Kahvi on teen ja veden jälkeen maailman toiseksi suosituin juoma. Sitä nautitaan mukavasti kotona tai hienoissa ravintoloissa. Kahvin ja sen lajikkeiden valmistamiseen on lukemattomia tapoja, ja sen maku, tuoksu ja ulkonäkö vaihtelevat lajikkeen mukaan. Ei ole liioittelua sanoa, että useimmat ihmiset eivät pysty kuvittelemaan aamuaan tai jopa koko päiväänsä ilman sitä. Maailmassa juodaan päivittäin noin 3 miljardia kuppia kahvia, ja Puolassa kahvin kulutus vaihtelee 1 ja 1,5 kupin välillä päivässä asukasta kohden. Sitä arvostetaan piristävän vaikutuksensa ja useiden terveyttä edistävien ominaisuuksiensa vuoksi. Kaikessa tässä kahvikiihkossa raakahiljainen paahtamaton kahvi erottuu kuitenkin yhä selvemmin ja tulee olemaan tämän päivän sankari.
Mitä kahvi tarkalleen ottaen on?
Kahvi on itse asiassa kahvipuun hedelmä. Ne ovat ikivihreitä puita ja pensaita, jotka kasvavat pääasiassa Afrikassa, Etelä-Amerikassa ja Aasiassa. Historiallisten lähteiden mukaan kahvi tunnettiin Afrikassa jo noin vuonna 550 jKr. Tällä hetkellä on luokiteltu jopa 104 ainutlaatuista kahvilajia. Kahvin maku voi vaihdella lajikkeen ja sääolosuhteiden mukaan. Paahtamisprosessi, kahvin paahtoaste ja valmistusmenetelmä vaikuttavat makuun {1,2}.
Paahdettu kahvi
Varsinainen kahvin paahtamisprosessi on tärkeä sen maun sekä ravintoainepitoisuuden kannalta. Kahvin paahtaminen tapahtuu tietyssä lämpötilassa ja valvotuissa olosuhteissa. On huomionarvoista, että se riippuu kahvilajikkeesta, sen happamuudesta, jauhatuskarkeudesta tai paahtimesta itsestään. Tämän seurauksena kahvista irtoaa intensiivisempi maku ja aromi. Lisäksi tämän prosessin aikana kahvin happamuus vähenee.
Paahdetun kahvin ominaisuudet
Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen sanasta "kahvi", on epäilemättä kofeiini. Arvioidaan, että yhdestä jauhetusta kahvista valmistetusta espressosta löytyy noin 100 mg kofeiinia ja terapeuttinen annos on 200 mg. Tämä aine on yleinen osa migreenilääkkeitä, astmalääkkeitä, kipulääkkeitä ja piristeitä. Mitä mineraaleihin tulee, kahvi ei periaatteessa sisällä vitamiineja, mutta mikroravinteita kuten natriumia, kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia{3}.
Se parantaa muistia ja keskittymiskykyä aineiden, kuten edellä mainitun kofeiinin, teobromiinin ja teofylliinin, ansiosta. Niiden vaikutusta hermostoon ei voi liioitella, koska ne nopeuttavat hermoimpulssien siirtoa aivoissa. Lisäksi se tukee muistiprosesseja, erityisesti lyhytaikaista muistia, lyhentää reaktioaikaa ja helpottaa keskittymistä. Kahvin vaikutus painonpudotukseen on myös mainitsemisen arvoinen. Kofeiini nopeuttaa aineenvaihdunnan muutoksia ja voi siksi olla lisä terveelliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon, jonka tavoitteena on kehon painon vähentäminen{3}.
Kahvin käyttö lääketieteessä
Lisäksi se voi olla hyödyllistä joissakin sairauksissa. Näihin kuuluvat Alzheimerin tauti, Parkinsonin tauti ja tyypin 2 diabetes.
Illinoisin yliopiston Chicagon kampuksen (USA) tutkijat ovat tehneet laajoja tutkimuksia Parkinsonin taudin, Alzheimerin taudin ja kahvin kulutuksen välisestä yhteydestä. He osoittivat, että näiden sairauksien riski vähenee merkittävästi, kun juot päivittäin 3 kupillista jauhettua kahvia. Kahvinjuojilla nämä sairaudet ilmenivät tilastollisesti 8 vuotta myöhemmin kuin ei-kahvinjuojilla (64 ja 72 vuotta). Tämä ilmiö oli voimakkaampi miehillä kuin naisilla, ja lisäksi yli 3 kupillisen kahvin kulutus ei enää vähentänyt näiden sairauksien riskiä{3}.
