Datos sobre el ajo

Composición química del ajo

Efecto del ajo sobre el sistema inmunológico

• El efecto del ajo en el sistema circulatorio
• Efecto del ajo en la demencia y el Alzheimer
• Ajo y salud esquelética
• Contraindicaciones para comer ajo
• Resumen
• Bibliografía

Las opiniones sobre el ajo varían ampliamente. Para muchos, una parte indispensable de su dieta diaria. Es una especia que se usa en prácticamente todos los platos, pero otros la encuentran redundante y no son fanáticos de su sabor y olor picantes específicos. También hay un grupo que duda de su eficacia para ayudar a tratar diversas enfermedades. Actualmente, el ajo vuelve a gozar de gran popularidad, ya no solo se comercializa como complemento de los platos o como especia, sino también cada vez más como agente terapéutico y se utiliza para apoyar el tratamiento de diversas enfermedades debido a una serie de problemas de salud. propiedades promotoras. Revisaremos qué es un mito y qué tiene de cierto, y cómo podemos usarlo, no solo en la cocina.

Datos sobre ajo

El ajo, el ajo común (Allium sativum L.) es una especie perenne que ahora se cultiva en todo el mundo. Proviene originalmente de Asia Central. Pertenece al mismo género que la cebolla, el cebollino o el puerro y se utiliza desde la antigüedad en el Lejano Oriente, donde goza de gran popularidad como uno de los medicamentos documentados más antiguos, además de su uso como especia. El ajo se mencionó por primera vez hace más de 5.000 años. Incluso en la antigüedad se valoraban sus propiedades promotoras de la salud. El ajo ha sido mencionado en manuscritos de la antigua Roma, Grecia, China e India. Incluso entonces, sus propiedades curativas eran conocidas y se usaba como un medio para mejorar la digestión, curar infecciones de heridas y mejorar el rendimiento y la condición fisiológica. Por eso se le daba a los antiguos atletas antes de los juegos o a los gladiadores que luchaban en el Coliseo.

Composición química ajo

El ajo es bajo en calorías y tiene una densidad de nutrientes muy alta. El peso medio de un diente es de unos 3 gramos, esta ración tiene 4,5 kcal, de las cuales 0,2 gramos son proteínas y 1 gramo son hidratos de carbono. Hay alrededor de 152 kcal en 100 gramos de ajo, pero hay que tener en cuenta que debido a la imposibilidad de consumirlo en cantidades tan grandes, las sustancias sulfúricas que contiene son mucho más valiosas. Además, también aporta ingredientes como selenio, manganeso, vitamina B6 y fibra. Contiene pequeñas cantidades de cobre, potasio, calcio, fósforo y vitamina B1.

El sabor y el olor característicos del ajo se deben a muchos compuestos de azufre diferentes, especialmente los solubles en grasa. Además, también determinan su efecto positivo en el cuerpo humano. Desafortunadamente, también pueden causar efectos secundarios como irritación de las membranas mucosas, la piel y el sistema digestivo. Al triturar el bulbo del ajo, desencadenamos una serie de reacciones químicas que dan como resultado la creación de muchas sustancias biológicamente activas nuevas. Entre ellos se encuentran los de efectos terapéuticos más potentes y son: Allicin, Alliin, Ajoene, S-Allylcysteine, Sulfide Dialyl (DAS).

Efecto del ajo sobre el sistema inmunológico

El ajo tiene un efecto promotor de la salud en nuestro sistema inmunológico. Su papel en este caso no se puede subestimar. Por lo tanto, no sorprende que se esté convirtiendo en una parte cada vez más importante de las medidas para apoyar la inmunidad natural. Esto es confirmado por una investigación realizada en Australia. Su objetivo era investigar cómo las sustancias activas contenidas en el ajo afectan la susceptibilidad de los sujetos a las infecciones. De las 146 personas del estudio, el grupo que tomó suplementos de ajo con regularidad tuvo menos infecciones (24) que el grupo del placebo (65 infecciones). Además, la duración de dicho tratamiento fue más corta en promedio 3,5 días en comparación con el grupo de control. Las dosis utilizadas en los estudios oscilaron entre 500 mg y 2650 mg de extracto de ajo (añejo) por día.

Este extracto es tan efectivo debido a la presencia de alicina, un antibiótico natural, y tiosulfatos, lo que lo hace efectivo contra las bacterias de la boca, entre otras. Desafortunadamente, solo el ajo fresco que no ha sido expuesto a altas temperaturas tiene propiedades tan poderosas. Esto hace que sea difícil de usar en la práctica debido a su sabor y olor acre. Además, sería necesario consumir grandes cantidades, por lo que los extractos y extractos de ajo son la solución.

