• Nolla-ruoka
• "Light" tarkoittaa vähemmän
• Mitä "puuttuvat ainesosat" korvataan?
• Miltä "nolla"-tuotteet näyttävät?
• Mitä ja millä "Light"-tuotteissa korvataan?
• Paradoksi
• Yhteenveto

Viime aikoina valmistajat kilpailevat uusien versioiden kanssa olemassa olevista tuotteistaan. Jotkut kehuskelevat vähemmillä kaloreilla tai sokerilla, toiset ylpeinä myöntävät päässeensä eroon huonosta rasvasta, jonka he mielestään on terveellisin, koska sen vuoksi meillä on kaikki nämä sairaudet ja ylipaino. Vastaus kysymykseen, mitä sinun pitäisi valita, ei ole ilmeinen, mutta sen selvittämiseksi sinun on ymmärrettävä, mitä tarkoitamme "Nolla"- ja "light"-tuotteilla.

Nolla-ruoka

Eri valmistajat lähestyvät tätä nimikkeistöä kahdella tavalla. Useimmiten "Nolla"-merkinnällä varustettu tuote sisältää kuitenkin vähimmäismäärän kaloreita, jotka ovat käytännössä lähellä nollaa. Se voi myös tarkoittaa, että tietty tuote ei sisällä sokeria, ja jos kyseessä on esimerkiksi makeutettu juoma, sen pääasiallinen energianlähde eli kalorit ovat käytännössä sokeria. Lisäksi on ravintoarvomerkintä kuten "ei energiasisältöä", jota voidaan käyttää tuotteissa, joissa on enintään 4 kcal 100 ml:ssä. Jos valmistaja ei lisää uuteen versioonsa eli "Nolla"-versioon sokeria, tällainen tuote voi todellisuudessa sisältää lähes nolla energiasisältöä, mikä vastaa sen nimeä. Tässä kaikki on kunnossa, joten siirrytään "light"-tuotteisiin.

"Light" - tarkoittaa vähemmän

Englanniksi "light" tarkoittaa valoa. Nimi itsessään viittaa siihen, että se on kevyempi ja sisältää vähemmän kaloreita. Kilpailijoihin verrattuna näillä tuotteilla ei yleensä ole "nolla"-energiapitoisuutta, vaan vain vähennetty energiasisältö. Jotta tuote saisi tällaisen statuksen, sen on Euroopan unionin standardien mukaan oltava vähintään 30 % vähemmän kaloreita alkuperäiseen tuotteeseen verrattuna. Tämä koskee yhtä ainesosaa, eli sillä voi olla vähennetty energiasisältö, rasva- tai hiilihydraattipitoisuus. Proteiinin osalta tämä on hyvin harvinaista, sillä yleensä suunta on päinvastainen. Valmistajat ovat ylpeämpiä tämän makroravinteen pitoisuuden lisäämisestä ja omistavat sen ihmisille, jotka huolehtivat kunnostaan, lihasmassastaan tai elävät aktiivista elämäntapaa.

Näiden ruokien tai juomien välillä on kuitenkin tietty yhteys. On vakiintunut, että "nolla"-tuotteet ovat sokerittomia, kun taas "light" viittaa vähennettyyn tai puuttuvaan rasvapitoisuuteen. Molemmissa tapauksissa energiasisältö on selvästi pienempi. Kysytään nyt toinen kysymys. Pitäisikö nämä hiilihydraatit ja rasvat korvata jollakin? Vastaus on kyllä.

Mitä "puuttuvat ainesosat" korvataan?

Molempien elintarviketyyppien erottelu koskee myös ainesosia, joita niihin lisätään laadun, koostumuksen, ulkonäön tai pelkän maun parantamiseksi. Jokainen tuote sisältää tiettyjä määriä proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja mikroravinteita, kuten vitamiineja ja mineraaleja. On loogista, että ravintoarvot ja muut ominaisuudet muuttuvat, kun jotakin näistä vähennetään tai poistetaan kokonaan.

Miltä "nolla"-tuotteet näyttävät?

Heitä syytetään usein siitä, että ne ovat paljon "kemiallisempia" kuin perinteiset vastineensa. Tilanne ei kuitenkaan ole aivan niin yksinkertainen kuin miltä näyttää. Tunnetuimmat tämän tyyppiset tuotteet ovat tietenkin sokerittomia juomia. Tämä on suurin ryhmä, joten aion kiinnittää siihen paljon huomiota. Aine, joka niistä on poistettu, on sakkaroosi eli sokeri. Se tarjosi makean maun ja 4 kcal:n energiasisällön grammaa kohden, joten näissä juomissa on sokerin poiston jälkeen lähes nolla kcal 100 millilitrassa. Sokerin lisäksi niissä oli erilaisia väriaineita, makuaineita, säilöntäaineita ja aromeja (kaikki löytyvät E-koodeilla). Juoman tyypistä riippuen koostumus vaihtelee. Saadakseen samanlaisen maun kuin alkuperäinen, valmistaja täytti puuttuvan aukon erilaisilla makeutusaineilla ja sakeuttamisaineilla, muuten juoma olisi vesimäistä ja sen pitäisi silti olla täysipainoisen kypsän tuotteen arvokas seuraaja.

Makeutusaineet aiheuttavat suurimman kiistan. Niiden on tarkoitus toimia sokerin vastineina, ja jokainen maistuu hieman erilaiselta, koska ne ovat eri makeita. Ne voivat olla luonnollista alkuperää (ksylitoli, stevia) tai synteettisiä (asesulfaami, sakkariini, aspartaami). Niiden suurin etu on, että ne voidaan diabetikkojen käyttää erittäin matalan glykeemisen indeksinsä vuoksi, ja jotkut ovat jopa satoja kertoja makeampia kuin sokeri, mikä vähentää tarvittavaa määrää halutun makeuden saavuttamiseksi merkittävästi. Lisäksi niillä on vähän kaloreita ja jopa karieksen ehkäiseviä ja antibakteerisia ominaisuuksia.

