• Valor nutricional de la soja
• ¿Dónde podemos encontrar soja?
• El efecto de los productos de soya en el cuerpo
• cardioprotección
• Efecto antioxidante
• Contraindicaciones
• Resumen
• Bibliografía

La soya es la fuente de proteína más popular, excluyendo animales y productos animales. No solo es apreciado por vegetarianos y veganos, sino que también puede ser un buen trampolín en su dieta diaria. Procede de la familia de las leguminosas y distinguimos nada menos que 16 de sus variedades. A gran escala, sin embargo, se utilizan principalmente soja vegetal. Las especies de soja silvestre se encuentran naturalmente en los trópicos y el hemisferio norte en climas templados. Hoy, sin embargo, la soja que encontramos en los estantes de las tiendas se cultiva casi exclusivamente. Es importante señalar que, junto con el maíz, un porcentaje muy alto de este es una planta transgénica. Popularmente conocido como OMG, surgió por la buena asimilación de genes foráneos por parte de la soja, pero también por la necesidad de protegerla de plagas y condiciones climáticas adversas{1}.

Valor nutricional de la soja

Después del tratamiento térmico, las semillas de soya son una fuente de proteína altamente absorbible. En 100 gramos son hasta 37 gramos, que es incluso un resultado mejor que el cerdo, la res, el pescado o el popular pollo. Sin embargo, tenga en cuenta que la proteína de origen vegetal es poco absorbida por el organismo y no aporta todos los aminoácidos biogénicos. Por este motivo, es recomendable mezclar diferentes fuentes proteicas de origen vegetal. Después de todo, es fácil de digerir y te mantiene lleno durante mucho tiempo. Vayamos a los carbohidratos. En una porción de 100 gramos, hay alrededor de 30 gramos y 9 gramos de fibra. Además, contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, que tienen un efecto positivo en el rendimiento del sistema cardiovascular{2}.

Las vitaminas y los minerales también son un punto fuerte de las semillas de esta planta. Encontramos aquí mucho potasio, fósforo, magnesio y calcio. Selenio y hierro también, pero no tanto. Además, contienen vitamina A, que tiene un efecto positivo en la visión, ácido fólico, especialmente recomendado para personas que planean quedarse embarazadas, y vitamina K, que es insustituible para la coagulación de la sangre. Las vitaminas B también están presentes{2}.

Merece la pena mencionar el alto contenido de fitoestrógenos. Estos son compuestos químicos con efectos similares al estrógeno. Por lo tanto, no se recomienda consumir grandes cantidades de productos de soya para hombres, ya que estos compuestos afectan negativamente la potencia y la libido{3}.

¿Dónde podemos encontrar soja?

Al contrario de lo que parece, encontrar soja por sí mismo no es tan fácil. Sin embargo, a partir de ellos se elaboran muchos productos muy difundidos y conocidos. La soja en sí está estrechamente relacionada con las dietas veganas y vegetarianas, ya que es uno de los mejores sustitutos de la carne. El tofu ganó popularidad algo así como el queso, especialmente popular en Asia, pero también bebidas de soya de todo tipo, hamburguesas de soja y en general todos aquellos productos que tengan como base la carne. La soja en sí no tiene un sabor especial, pero es beneficiosa porque tolera bien las especias y se puede cambiar su sabor a voluntad añadiendo otras sustancias. Yo mismo me sorprendí cuando comí chuletas de soja por primera vez y, para mi sorpresa, sabían sorprendentemente similares a las tradicionales. Aquí es donde entra en juego la respuesta a la popularidad de los productos de soya. Son muy versátiles y todos encontrarán algo para ellos.

También puede mencionar productos como la salsa de soja tradicional o la pasta de soja (miso), que son parte integral de la cocina japonesa. Lamentablemente, estos productos contienen grandes cantidades de sal, por lo que se debe usar el sentido común al consumirlos. También existen aceites de soja como alternativa a los aceites de origen animal, así como diversas pomadas elaboradas a base de extractos o suplementos de soja. A veces, la proteína de soya también se usa como relleno, ya que podemos encontrarla en productos en los que no la esperaríamos en absoluto. Así que te recomiendo que leas las etiquetas detenidamente.

Al igual que el arroz, debe su popularidad a su facilidad de cultivo y precio. Además, no es necesario consumir mucho debido a su alta densidad de nutrientes. No deja de ser una paradoja que en nuestro país los precios de los productos de soya sean relativamente más altos que sus contrapartes tradicionales. Esta situación se puede comparar con la creciente popularidad de la cocina japonesa: el sushi. En el país de los cerezos en flor, es uno de los platos básicos, junto con el ramen (especie de caldo espeso japonés con aditivos) o el kimchi (chucrut japonés), mientras que en Polonia se considera el so- llamado. Producto prémium. Aun así, le recomiendo encarecidamente que se familiarice con el tema.