El efecto del ajo en el sistema circulatorio

Esta es la propiedad del ajo mejor estudiada hasta la fecha. Disminuye la presión arterial, el colesterol total, pero también el LDL, que es desfavorable para nuestra salud. Aumenta el colesterol HDL, también conocido como "colesterol bueno", y reduce el riesgo de enfermedad aterosclerótica. Los preparados de ajo y ajo con S-alilcisteína pueden reducir significativamente la presión arterial.

Se analizaron más de 20 estudios clínicos y los resultados mostraron que la suplementación con ajo en forma de extracto o extracto pudo reducir la presión arterial tanto diastólica como sistólica. Cabe señalar que estos estudios solo se realizaron en pacientes diagnosticados con hipertensión. Por 8-9 mmHg y 6-7 mmHg respectivamente en comparación con los grupos de placebo. Para ilustrar mejor esto, solo me gustaría mencionar que es un valor que es comparable a los medicamentos para la presión arterial alta. Curiosamente, este efecto solo ocurrió en el grupo de hipertensos; en personas sanas, la presión arterial se mantuvo sin cambios a pesar de tomar la misma cantidad del suplemento. El ajo también tiene un efecto positivo en la regeneración de las células dañadas del músculo cardíaco. La ingestión de 1000 mg de ajo crudo por parte de personas con aterosclerosis mejoró el rendimiento durante el ejercicio.

Efecto del ajo en la demencia y el Alzheimer

Este es otro hecho poco conocido. El ajo puede ser un apoyo para reducir los síntomas de las enfermedades antes mencionadas. Debido a que contiene grandes cantidades de antioxidantes que reducen significativamente la cantidad de radicales libres. Los radicales libres conducen al daño tisular oxidativo y son los principales contribuyentes a acelerar el envejecimiento y la degeneración de las células, incluidas las del cerebro. Se han realizado estudios que han confirmado que el ajo puede influir positivamente en la actividad de las enzimas antioxidantes, que a su vez reducen el estrés oxidativo.

ajo y salud ósea

Aquí la situación es un poco diferente.Aunque no se han realizado estudios en humanos para determinar los efectos de las sustancias que se encuentran en el ajo, los estudios en roedores han demostrado una mayor cantidad de estrógeno en las mujeres después de comer extractos de ajo. Siguiendo esta línea de razonamiento, puede conducir a una reducción del riesgo de pérdida ósea en mujeres posmenopáusicas y perimenopáusicas. Entonces, el riesgo de una descomposición del tejido óseo, que puede conducir a la osteoporosis, aumenta significativamente. Esto puede indicar que tanto el suplemento dietético como el producto fresco tienen un efecto positivo en la salud ósea de las mujeres. Las plantas como la cebolla o el ajo también pueden prevenir enfermedades de las articulaciones, pero aún se están realizando investigaciones.

Contraindicaciones para comer ajo

Pregúntese si hay alguna contraindicación para comer ajo. Como con cualquier producto alimenticio, los encontramos aquí. El primer grupo de personas son aquellos que son naturalmente alérgicos a ella. Las personas con trastornos hemorrágicos y las personas que toman anticoagulantes también deben tener cuidado. En todos los casos, se requiere consejo médico.

Resumen

En resumen, el ajo se utiliza mejor como especia o como aditivo para los platos. Es muy difícil de consumir en grandes cantidades, especialmente en su forma cruda. Podemos encontrarlo en muchas formas. Se encuentra en forma de cabezas enteras y clavos, elaborados en pastas, extractos, extractos, acompañamientos, o como condimento en polvo, o en escabeche, pero también en escabeche. Se puede agregar a una variedad de platos que incluyen caldos de carne y vegetales, sopas y salsas. Su fuerte olor y sabor le permite condimentar muchos platos con su sabor y aroma únicos. De esta forma es más fácil de comer, pero recordemos la pérdida de valores nutricionales, junto con el procesamiento térmico, el encurtido o encurtido.

Cabe señalar que el mayor productor de ajo es China, pero como dice el refrán "el que alaba a otro no conoce al suyo", el ajo polaco es de mucha más calidad y valor nutritivo que el del Lejano Oriente. A pesar del precio significativamente más alto, su calidad es incomparable. Por qué, cuál deberíamos elegir, debería ser obvio.

En tiempos en los que dominan diferentes suplementos dietéticos para cada dolencia, volver a la naturaleza y las hierbas es la mejor opción. Le recomendamos encarecidamente que albergue el ajo en su cocina y experimente con nuevos platos con su participación. Es una pena no aprovechar esta generosidad de la naturaleza.

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