Fenylketonuriaa, ärtyvän suolen oireyhtymää ja raskaana olevia naisia ei suositella käyttämään, koska ne läpäisevät istukan. Lisäksi ne toimivat laksatiivina ja lisäävät halua tarttua makeisiin tuotteisiin. Tämä johtuu makeasta mausta. Aivot vastaanottavat sen makeiden makureseptorien kautta ja valmistautuvat vatsaan saapuvaan hiilihydraattimäärään. Insuliinitaso nousee, mutta jos sokeria ei saada, se johtaa insuliinitason laskuun veressä, ja aivomme vaativat lisäkaloreita tämän tason nostamiseksi. Tuloksena on lisääntynyt ruokahalu. On huomattava, että jokainen ihminen on eri tavalla altis tälle vaikutukselle, mutta makeutusaineiden ja niitä sisältävien tuotteiden kanssa ei kannata liioitella. Viimeinen haittapuoli on niiden hinta. Emme puhu pelkästään juomista, vaan halusta korvata tavallinen sokeri makeutusaineilla. Ne ovat paljon kalliimpia ja vähemmän saatavilla.

Mitä ja millä korvataan "Light"-tuotteissa?
-tuotteilla korvattu?

Tilanne on monimutkaisempi. Riippuu tuotteesta. Yhtenäistääksemme tätä keskitymme maitotuotteisiin. Ensin maitoon. Sitä on saatavilla eri rasvapitoisuuksilla kaupassa. Vertaan 3,5 % maitoa 0,5 % maitoon.

Ensimmäinen sisältää 64 kcal 100 grammassa eli 3,5 grammaa rasvaa, 3,3 grammaa proteiinia ja 4,8 grammaa hiilihydraatteja. Sitä vastoin 0,5 % maito sisältää 39 kcal 100 grammassa, 0,5 grammaa rasvaa, 3,5 grammaa proteiinia ja 5,1 grammaa hiilihydraatteja sekä paljon enemmän vettä. Myös maussa rasvan vähentäminen on havaittavissa. Rasva on makua kantava aine, ja suurempi vesimäärä vaikuttaa lisäksi kielen vastaanottoon. Voimme myös havaita hiilihydraattien ja proteiinin lisääntymisen verrattuna rasvaisempaan maitoon.

Siirrytään jogurttiin. On hyvin vaikeaa ylläpitää tuotteen oikeaa rakennetta rasvan poistamisen jälkeen. Joihinkin jogurtteihin lisätään maitoproteiinia tai maitojauhetta. Tässä tapauksessa se ei tietenkään ole terveydelle haitallista, edellyttäen, että meillä ei ole laktoosi-intoleranssia tai allergioita näille aineosille.

Sama pätee juustoon. Erityisesti luonnostaan kypsyviin juustoihin liittyy paljon rasvaa, joten ei ole yllättävää, että niiden "kevyet" versiot ilmestyivät. Muutamia vuosia tuotteiden markkinoille tulon jälkeen aloitettiin tieteelliset tutkimukset, joiden tulosten tuli muun muassa ohjata valmistajia. Kävi ilmi, että merkittävä osa kuluttajista piti koostumusta liian kumimaisena, makua laimeana ja väriä epäluonnollisena. Rasvattomien tuotteiden parantamiseksi otettiin käyttöön erilaisia tekniikoita ja erityisiä aineita, jotka parantavat makuaistimusta. Suosittuja ovat rasvamimeetit eli niiden korvikkeet selluloosan, maltodekstriinin, kuitujen tai modifioidun tärkkelyksen pohjalta. Niiden tehtävänä on sitoa vettä ja muodostaa geeli, mikä antaa tuotteille muodon, joka muistuttaa rasvaisia tuotteita. On heti nähtävissä, että kyseessä on hiilihydraatit. Itse asiassa monilla näistä tuotteista on alkuperäisiin verrattuna lisääntynyt sokerimäärä. Koska yhden ainesosan määrää on vähennetty, niitä voidaan kuitenkin kutsua "kevyiksi" tuotteiksi.

Paradoksi

Low-energy-vaihtoehtojen perusongelma on se, että sana "light" merkitsee vain tiettyä tuoteryhmää, joka saattaa jäädä varjoon niiden luonnostaan vähäkaloristen, sokerittomien ja vähärasvaisten elintarvikkeiden rinnalla. Muoti pysyä kunnossa saa kuluttajat usein valitsemaan näitä tuotteita. Tämä johtaa joskus paradoksiin. Nimittäin tuotteita, joilla on tämä nimi, valitaan yhä useammin, eikä luonnostaan vähäkalorisia tuotteita, kuten vihanneksia tai hedelmiä. Usein kevyt patukka tai jogurtti on houkuttelevampi kuin omena tai kurkku.

Yhteenveto

Iskulauseen "Kaikki kohtuudella ihmisille" mukaisesti "nolla"- ja "Light"-tuotteita voidaan sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon, ja ne voivat jopa olla mielenkiintoinen tapa löytää uusia makuja. Avain on kohtuullisuus ja etikettien huolellinen lukeminen. Jokainen valmistaja lisää hieman erilaisia makeutusaineita tai täyteaineita, ja on erittäin tärkeää lukea etiketti, erityisesti koostumus, joka voi olla radikaalisti erilainen uuden tuotteen valinnassa.