• Zajímavosti o kečupu
• Za prvé - rajčata
• Za druhé cukr
• Za třetí potravinářské přídatné látky
• Za čtvrté - sladidla místo cukru
• Za páté - jak připravit kečup doma?
• Shrnutí

Kečup je bezpochyby jednou z nejoblíbenějších studených omáček na světě. Každý den ho přidáváme na sendviče, pizzu a další různé pokrmy. Proto jsme se rozhodli zaměřit se na něj a zjistit, jaký vliv může mít na naše tělo a jak vybrat ten nejlepší. Faktem je, že při výběru se většinou řídíme chutí, koneckonců se produkty jednotlivých výrobců liší v mnoha parametrech. Tyto přísady a jejich množství obvykle určují kvalitu a chuť kečupu. Nejvýznamnějším parametrem je však obsah rajčat v hotovém produktu, protože živiny v nich obsažené mají největší zdravotní přínos.

Zajímavosti o kečupu

Ačkoliv kečup pravděpodobně nepotřebuje žádný úvod, může překvapit jeho původ. Nakonec pochází z Číny a v první podobě měl málo společného s produktem, který dnes známe. Volně přeloženo znamenalo slovo jednoduše rybí koření. Krátce poté získal podobu podobnou polynéské rybí polévce, jejíž hlavní složky byly sardinky, fazole a cibule, ale stále neobsahoval rajčata. Zajímavé je, že produkt byl velmi oblíbený v čínských hospodách a postupem času se přidával červené víno pro zvýraznění chuti. Průlom nastal kolem 17. století, kdy tato omáčka dorazila do Evropy a tedy do Anglie, kde začala její evoluce. Začali přidávat různé koření, papriku a rajčatový protlak. Zpočátku byla extrémně drahá a mohly si ji dovolit jen nejbohatší vrstvy společnosti. Na konci 19. století se však v mírně pozměněné podobě dostala do Spojených států, kde se zrodil dnešní kečup. Za to byl zodpovědný Henry John Heinz, který recept vyvinul hlavně na základě chuťových preferencí místních lidí. Navíc zlepšil výrobní proces, který umožnil vyrábět kečup ve větším množství než dříve. Bohužel důsledkem takového postupu bylo postupné zhoršování kvality kečupu. Používaly se suroviny mnohem horší kvality a přírodní složky byly jednoduše nahrazeny umělými ekvivalenty. Proto se vyplatí při výběru kečupu pečlivě sledovat etiketu.

Za prvé - rajčata

Rajčata jsou bezpochyby základem a podstatou každého kečupu. Bohužel zde vzniká základní problém mnoha kečupů. Při výběru kečupu stojí za to zkontrolovat, kolik gramů rajčat bylo použito na výrobu 100 gramů hotové omáčky. Platí zde pravidlo, čím více, tím lépe. Předpokládá se, že nejkvalitnější kečupy obsahují 220 až asi 260 gramů rajčat. Je však docela náročné takové najít v regálech a většina oblíbených kečupů obsahuje mnohem méně. Částečně jsou to dokonce hodnoty kolem 150, 140 nebo dokonce 120 gramů rajčat na 100 gramů kečupu! Tyto je nejlepší se vyhnout. Bezpečnou a skutečnou hranicí je jednoduše vybrat ty, jejichž obsah rajčat přesahuje 200 gramů. Podle společenského mínění není kečup zdravý produkt, ale toto tvrzení může být škodlivé. Kvalitní produkt s vysokým podílem rajčat může přinést mnoho dobrého. Především to budou živiny obsažené v této zelenině. Za prvé obsahují obrovské množství lykopenu. Je to silný antioxidant ze skupiny karotenoidů a skvěle bojuje s volnými radikály kyslíku, a v zpracovaném produktu může být až třikrát více než v čerstvém. Dále obsahují draslík, který je velmi důležitý pro správné fungování kardiovaskulárního systému. Kardioprotektivní vlastnosti vykazují organické kyseliny obsažené v rajčatech, které zintenzivňují procesy rozkladu mastných kyselin v játrech. Kvalitní kečup je také skvělým zdrojem vitamínu C, vitamínů skupiny B a bromu, který ovlivňuje správné fungování nervového systému.

Za druhé cukr

Jednoduché cukry jsou pohromou naší doby. Přidávají se téměř do všech potravin pro aroma a konzervaci, ale také jako plnidla. Tento trend nevynechal ani kečup. Ačkoliv je cukr do jisté míry přirozenou součástí kečupů, je třeba dbát na to, aby ho obsahoval co nejméně. U nekvalitních produktů může být až 35 gramů na 100 gramů. To znamená, že v jedné lžíci kečupu je asi 1,5 lžíce cukru. Zní to opravdu špatně. Nejčastější hodnoty na trhu jsou 25 až 20 gramů cukru na 100 gramů kečupu. Nejlepší kečupy však obvykle obsahují méně než 20 gramů a je nejlepší sáhnout po takových produktech.

