· Faktoja valkosipulista
· Valkosipulin kemiallinen koostumus
· Valkosipulin vaikutus immuunijärjestelmään
Mielipiteet valkosipulista vaihtelevat suuresti. Monille se on välttämätön osa päivittäistä ruokavaliota. Se on mauste, jota käytetään käytännössä jokaisessa ruoassa, mutta toiset pitävät sitä tarpeettomana eivätkä pidä sen erityisestä voimakkaasta mausta ja hajusta. On myös ryhmä, joka epäilee sen tehokkuutta erilaisten sairauksien hoidon tukemisessa. Tällä hetkellä valkosipuli on jälleen erittäin suosittu; sitä ei enää pidetä pelkkänä ruoan lisukkeena tai mausteena, vaan sen terveyttä edistävien ominaisuuksien vuoksi sitä käytetään yhä enemmän terapeuttisena aineena ja tukena erilaisten sairauksien hoidossa. Tarkastelemme, mikä tässä on myyttiä ja mikä totta sekä miten voimme käyttää sitä – ei vain keittiössä.
Faktoja valkosipulista Valkosipuli
Valkosipuli, tavallinen valkosipuli (Allium sativum L.) on monivuotinen kasvilaji, jota viljellään nykyään maailmanlaajuisesti. Se on alun perin kotoisin Keski-Aasiasta. Se kuuluu samaan sukuun sipulin, ruohosipulin ja purjon kanssa, ja sitä on käytetty kaukaisessa idässä antiikin ajoista lähtien, missä se mausteena käytön lisäksi on yksi vanhimmista dokumentoiduista lääkkeistä ja erittäin suosittu. Ensimmäinen maininta valkosipulista on yli 5000 vuoden takaa. Jo antiikin aikaan sen terveyttä edistäviä ominaisuuksia arvostettiin. Valkosipulia mainitaan käsikirjoituksissa muinaisesta Roomasta, Kreikasta, Kiinasta ja Intiasta. Jo tuolloin sen parantavat ominaisuudet tunnettiin, ja sitä käytettiin ruoansulatuksen parantamiseen, haavainfektioiden hoitoon sekä fysiologisen suorituskyvyn ja yleiskunnon parantamiseen. Tästä syystä sitä annettiin vanhoille urheilijoille ennen kilpailuja tai gladiaattoreille, jotka taistelivat Colosseumilla.
Kemiallinen koostumus Valkosipuli
Valkosipuli on vähäkalorinen ja erittäin ravinteikas. Yhden maustekynnen paino on keskimäärin noin 3 grammaa. Tämä annos sisältää 4,5 kcal, josta 0,2 grammaa on proteiinia ja 1 gramma hiilihydraatteja. 100 grammassa valkosipulia on noin 152 kcal, mutta on syytä muistaa, että koska sitä ei voi kuluttaa suuria määriä, sen sisältämät rikkiyhdisteet ovat paljon arvokkaampia. Lisäksi se sisältää myös aineita kuten seleeniä, mangaania, B6-vitamiinia ja kuituja. Siinä on pieniä määriä kuparia, kaliumia, kalsiumia, fosforia ja B1-vitamiinia.
Valkosipulin tunnusomainen maku ja haju johtuvat monista erilaisista rikkiyhdisteistä, erityisesti rasvaliukoisista. Ne määräävät myös sen myönteisen vaikutuksen ihmisen kehoon. Valitettavasti ne voivat aiheuttaa myös sivuvaikutuksia, kuten limakalvojen, ihon ja ruoansulatusjärjestelmän ärsytystä. Murskaamalla valkosipulinkynttä käynnistämme joukon kemiallisia reaktioita, joiden seurauksena syntyy monia uusia biologisesti aktiivisia aineita. Niistä voimakkaimmin terapeuttisia vaikutuksia omaavat ovat: alisiini, allisiini, ajoeeni, S-allyylisysteiini, diallyylisulfidi (DAS).
