Sisältö

• Mitä riisi on?
• Suosituimmat riisilajit

Riisipuuro, riisi omenalla ja kanelilla, makea maitopuuro tai riisipuuro – nämä makuyhdistelmät ovat tuttuja lapsuudestamme. Riisiä voidaan antaa imeväisille, sitä käytetään helposti sulavassa ruokavaliossa, ja sitä käytetään illallisten ja herkullisten jälkiruokien valmistukseen. Maailmassa on noin 800 riisilajiketta. Ne eroavat maultaan, puhdistusasteeltaan, jyvien muodossa ja koossa, ravintoarvoltaan sekä tärkeimmän riisin ainesosan, amylopektiinin, määrältään. Amylopektiini saa riisin kypsennyksen jälkeen tarttumaan yhteen. Katsotaanpa suosituimpia riisilajikkeita.

Mitä riisi on?

Itse asiassa riisi on eräänlainen puuro – yksi maailman eniten tuotetuista puuroista. Sitä kulutetaan päivittäin miljardeilla ihmisillä ympäri maailmaa. Se on ravinnon perusta yli sadalle kansalle. Myymälöissämme saatava ja samalla suosituin riisi on yleensä aasialaista riisiä, kuten basmatiriisiä tai jasmiiniriisiä. Voimme myös tavata afrikkalaista riisiä – se on yleensä tumman väristä. Riisi voidaan luokitella muun muassa pituutensa perusteella:

• lyhytjyväinen – jyvät ovat lyhyitä ja kypsennyksen jälkeen riisi on tahmeaa, siitä voi esimerkiksi valmistaa sushia,
• keskipitkäjyväinen – tämän riisin jyvät ovat hieman kosteita ja pehmeitä, usein ne tarttuvat kypsennyksen jälkeen yhteen,
• pitkäjyväinen – jyvät ovat kapeita ja pitkiä, ja kypsennyksen jälkeen riisi on kevyt ja ilmava.

Suosituimmat riisilajit

• Basmatiriisi – on pitkäjyväinen riisi, saatavana ruskeana ja valkoisena versiona. Sillä on tunnusomainen, intensiivinen aromi ja hieman pähkinäinen maku. Kypsennyksen jälkeen se on kevyt, ilmava eikä kovin tahmea. Sitä viljellään pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa, ja se sopii täydellisesti curryjen, pilaffin, haudutetun lihan ja Chicken Tikka Masalan valmistukseen. Valkoinen riisilajike on verrattuna muihin lajikkeisiin suhteellisen matalan glykeemisen indeksin omaava, noin 50. Basmatiriisi on lähde:
  • proteiineille,
  • hiilihydraateille,
  • natriumille,
  • kuidulle,
  • vitamiini B6:lle,
  • folaateille,
  • niasiinille,
  • tiamiinille,
  • seleeniä,
  • kuparille,
  • raudalle,
  • sinkille,
  • fosforille,
  • magnesiumille,
• Arborio-riisi – tämän keskipitkäjyväisen riisin nimi tulee italialaisesta kaupungista, jossa sen ensimmäiset viljelykset tehtiin. Sen muoto on hyvin tunnusomainen, hieman pullistunut, kypsennyksen jälkeen se turpoaa ja tarttuu tiiviisti yhteen. Jyvät ovat hyvin maukkaita, kiinteitä ja kermaisia, joten Arborio-riisi sopii täydellisesti kaikenlaisten risottojen, riisipuurojen ja sushin valmistukseen. Tällä riisillä on melko korkea glykeeminen indeksi, ja se sisältää ravintoaineita kuten:
  • hiilihydraatteja,
  • proteiineja,
  • kuitua,
  • vitamiini E:tä,
  • B-vitamiineja,
  • rautaa,
  • sinkkiä,
  • magnesiumia,
  • kalsiumia,
  • natriumia,
  • seleeniä.
• Jasmiiniriisi – tätä pitkäjyväistä riisiä viljellään pääasiassa Thaimaassa, Vietnamissa ja Kambodžassa. Se on kuuluisa tunnusomaisesta, kukkaisesta ja hieman makeasta aromistaan sekä miedosta, makeasta maustaan. Sen koostumus on hyvin tahmea ja pehmeä, joten sitä on helppo syödä syömäpuikoilla. Se on saatavana valkoisena ja ruskeana versiona. Jasmiiniriisin hieman makea maku sopii hyvin hedelmien ja kookosmaidon kanssa. Sitä voidaan käyttää itämaisissa ruoissa, joissa yhdistyvät mausteiset ja makeat maut, kuten riisi kanalla ja ananaksella, mutta myös pähkinöiden kanssa. Paistettunakin tämä riisi maistuu erinomaiselta. Se sisältää:
  • hiilihydraatteja,
  • proteiineja,
  • kuitua,
  • mangaania,
  • folaattia,
  • niasiinia,
  • vitamiini B6:ta,
  • pantoteenihappoa,
  • seleeniä,
  • rautaa,
  • fosforia,
  • magnesiumia,
  • sinkkiä,
  • kuparia.

Valkoinen riisi on Puolassa suosituin ja yleisimmin käytetty riisi. Sitä on saatavana kaikissa lajikkeissa – pitkä-, lyhyt- ja keskipitkäjyväisenä. Valkoisesta riisistä on poistettu kuori, leseet ja itu, minkä vuoksi se sisältää vähemmän arvokkaita ravintoaineita kuin ruskea lajike. Sitä suositellaan henkilöille, jotka noudattavat kevyttä ruokavaliota. Ruskea riisi puolestaan on terveellisempi vaihtoehto. Vaikka sen kypsennysaika on yleensä pidempi, sitä arvostetaan paitsi maun myös terveyshyötyjen vuoksi. Sillä on suhteellisen matala glykeeminen indeksi, ja se on mangaanin lähde, joka osallistuu muun muassa rasvahappojen synteesiin. Erittäin tärkeä ominaisuus jokaisessa riisissä on kuitenkin se, että se ei luonnostaan sisällä gluteenia, joten se voi olla tärkeä osa gluteeniyliherkkyydestä kärsivien ruokavaliota.