské verzi můžete přidat tofu marinované v uzené paprice, Pimientos de Padrón, tedy malé zelené papričky smažené v hlubokém olivovém oleji, nebo v těstíčku smažený květák. Nezapomeňte na zeleninu a olivy, které sendviči dodají ještě více španělského nádechu!

Slané snacky - co podávat?

Španělé milují volská oka. Přidávají je do burgerů, podávají s hranolkami k večeři a dokonce existují i chipsy s touto příchutí v regálech supermarketů. Proto může být docela zajímavý nápad připravit popcorn s černou Kala Namak solí, která mu dodá chuť vajec. Můžete také přidat hrst neaktivních kvasnicových vloček a trochu uzené papriky.

Čím nahradit mořské plody?

Galicie je oblast na severozápadě země, obklopená studenými vodami Atlantiku. Podle pověstí odtud pocházejí nejlepší mořské plody, které se vyvážejí do celé země. Veganské snacky tam rozhodně nejsou tak oblíbené jako například druh tapas nazývaný Pulpo a la Gallega, známý také jako Polbo á Feira. Je to jednoduše chobotnice podávaná s bramborami, paprikou a olivovým olejem, kterou se pojídá pomocí párátek. Všichni vegani, vegetariáni nebo ti, kteří nedávno viděli oscarový dokument „Co mě naučila chobotnice“, si toto potěšení odpustí, nebo... poslechnou radu autorky knihy a místo chobotnice použijí houby, aby tento úžasný hlavonožec mohl dál proplouvat oceánem. Brambory uvařte ve slané vodě a nakrájejte na trochu silnější plátky. Do stejné vody přidejte řasy (např. Wakame), aby houby získaly mořskou chuť, a vařte tak dlouho, jak je potřeba – délka závisí na vybraných houbách, mohou to být Shiitake, hlíva ústřičná, žampiony atd. Výběr je na vás. Náhradu chobotnice také nakrájejte na plátky, položte jednotlivě na bramboru, ochuťte olivovým olejem, solí a paprikou. Veganské snacky ze země rybářů? Proč ne! Kalamáry, slávky, mušle svatého Jakuba... to vše můžete vyměnit za místní houby.

Seznam literatury:

Canal Martínez, Marta, Cocina Vegana, Madrid, Oberon, 2021.