Valkosipulin vaikutus immuunijärjestelmään
Valkosipuli vaikuttaa myönteisesti immuunijärjestelmäämme. Sen roolia tässä ei voi liioitella. Ei ole siis yllättävää, että siitä on tulossa yhä tärkeämpi osa luonnollisen immuniteetin tukemista. Tätä tukevat Australiassa tehdyt tutkimukset. Niiden tavoitteena oli tutkia, miten valkosipulin vaikuttavat aineet vaikuttavat koehenkilöiden alttiuteen infektioille. Tutkimukseen osallistuneista 146 henkilöstä ryhmä, joka käytti säännöllisesti valkosipulivalmisteita, sai vähemmän infektioita (24) kuin lumeryhmä (65 infektiota). Lisäksi hoidon kesto oli keskimäärin 3,5 päivää lyhyempi verrattuna kontrolliryhmään. Tutkimuksissa käytetyt annokset vaihtelivat 500 mg:sta 2650 mg:aan valkosipuliekstraktia (kypsytettyä) päivässä.
Tämä uute on tehokas alliciinin, luonnollisen antibiootin, ja tiosulfaatin läsnäolon vuoksi, mikä tekee siitä tehokkaan muun muassa suun bakteereita vastaan. Valitettavasti vain tuore valkosipuli, jota ei ole altistettu korkeille lämpötiloille, omaa näin vahvat ominaisuudet. Tämä vaikeuttaa sen käyttöä käytännössä sen voimakkaan maun ja hajun vuoksi. Lisäksi sitä pitäisi kuluttaa suuria määriä, minkä vuoksi valkosipuliuutteet ja -uutteet ovat ratkaisu.
Valkosipulin vaikutus verenkiertoelimistöön
Tämä on tähän mennessä parhaiten tutkittu valkosipulin ominaisuus. Se alentaa verenpainetta, kokonaiskolesterolia, mutta myös terveydellemme haitallista LDL:ää. Se nostaa HDL-kolesterolia, joka tunnetaan myös "hyvänä kolesterolina", ja vähentää ateroskleroottisten sairauksien riskiä. Valkosipuli ja valkosipulivalmisteet, jotka sisältävät S- Allyylisysteeniä, pystyvät alentamaan verenpainetta merkittävästi.
Yli 20 kliinistä tutkimusta on analysoitu, ja tulokset osoittivat, että valkosipulilisä uutteena tai uutteen muodossa pystyi alentamaan sekä diastolista että systolista verenpainetta. On huomattava, että nämä tutkimukset tehtiin vain potilailla, joille oli diagnosoitu korkea verenpaine. Verenpaine laski 8-9 mmHg tai 6-7 mmHg verrattuna lumeryhmiin. Havainnollistaakseni tätä haluan mainita, että tämä arvo on verrattavissa verenpainelääkkeisiin. Mielenkiintoista on, että tämä vaikutus ilmeni vain verenpainetta sairastavassa ryhmässä, terveillä ihmisillä verenpaine pysyi muuttumattomana, vaikka he ottivat saman määrän ravintolisää. Valkosipuli vaikuttaa myös myönteisesti vaurioituneiden sydänlihassolujen uusiutumiseen. 1000 mg raakaan valkosipuliin perustuva annos ateroskleroosia sairastavilla ihmisillä paransi suorituskykyä fyysisen rasituksen aikana.
Valkosipulin vaikutus dementiaan ja Alzheimerin tautiin
Tämä on toinen vähän tunnettu tosiasia. Valkosipuli voi auttaa lievittämään edellä mainittujen sairauksien oireita. Tämä johtuu siitä, että se sisältää suuria määriä antioksidantteja, jotka vähentävät merkittävästi vapaita radikaaleja. Vapaat radikaalit aiheuttavat oksidatiivista kudosvauriota ja edistävät merkittävästi solujen, mukaan lukien aivosolujen, ikääntymisen ja rappeutumisen nopeutumista. Tutkimukset ovat osoittaneet, että valkosipuli voi positiivisesti vaikuttaa antioksidanttientsyymien aktiivisuuteen, mikä puolestaan vähentää oksidatiivista stressiä.
Tilanne näyttää täällä hieman erilaiselta. Vaikka ihmisillä ei ole tehty tutkimuksia valkosipulista löytyvien aineiden vaikutuksista, on tehty tutkimuksia jyrsijöillä. Ne osoittivat naisten estrogeenimäärän lisääntyneen valkosipuliuutteiden nauttimisen jälkeen. Tämän perusteella voidaan päätellä, että se voi vähentää luukadon riskiä vaihdevuosien jälkeisillä ja vaihdevuosien aikana olevilla naisilla. Silloin luukudoksen hajoamisen riski, joka voi johtaa osteoporoosiin, kasvaa merkittävästi. Tämä voi viitata siihen, että sekä ravintolisä että tuore tuote vaikuttavat myönteisesti naisten luuston terveyteen. Myös kasvit kuten sipuli tai valkosipuli voivat ehkäistä nivelvaivoja, mutta tutkimukset jatkuvat.