El efecto de los productos de soya en el cuerpo

Consumida en cantidades razonables, la soya tiene muchos beneficios para la salud. Los fitoestrógenos que contiene tienen un efecto positivo sobre los huesos y pueden aumentar su densidad mineral en particular. Es útil en la prevención y tratamiento de la osteoporosis o la prevención de fracturas de huesos, especialmente en las mujeres mayores y menopáusicas. Las mujeres en este momento son más propensas a experimentar pérdida ósea debido a la deficiencia de estrógeno.

Esto se puede ver en el ejemplo de las mujeres que viven en Asia. Junto al pescado, la soja es la fuente de proteína más importante allí. Los estudios de mujeres europeas y asiáticas han demostrado que sufren una tasa mucho menor de fractura de cadera que las mujeres europeas{4}.

Además, apoyan el buen funcionamiento del sistema urinario y reducen el nerviosismo y la irritabilidad. Por esta razón, los extractos de soja son un ingrediente común en los suplementos que ayudan a las mujeres en la perimenopausia.

cardioprotección

El alto contenido de isoflavonas tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular. Pueden contribuir significativamente a reducir el riesgo de infarto, pero también a prevenir la enfermedad coronaria o la arterioesclerosis. Esto se debe a los ácidos grasos mono y poliinsaturados. Las isoflavonas reducen el nivel de colesterol LDL "malo" y aumentan el nivel de colesterol "bueno" o HDL. También son útiles para mantener una presión arterial normal y una función hepática normal{4}.

Efecto antioxidante

Se han realizado estudios para mostrar el vínculo entre el consumo de productos de soja y la aparición de cáncer. La soja ha sido fundamental para reducir la incidencia de cáncer de próstata y de mama. Hablamos de la población asiática porque allí el consumo es mayor. Esto se debió a una sustancia llamada genisteína, un poderoso antioxidante que combate eficazmente las cantidades excesivas de radicales libres.

Contraindicaciones

Las personas con alergia a la soya, naturalmente, no deben consumir ningún producto rico en soya. Desafortunadamente, es un alérgeno fuerte, y su adición a algunos productos hace que la lectura cuidadosa de las etiquetas y los ingredientes sea muy importante. La proporción de alérgicos es significativamente mayor en la población europea que en la población asiática porque la soja es un producto nuevo para nosotros.

También surgen dudas de que la soja reduzca la absorción de yodo, que es crucial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.También reduce la absorción de levotiroxina , una hormona utilizada para tratar el hipotiroidismo, razón por la cual las personas que sufren de Si está luchando con enfermedades de este órgano, debe eliminar la soya de su dieta después de consultar a un médico. Además, se ha demostrado que alimentar a los bebés con fórmula a base de soya aumenta el riesgo de desarrollar enfermedad de la tiroides en la edad adulta en algunos casos{3,4}

No consuma cantidades excesivas de productos de soja con fitoestrógenos. A pesar del hecho de que el estrógeno está naturalmente presente en el sistema masculino, demasiado puede tener efectos negativos sobre la potencia y la libido e incluso provocar ginecomastia, lo que resulta en el agrandamiento de los senos o una reducción en la calidad del semen{4}.

El ácido fítico es otro compuesto químico con efectos potencialmente dañinos. Puede disminuir la absorción de ciertas vitaminas y minerales, entre ellos: calcio, hierro y magnesio. Esto solo sucede después de un consumo excesivo de soya, sin embargo, las personas con deficiencias en estos micronutrientes definitivamente deben limitar los productos de soya{4}.

Resumen

La soya puede ser un excelente sustituto de la carne y una fuente de muchos ingredientes que promueven la salud. Su efecto positivo en el cuerpo no debe sobreestimarse. Sin embargo, recordemos su cantidad razonable en el menú diario para no excedernos por los efectos secundarios.

Bibliografía:

Ren Sa y Michael G. Gilbert: Glicina. En: Flora de China [en línea]. eFloras.org. [Consultado el 03-06-2014].

Base de datos nacional de nutrientes para publicación heredada de referencia estándar, soja, semillas maduras, crudas, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Fitoestrógenos de soya en la prevención de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kwiatkowska, Fitoestrógenos: función y contenido de los productos que promueven la salud, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach. html