• Co místo másla?
• Co místo mléka?
• Čím nahradit zakysanou smetanu?
• Co místo medu?
• Co místo vajec?

Už jsou pryč doby, kdy lidé, kteří se stravují vegansky, museli oželet mnoho chutných věcí, protože pro ně neexistovaly rostlinné alternativy: a to je dobře!

Neúnavné experimentování veganských foodblogerů, kuchařů a domácích kutilů s miskami a metlami vedlo k vynálezům – často opravdu revolučním! – které nahradily prakticky vše, co potřebujete k výrobě veganského pečiva. Pro ty, kteří je ještě neznají, jsme sestavili krátký seznam veganských náhrad nejpopulárnějších živočišných surovin.

Co místo másla?

Mnoho veganů místo másla používá rostlinnou margarínu. Ne všichni jsou však ochotni, protože k její výrobě se používá palmový olej, jehož těžba je spojena s ničením velkých lesních oblastí a zabíjením orangutanů žijících tam. Místo margaríny se vyplatí použít rostlinné oleje: kokosový olej nebo dokonce olivový olej, pokud recept obsahuje rozpuštěné máslo. Buďte však opatrní, protože máslo na rozdíl od olejů není čistý tuk, proto ho v receptu nemůžete nahradit v poměru 1:1: vždy snižte množství tuku asi o třetinu, a u některých koláčů dokonce o polovinu.

Co místo mléka?

Rostlinné mléko je perfektní! Už jsme psali o různých druzích, ale rádi bychom vám připomněli: Sójové mléko je skvělé na pečení (má konzistenci nejblíže kravskému mléku a v sladkém pečivu můžete použít ochucenou verzi, např. vanilkovou), mandlové a konopné mléko. Poměry není třeba měnit.

Co může nahradit zakysanou smetanu?

Pokud jde o šlehačku, můžete ji jednoduše nahradit vyšlehanou tukovou frakcí z kokosového mléka, které bylo alespoň dva dny v lednici. Opatrně oddělte hustou část mléka (v plechovce zůstane tenká vodnatá část – stojí za to ji použít například na vaření lahodné kokosové kaše!), dejte ji do mísy a vyšlehejte jako šlehačku – až vzniknou pevné "vrcholky".

Co místo medu?

Někteří vegani jedí med, ale ti, kteří se mu vyhýbají, místo něj přidávají javorový sirup, datlový sirup, agávový sirup, ječný slad nebo jiné slady.

Co místo vajec?

Vejce jsou hlavní složkou nejoblíbenějšího pečiva – a nejtěžší je je nahradit. Volba náhražky závisí hlavně na funkci vajec při pečení: Slouží k spojení těsta jako u křehkého těsta? Přidávají vlhkost a krásnou strukturu, jako v mrkvovém dortu? Nebo jsou zodpovědná za kynutí a nadýchanost, jako u piškotových dortů a tvarohových koláčů?

Zní to složitě, ale ve skutečnosti stačí si pamatovat pár pravidel:

Pokud je cílem spojit těsto, můžeme podle typu pečení přidat:

• Lněná semínka (plná polévková lžíce lněných semínek namočených ve 3-4 lžících horké vody nahrazuje jedno vejce),
• velmi zralý banán rozmačkaný vidličkou (jeden banán na jedno vejce; mějte na paměti, že banán těsto také trochu osladí, což je třeba zohlednit při přidávání cukru!).

Do dortu se přidává vlhkost:

• Dýňové pyré,
• Jablečné pyré (asi půl šálku na jedno vejce; pozor: hotové jablečné pyré ve skle je většinou oslazené!).

Trochu obtížnější je těsto okyselit: nejlépe funguje hotová náhražka vajec. Ta ale není vždy po ruce, když máte chuť na něco sladkého, takže se obvykle přidává jedna z „vlhko-vazebných“ ingrediencí a extra dávka prášku do pečiva nebo jedlé sody spolu s trochou jablečného octa, které jejich účinek posílí.

nově aquafaba, tedy voda z konzervy cizrny, která zažívá velký úspěch, protože ji lze tak efektivně vyšlehat, že z ní lze dokonce udělat veganský sníh! Od té doby, co byly téměř magické vlastnosti aquafaby objeveny teprve před několika lety, se stále experimentuje: Možná se ukáže jako klíč k výrobě dokonale nadýchaných, obláčkových veganských piškotových dortů, aniž by bylo třeba přidávat syntetické náhražky.