Περιεχόμενο:

• Καρότοlebkuchen
• Vegan κέικ παπαρουνόσπορου
• Τσιζκέικ ρεβίθια-τόφου α λα Βιεννέζικο

Η περίοδος των Χριστουγέννων δεν είναι μόνο μια εποχή μαγικής ατμόσφαιρας, αλλά και μια υπέροχη ευκαιρία να απολαύσετε μοναδικές γεύσεις που ετοιμάζονται ειδικά για αυτή την περίσταση. Καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι σήμερα αποφασίζουν να κάνουν τον τρόπο ζωής τους πιο συνειδητό και οικολογικό, ακόμη και οι παραδοσιακές χριστουγεννιάτικες λιχουδιές υφίστανται μια μεταμόρφωση.
Για όλους όσους αγαπούν τα γλυκά και ταυτόχρονα θέλουν να γιορτάσουν σε αρμονία με τη φύση, παρουσιάζουμε συνταγές για vegan χριστουγεννιάτικα κέικ και επιδόρπια. Λιχουδιές που όχι μόνο ευχαριστούν τον ουρανίσκο, αλλά και πείθουν τους μεγαλύτερους οπαδούς των παραδοσιακών συνταγών για τα πλεονεκτήματα της vegan μαγειρικής.

Καρότοlebkuchen

Το vegan καρότοlebkuchen είναι ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να παρασκευαστεί με επιτυχία όλο το χρόνο. Τα vegan κέικ δεν είναι ούτε βαριά ούτε δύσκολα στην παρασκευή. Αντίθετα, μπορούν να είναι ένα ελαφρύ και υγιεινό επιδόρπιο, τέλειο μετά από ένα χορταστικό χριστουγεννιάτικο γεύμα. Για να φτιάξουμε καρότοlebkuchen, χρειαζόμαστε:

• 300 g καρότα,
• 300 g αλεύρι,
• 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό,
• 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένοι λιναρόσποροι,
• 250 g ζάχαρη,
• 220 ml λάδι,
• 80 g ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα,
• ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ,
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• Κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Το καρότο πρέπει να ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη. Περιχύστε τους λιναρόσπορους με ζεστό νερό και αφήστε τους να κρυώσουν. Συνδυάστε τα υγρά και τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ. Τέλος, προσθέστε το τριμμένο καρότο, τους ξηρούς καρπούς, τους κρύους λιναρόσπορους και τους ξηρούς καρπούς. Ρίξτε το προετοιμασμένο μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 45 λεπτά στους 180°C. Προαιρετικά, το κέικ μπορεί να αλειφθεί με οποιαδήποτε κρέμα ή μαρμελάδα, αλλά λόγω της εξαιρετικής απαλότητας και υγρασίας του, η χριστουγεννιάτικη εκδοχή δεν χρειάζεται ιδιαίτερες προσθήκες.

Vegan κέικ παπαρουνόσπορου

Νόστιμη γέμιση παπαρουνόσπορου εμπλουτισμένη με σταφίδες, τραγανά αποξηραμένα φρούτα, υγιεινούς σπόρους chia και μια νότα ρούμι, όλα πακεταρισμένα σε μια μοναδική, αφράτη ζύμη με μαγιά. Εδώ είναι το μοναδικό μας κέικ παπαρουνόσπορου σε vegan εκδοχή, οπωσδήποτε καλυμμένο με απαλό γλάσο ζάχαρης και πασπαλισμένο με αρωματικά αμυγδαλόφλουδα:

•   Υλικά για τη γέμιση παπαρουνόσπορου:
•   150 g αλεσμένος παπαρουνόσπορος,
•   300 ml ρόφημα αμυγδάλου,
•   50 ml ρούμι,
•   100 γρ. σταφίδες,
•   ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα,
•   70 γρ. ζάχαρη,
•   2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας,
•   30 γρ. λάδι καρύδας (λιωμένο),
•   15 γρ. σπόροι chia,
•   50 γρ. ψιλοκομμένοι αγαπημένοι ξηροί καρποί,
•   κέικ:
•   200 γρ. αλεύρι σίτου,
•   ένα πακέτο ξηρή μαγιά,
•   150 ml ζεστό αμυγδαλέλαιο,
•   30 γρ. ζάχαρη,
•   μια πρέζα αλάτι,
•   30 γρ. λιωμένο λάδι καρύδας,
•   επικάλυψη γλάσου ζάχαρης:
•   50 γρ. ζάχαρη άχνη,
•   χυμό λεμονιού,
•   ζεστό νερό,
•   15 γρ. αμυγδαλόφλουδα.

Προετοιμασία της μάζας παπαρούνας: Αφήστε τις σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε ρούμι να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάλτε την παπαρούνα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το αμυγδαλέλαιο, στη συνέχεια ζεστάνετε μέχρι η παπαρούνα να απορροφήσει όλο το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μουλιασμένες σταφίδες, σπόρους chia, κανέλα, ζάχαρη, λιωμένο λάδι καρύδας και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην παπαρούνα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Σκεπάστε το μπολ με το μείγμα παπαρούνας και αφήστε το στην άκρη ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη.
 
Ετοιμάστε τη ζύμη: Πρώτα ανακατέψτε καλά τη μαγιά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, μετά προσθέστε το ζεστό ρόφημα αμυγδάλου και το λάδι καρύδας. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ορθογώνιο σχήμα. Απλώστε τη γέμιση παπαρούνας σε κάθε πλευρά αφήνοντας περίπου 3 εκ. κενό σε κάθε πλευρά. Τυλίξτε το κέικ με τη γέμιση παπαρούνας δύο φορές σε λαδόκολλα για να μην σπάσει και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά για να φουσκώσει ξανά. Βάλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C και ψήστε για περίπου 45 λεπτά.
 
Επικάλυψη γλάσου – τα αμυγδαλόφλουδα πρέπει να ψηθούν σε στεγνό τηγάνι. Ανακατέψτε ζάχαρη άχνη με ζεστό νερό και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ παπαρούνας και πασπαλίστε με τα ψημένα αμύγδαλα.

Τσιζκέικ ρεβίθια-τόφου α λα Βιεννέζικο

Τσιζκέικ βίγκαν χωρίς βάση, ψημένο με αφράτη γέμιση από τόφου, ρεβίθια και μια μεγάλη χούφτα κάσιους, έχει γεύση σαν ένα αυθεντικό, παραδοσιακό τσιζκέικ με τυρί κότατζ. Για την παρασκευή χρειάζεστε:

•   200 γρ. βρασμένα ρεβίθια,
•   400 γρ. γάλα καρύδας,
•   180 γρ. φυσικό τόφου,
•   200 γρ. μουλιασμένα κάσιους,
•   20 γρ. κορν φλάουρ ή πατάτας,
•   140 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο,
•   χυμό λεμονιού,
•   ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,
•   μια πρέζα αλάτι,
•   ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας.

Πρώτα ανακατέψτε καλά τα ρεβίθια, τα στραγγισμένα καρύδια, το τόφου, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το χυμό λεμονιού μέχρι να προκύψει ένα ομοιόμορφο, λείο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, κορν φλάουρ, ζάχαρη βανίλιας και γάλα καρύδας και ανακατέψτε ξανά. Στρώστε τον πάτο μιας φόρμας κέικ διαμέτρου 24 εκ. με λαδόκολλα και αλείψτε τα τοιχώματα με λάδι καρύδας. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C. Αφήστε το τσιζκέικ μέσα στο φούρνο μέχρι να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, το τσιζκέικ μπορεί να διακοσμηθεί με ζάχαρη άχνη και φρούτα.