Valkosipulin syönnin vasta-aiheet
Kysytään, onko valkosipulin syönnille vasta-aiheita. Kuten kaikissa elintarvikkeissa, niitä löytyy myös täältä. Ensimmäinen ryhmä ihmisiä ovat ne, jotka ovat luonnostaan allergisia valkosipulille. Myös verenvuotohäiriöistä kärsivien ja verenohennuslääkkeitä käyttävien tulee olla varovaisia. Kaikissa tapauksissa tarvitaan lääkärin konsultaatio.
Yhteenveto
Yhteenvetona voidaan todeta, että valkosipuli on parhaiten mausteena tai lisukkeena ruokiin sopiva. Sen nauttiminen suurina määrinä, erityisesti raakana, on hyvin vaikeaa. Valkosipulia löytyy monessa muodossa. Sitä on saatavilla kokonaisina kynsinä ja nippuina, tahnoina, uutteina, lisukkeina, jauhemaisena mausteena tai säilöttynä. Sitä voi lisätä monenlaisiin ruokiin, kuten liemiin, kasvisliemiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Sen voimakas tuoksu ja maku piristävät monia ruokia ainutlaatuisella maullaan ja aromillaan. Tässä muodossa sitä on helpompi syödä, mutta muistetaan ravintoarvojen menetys lämpökäsittelyn, säilönnän tai suolaamisen yhteydessä.
On huomattava, että suurin valkosipulin tuottaja on Kiina, mutta sanonnan mukaan "joka kehuu toista, ei tunne omaansa", puolalainen valkosipuli on paljon korkealaatuisempaa ja ravintoarvoltaan parempaa kuin kaukoidästä peräisin oleva. Huolimatta selvästi korkeammasta hinnasta sen laatu on vertaansa vailla. Miksi ja minkä valita, pitäisi olla ilmeistä.
Aikoina, jolloin erilaiset ravintolisät hallitsevat jokaista sairautta, paluu luontoon ja yrtteihin on paras valinta. Suosittelemme lämpimästi, että pidät valkosipulia keittiössäsi ja kokeilet uusia ruokia sen kanssa. On sääli olla hyödyntämättä tätä luonnon hyvyyttä.
Bibliografia:
- Majewski, M. (2014). Allium sativum: faktat ja myytit ihmisen terveydestä. Annals of the National Institute of Hygiene, 65(1).
- Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S. ja Itakura, Y. (2001). Ikään liittyvät immunomodulaattorin vaikutukset valkosipuliuutteessa. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
- Amagase H ym. Valkosipulin nauttiminen ja sen bioaktiiviset komponentit. J Nutr. (2001)
- Block E. Valkosipulin ja sipulin kemia. Science Am. (1985).
- Valkosipuli. Ruoka-sanakirja, Epicurious.com. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2012. Haettu 14. huhtikuuta 2010.
- Dhawan, V. ja Jain, S. (2005). Valkosipulilisä ehkäisee oksidatiivista DNA-vauriota merkittävästi verenpainetaudissa. Molecular and Cellular Biochemistry, 275(1), 85-94.
- Josling, P. (2001). Yhteinen flunssan ehkäisy valkosipulilisällä: kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu tutkimus. Advances in Therapy, 18(4), 189-193.
- Williams, F. M., Skinner, J., Spector, T. D., Cassidy, A., Clark, I. M., Davidson, R. M. ja MacGregor, A. J. (2010). Ruokavalion valkosipuli ja lonkkanivelrikko: todiste suojaavasta vaikutuksesta ja oletetusta vaikutusmekanismista. BMC Musculoskeletal Disorders, 11(1), 1-8.
- https://en.wikipedia.org/
- https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
- Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S. ja Itakura, Y. (2001). Ikään liittyvät immunomodulaattorin vaikutukset valkosipuliuutteessa. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
