Περιεχόμενο:

• Αξίζει να βρεθεί υποκατάστατο αυγού και γιατί;
• Ποια προϊόντα μπορούν να αντικαταστήσουν τα αυγά;
• Βιολογικοί σπόροι λιναριού
• Aquafaba
• Διάφορα είδη αλευριού
• Φυσικό τόφου
• Βιολογικοί σπόροι Chia

Τα αυγά θεωρούνται γενικά πολύτιμο και θρεπτικό συστατικό της διατροφής. Γι' αυτό αποτελούν δημοφιλές μέρος της διατροφής παγκοσμίως. Ωστόσο, δεν μπορεί ή δεν θέλει ο καθένας να τα καταναλώσει. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές που μπορούν να αντικαταστήσουν αποτελεσματικά τα αυγά στη διατροφή σας και να προσφέρουν παρόμοια θρεπτικά οφέλη.

Αξίζει να βρεθεί υποκατάστατο αυγού και γιατί;

Αν και τα αυγά έχουν πολλά πλεονεκτήματα, δεν είναι κατάλληλα για όλους. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Επίσης, η επίδρασή τους στα επίπεδα χοληστερόλης πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από διαβητικούς, αν και αυτή δεν είναι τόσο υψηλή όσο παλαιότερα θεωρούνταν.

Αντίθετα, στον βεγκανισμό, τα αυγά αποκλείονται από τη διατροφή για ηθικούς λόγους που προκύπτουν από την εκμετάλλευση των ζώων. Αξίζει επίσης να σημειωθούν οι επιπτώσεις της βιομηχανικής εκτροφής κοτόπουλων. Οι συνθήκες διαβίωσης καθώς και η χρήση ορμονών και αντιβιοτικών εγείρουν αμφιβολίες για την ποιότητα των αυγών από τέτοιες μονάδες.

Ποια προϊόντα μπορούν να αντικαταστήσουν τα αυγά;

Τα αυγά είναι δύσκολο να αντικατασταθούν. Λόγω της δομής και της σύνθεσής τους, δεν είναι εύκολο να βρεθεί το τέλειο υποκατάστατο. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένες εναλλακτικές που θα μπορούσαν να λειτουργήσουν στις περισσότερες συνταγές.

Ορισμένα προϊόντα όπως το φυστικοβούτυρο, οι πουρέδες φρούτων (π.χ. μήλο, μπανάνα), ο πουρές κολοκύθας, το αβοκάντο ή το αλεύρι χαρουπιού (Carob) είναι εξαιρετικά ως υποκατάστατα. Για παράδειγμα, 3 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο μπορούν να αντικαταστήσουν ένα αυγό σε ένα κέικ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι διάφοροι υποκατάστατοι μπορούν να εκπληρώσουν διαφορετικές λειτουργίες – κάποιοι μιμούνται το ασπράδι ή τον κρόκο αυγού, άλλοι μιμούνται τη μυρωδιά ή το χρώμα του αυγού. Σε αυτό το άρθρο εστιάζουμε στις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες εναλλακτικές.

Βιολογικοί σπόροι λιναριού

Βιολογικοί σπόροι λιναριού είναι ένας εξαιρετικός υποκατάστατος αυγού σε αρτοσκευάσματα. Περιέχει υψηλή ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Όταν αναμειχθεί με νερό, δημιουργείται μια παχιά, κολλώδης πάστα που ενώνει τέλεια τα υλικά και μοιάζει στην υφή με ασπράδι αυγού. Αρκεί 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσποροι και 3 κουταλιές της σούπας νερό για να αντικαταστήσουν ένα αυγό.

Βιολογικό - Σπόροι chia . Δημιουργούν ένα ζελέ όταν προστεθεί νερό, το οποίο δένει καλά τα συστατικά. 1 κουταλιά της σούπας σπόροι chia με 3 κουταλιές της σούπας νερό αντικαθιστούν στο συνταγή και το αυγό. Τέτοιοι υποκατάστατοι είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για ζεστά πιάτα.

Aquafaba

Aquafaba, δηλαδή το νερό μετά το βράσιμο. Τα ρεβίθια είναι ένας εξαιρετικά αποτελεσματικός υποκατάστατος αυγού. Αν και ακούγεται εξωτικό, είναι απλά ένα υγρό γεμάτο πολύτιμα συστατικά. Μπορεί να χτυπηθεί σαν ασπράδι αυγού και είναι ιδανικό για ψήσιμο και επιδόρπια όπως κέικ, μπισκότα, μους και παγωτό. Η γεύση των ρεβιθιών εξαφανίζεται μετά την επεξεργασία, οπότε δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Μόλις 3 κουταλιές της σούπας aquafaba αντικαθιστούν ένα αυγό και 2 κουταλάκια του γλυκού αυτής της υγρής ουσίας αντιστοιχούν σε ένα ασπράδι αυγού.

Διάφορα είδη αλευριού

Αν πρέπει να αντικαταστήσετε αυγά σε συνταγές, ειδικά σε αρτοσκευάσματα, το αλεύρι μπορεί να είναι μια καλή λύση. Δρουν ως διογκωτικά και δένουν τα συστατικά. Αλεύρια χωρίς γλουτένη όπως Αλεύρι καλαμποκιού , βιολογικό αλεύρι φαγόπυρου χωρίς γλουτένη , αλεύρι βρώμης, αλεύρι σόγιας, αλεύρι ρεβιθιού ή άμυλο ταπιόκας είναι εξαιρετικά κατάλληλα για αυτόν τον ρόλο. Για να επιτύχετε ένα αποτέλεσμα που μοιάζει με αυγό, απλά αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Τέτοιες μίξεις είναι καθολικές – δεν είναι μόνο για ψήσιμο, αλλά και για πανάρισμα ή παρασκευή ομελετών.

Φυσικό τόφου

Το φυσικό τόφου είναι ένας δημοφιλής υποκατάστατος αυγού, ειδικά στην vegan εκδοχή ομελέτας. Είναι ένα προϊόν σόγιας που παρέχει υγιή λιπαρά, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ ταυτόχρονα είναι χωρίς χοληστερόλη και χαμηλό σε θερμίδες. Το τόφου είναι εξαιρετικό για να μιμηθεί βραστά αυγά και ομελέτες, ειδικά σε συνδυασμό με κουρκουμά, που του δίνει χρώμα και γεύση. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το τόφου δεν έχει έντονη γεύση και επομένως πρέπει να καρυκευτεί κατάλληλα για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Βιολογικοί σπόροι Chia

Βιολογικό- Σπόροι chia δρουν παρόμοια με τους σπόρους λιναριού. Δημιουργούν ένα ζελέ όταν προστεθεί νερό, το οποίο δένει καλά τα συστατικά. 1 κουταλιά της σούπας σπόροι chia με 3 κουταλιές της σούπας νερό αντικαθιστούν στο συνταγή και το αυγό. Τέτοιοι υποκατάστατοι είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για ζεστά πιάτα.