Περιεχόμενο:
Το Πάσχα είναι μια εποχή γεμάτη παράδοση, οικογενειακή ζεστασιά και φυσικά νόστιμο φαγητό που φέρνει τους αγαπημένους γύρω από το τραπέζι. Ανάμεσα στα πολλά παραδοσιακά πιάτα που κυριαρχούν στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια, δεν λείπουν διάφορα αρτοσκευάσματα – από τσιζκέικ μέχρι Mazurek, που αποτελούν ένα γλυκό τέλος στο χριστουγεννιάτικο γεύμα. Τα τελευταία χρόνια, όμως, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να γιορτάσουν φυτικά και αναζητούν εναλλακτικές στις κλασικές συνταγές, που να αντικατοπτρίζουν τη χαρά και την αφθονία του πασχαλινού πρωινού με εξίσου νόστιμο τρόπο, χωρίς να χρησιμοποιούν συστατικά ζωικής προέλευσης.
Το φυτικό Πάσχα δεν σημαίνει απαραίτητα την εγκατάλειψη των παραδόσεων, αντίθετα – μπορεί να γίνει μια ευκαιρία να ανακαλύψετε νέες γεύσεις και να παρουσιάσετε καινοτόμες συνταγές για πασχαλινά κέικ που θα ενθουσιάσουν όχι μόνο τους φυτοφάγους αλλά και όλους τους καλεσμένους γύρω από το πασχαλινό τραπέζι. Η εφευρετικότητα της φυτικής αρτοποιίας με φυτικές εναλλακτικές στα αυγά, το γάλα ή το βούτυρο ανοίγει την πόρτα σε έναν κόσμο γεμάτο αρωματικά μπαχαρικά, ασυνήθιστα υλικά και δημιουργικούς συνδυασμούς γεύσεων. Γνωρίστε λοιπόν τις έμπνευσεις και τις συνταγές για φυτικά πασχαλινά κέικ που θα εντυπωσιάσουν τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη μοναδική τους γεύση. Από κλασικά πασχαλινά κέικ σε φυτική εκδοχή μέχρι καινοτόμες παραλλαγές των παραδοσιακών Mazurek – εδώ θα βρει ο καθένας κάτι για τον εαυτό του. Σας προσκαλούμε να ανακαλύψουμε μαζί πόσο νόστιμο και ποικίλο μπορεί να είναι το φυτικό Πάσχα.
Mazurek με φυτική γέμιση Kajmak
Το φυτικό Mazurek, παρασκευασμένο χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, δεν υστερεί καθόλου στη γεύση σε σχέση με το παραδοσιακό ψήσιμο. Η βάση αυτού του γλυκού αποτελείται από ζύμη μπισκότου και μια φυτική εκδοχή της γέμισης Kajmak. Για την παρασκευή χρειάζεστε ζάχαρη, γάλα καρύδας και λάδι καρύδας:
Υλικά για το κέικ:
- Λάδι καρύδας - 120 γρ,
- Ζάχαρη άχνη - 60 γρ,
- Αλεύρι σίτου - 150 γρ,
-
Αλεύρι πατάτας - 40 γρ,
- Νερό - 2 κουταλάκια του γλυκού,
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- Μια πρέζα αλάτι.
Υλικά για την γέμιση Kajmak:
- Ζάχαρη - 180 γρ,
- Γάλα καρύδας - 200 ml,
-
Λάδι καρύδας - 40 γρ,
- Νερό - 50 ml,
- Μια πρέζα αλάτι.
Ανακατέψτε το στερεό λάδι καρύδας με τη ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας. Στη συνέχεια αναμείξτε το αλεύρι σίτου, το αλεύρι πατάτας και το αλάτι και προσθέστε το στο λάδι καρύδας που έχει ήδη ανακατευτεί με τη ζάχαρη. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό στη ζύμη, ζυμώστε τη και τυλίξτε τη σε μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να κρυώσει καλά. Αφού βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, ανοίξτε τη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος και τοποθετήστε τη σε φόρμα ψησίματος διαμέτρου 24 εκ. Τρυπήστε τη βάση του κέικ με ένα πιρούνι και βάλτε το για 30 λεπτά στην κατάψυξη.