Za třetí potravinářské přídatné látky

Hned na začátku je třeba říci, že mnoho potravinářských přídatných látek není škodlivých pro zdraví. Najdeme je i v kečupu pod tajemným názvem „E“. Produkty tohoto typu jsou velmi často zahušťovány například škrobem, xanthanovou gumou a guarovou moučkou. Nemají negativní vliv na naše tělo a jsou relativně bezpečné, ale možnost vybrat si kečup bez těchto zbytečných přísad stojí za to využít. V složení se můžeme setkat také s konzervanty. U kečupů jsou to většinou benzoan sodný a sorban draselný. Zajímavé je, že sorban draselný je jedním z nejbezpečnějších potravinářských konzervantů a jeho přítomnost by nás neměla znepokojovat. Benzoan sodný je také bezpečný prostředek, ale je třeba dodat, že může zhoršovat alergické příznaky, proto se vyplatí, jak bylo řečeno výše, hledat kečupy bez těchto přísad, i když jejich přítomnost v kvalitních produktech je také běžná. Posledními diskutovanými potravinářskými přídatnými látkami jsou regulátory kyselosti. Mezi nejčastější patří kyselina jablečná a citronová. Jejich základní funkcí je okyselení prostředí produktu, což brání růstu bakterií a dodává mu správnou chuť. Neměli byste se jich bát a jejich přítomnost v kečupu je zcela přirozená.

Za čtvrté - sladidla místo cukru

V poslední době najdeme v regálech bezcukrové kečupy. To jsou velmi dobré zprávy pro diabetiky i všechny, kteří omezují cukr ve své každodenní stravě. Takové kečupy obvykle obsahují erythritol, steviu nebo sukralózu. Tyto látky jsou nejbezpečnější pro naše zdraví a mají kečupu dodat správnou chuť. U tohoto typu produktů je však základní problém, na který musíme zvlášť dbát. Zero kečupy mohou být kvalitní, ale ve většině případů obsahují mnohem méně rajčat než jejich protějšky. Proto je třeba tento parametr při výběru takového kečupu pečlivě sledovat.

Za páté - jak připravit kečup doma?

Příprava kečupu doma je velmi jednoduchá. Navíc nebudeme postrádat uspokojení a jistotu ohledně složení a případných změn.

Potřebné ingredience:

• 1 kg vaší oblíbené odrůdy rajčat
• 2-4 lžíce jablečného octa
• 15 gramů cukru nebo dokonce erythritolu
• Malá cibule a stroužek česneku
• Oblíbené koření

Příprava kečupu

1. Nejprve rajčata omyjte a poté nakrájejte na čtvrtiny nebo ještě menší kousky.
2. Česnek a cibuli nakrájejte na malé kostičky.
3. Poté připravenou zeleninu přikryjte a duste asi 25 minut, dávejte pozor, aby se nepřipálila. Stojí za to předem dát na dno lžíci olivového nebo jiného oleje.
4. Ocet smíchejte s předem připraveným kořením v misce a přiveďte k varu. Poté nechte roztok vychladnout, aby koření mohlo plně rozvinout aroma. Ocet můžete také přecedit přes sítko, abyste se zbavili jemných kořenících částic.
5. Poté přidejte ocet s kořením k zelenině a dalších 45 minut duste přikryté, občas promíchejte.
6. Po uvaření nechte vše vychladnout. Poté vzniklou hmotu protlačte přes sítko pomocí lžíce.
7. Posledním krokem je smíchat rajčatový protlak s cukrem/sladidlem a přidat špetku soli, poté vařit asi hodinu.
8. Po této době nechte hotový kečup vychladnout, můžete ho také rozmixovat pro lepší konzistenci.

Hotový kečup lze nalít do předem sterilizovaných sklenic a pevně uzavřít. V tomto případě je doba skladování v lednici asi 3 týdny. Pokud chceme, aby náš kečup vydržel mnohem déle, můžeme ho pasterizovat, čímž vydrží až rok.

Shrnutí

Kvalitní kečup může být velmi zdravým produktem. Můžeme si ho také připravit doma, abychom měli absolutní jistotu o jeho složení. Kvalitní produkt by měl být charakterizován vysokým podílem rajčat, ale také nízkým obsahem cukru. Všechny potravinářské přídatné látky nejsou škodlivé, ale čím méně jich je ve složení kečupu, tím lépe. Na druhou stranu nekvalitní kečupy mohou být dokonce škodlivé. Nejde jen o nízký podíl rajčat, ale hlavně o cukr, který při nadměrné konzumaci může vést k cukrovce, ale také k zubnímu kazu a mnoha dalším zdravotním komplikacím.