Τοποθετήστε το παγωμένο κέικ στο φούρνο και ψήστε το για περίπου 25 λεπτά στους 190 °C, μέχρι να ροδίσει. Αφού το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Η ζάχαρη πρέπει να αναμειχθεί με νερό σε κατσαρόλα με παχύ πάτο και να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει καραμελέ χρώμα. Η ζάχαρη δεν πρέπει να ανακατεύεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας και το αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε το λάδι καρύδας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Απλώστε την προετοιμασμένη φυτική γέμιση Kajmak πάνω στη κρύα βάση του κέικ. Μπορείτε να διακοσμήσετε με τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς.
Πασχαλινό κέικ μαρμάρου σε φυτική εκδοχή
Ένα παραδοσιακό Babka, που δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια στην παρασκευή, είναι μια εξαιρετική επιλογή για το πασχαλινό τραπέζι. Η εκδοχή με κακάο δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και όμορφη στην εμφάνιση. Για όσους δεν είναι φαν της αμυγδαλένιας γεύσης, η προσθήκη εκχυλίσματος βανίλιας ή λεμονιού είναι η ιδανική λύση. Αν και το Babka μπορεί να εμπλουτιστεί με ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, είναι τόσο νόστιμο από μόνο του που αρκεί να το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.
Υλικά:
-
Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια,
- Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνι,
- Αγαπημένο φυτικό γάλα - 1 ποτήρι,
-
Λάδι ραπς - ¼ φλιτζανιού,
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
- Εκχύλισμα αμυγδάλου - μερικές σταγόνες,
-
Χυμός λεμονιού,
- 1 κουταλιά κακάο ή χαρουπάλευρο.
Ανακατέψτε το φυτικό γάλα με το χυμό λεμονιού και αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά. Βάλτε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα υλικά. Προσθέστε το λάδι και το εκχύλισμα αμυγδάλου στο μείγμα γάλακτος και λεμονιού, ανακατέψτε καλά και μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέστε τα στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε γρήγορα με σύρμα. Λιπάνετε ελαφρά τη φόρμα για κέικ με λάδι, πασπαλίστε με αλεύρι ή φρυγανιά και ρίξτε περίπου τη μισή ποσότητα της ζύμης (ή λίγο παραπάνω). Στην υπόλοιπη ζύμη προσθέστε το κακάο ή το χαρουπάλευρο και ανακατέψτε προσεκτικά με ξύλινο ραβδί για να δημιουργηθεί μαρμάρινο εφέ.
Βάλτε το κέικ στη δεύτερη από κάτω σχάρα του φούρνου και ψήστε με λειτουργία πάνω-κάτω για περίπου 40 λεπτά στους 200 °C. Αφήστε το κέικ να κρυώσει μετά το ψήσιμο, βγάλτε το προσεκτικά από τη φόρμα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Ένα τέτοιο κέικ είναι η τέλεια προσθήκη στο πασχαλινό τραπέζι. Ενθουσιάζει κάθε δοκιμαστή με τη γεύση και την εμφάνισή του. Γλυκό, αφράτο και τρυφερό, σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα αρτοσκευάσματα σε πολλές οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Το να γιορτάζουμε το Πάσχα χωρίς ζωικά προϊόντα δεν σημαίνει συμβιβασμούς στην ποιότητα ή στη γεύση. Ανεξάρτητα αν επιλέξουμε το κλασικό κέικ μαρμάρου ή πειραματιστούμε με το Mazurek σε φυτική εκδοχή, αυτά τα αρτοσκευάσματα θα κάνουν σίγουρα πιο ευχάριστο τον χρόνο με τους αγαπημένους μας και θα φέρουν χαρά και ικανοποίηση στην επιλογή μιας συνειδητής και φιλικής προς το περιβάλλον εναλλακτικής.