Allergiat ja astma
Uusimmat kofeiinitutkimukset kertovat myös, että se voi olla mielenkiintoinen lisä astman ja allergioiden hoidossa. On osoitettu, että kofeiini vähentää histamiinipitoisuutta, joka on vastuussa allergisesta reaktiosta, ja astmakohtauksissa sen positiivinen vaikutus bronkodilataatioon vähentää hyökkäysten esiintymistiheyttä ja kestoa{3}.
Mitä mineraaleihin tulee, kahvi ei periaatteessa sisällä vitamiineja, mutta mikroravinteita kuten natriumia, kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia{3}.
Kahvi ja magnesium
Tämä artikkeli ei voinut ohittaa ikuista kysymystä, nimittäin sitä, huuhtaako kahvi magnesiumia pois?
Yleisesti uskotaan, että kahvi huuhtoo magnesiumia kehosta. Kyllä, kahvin juomisen jälkeen virtsaan erittyy hieman enemmän magnesiumia useiden tuntien ajan, ja tästä kofeiini on vastuussa. Tätä vaikutusta ei kuitenkaan tulisi demonisoida. Muistetaan, että kahvi sisältää myös magnesiumia ja mikä tärkeämpää, se toimittaa enemmän kuin erittää. Arvioidaan, että 100 grammaa keitettyä paahtokahvia sisältää 7–24 mg tätä mineraalia{4}.
Sen suosion kasvu johtuu luonnon ja terveellisen elämäntavan arvostuksen palautumisesta. On todettu, että vihreä kahvi voi vaikuttaa kehoon myönteisemmin kuin paahdettu kahvi. Tämä johtuu siitä, että savustusprosessissa ei tapahdu ravinteiden menetystä. Tämä koskee erityisesti antioksidantteja ja klorogeenihappoa. Sitä löytyy myös perunoista, munakoisosta, tomaateista, mutta teessä ja kahvissa sitä on paljon korkeammissa pitoisuuksissa. Valitettavasti korkeassa lämpötilassa savustettaessa fenoliyhdisteiden määrä vähenee. Se parantaa verisuonten reaktiivisuutta, voi vaikuttaa myönteisesti hiilihydraattiaineenvaihduntaan, mikä on tärkeää diabeteksen, lihavuuden ja metabolisen oireyhtymän ehkäisyssä.
Miltä vihreä kahvi maistuu?
Vihreän kahvin maku voi verrata vihreään teehen . Maku riippuu myös lajikkeesta. Yhdistävänä tekijänä voidaan kuitenkin sanoa, että se on yleisesti ottaen kevyempi, karvaampi ja happamampi kuin paahdettu kahvi. Kofeiinipitoisuus on lähes identtinen paahdetun kahvin kanssa, koska tämä alkaloidi ei muutu paahtamisen lämpötilan tai ajan vaikutuksesta.
Vaikutukset hiilihydraattiaineenvaihduntaan
Normaalin verensokeripitoisuuden ylläpitäminen on yksi perusmekanismeista, jotka vaikuttavat kehon homeostaasiin, ja vielä tärkeämpää diabeetikoille. Raakakahvin sisältämällä klorogeenihapolla on vaikutus, joka vähentää glukoosin imeytymistä ruoansulatuskanavasta jopa 80 %. Lisäksi se tämän ominaisuuden ansiosta alentaa ruokien glykeemistä indeksiä, mutta vain suun kautta otettuna. Myös vihreän kahvipavun uutteilla on tällainen vaikutus. Kun jyrsijöille annettiin 1 % klorogeenihappouutetta, verensokeritaso laski 43 % {5}.
Vaikutus verenpaineeseen
Korkea verenpaine on ongelma, joka koskettaa yhä useampia ihmisiä, ja sen tehottomalla hoidolla on merkittävä vaikutus äkillisten sydän- ja verisuonitapahtumien riskiin. Tutkimukset ovat osoittaneet, että raakakahviuutteesta voi olla apua verenpaineen alentamisessa. Tutkimuksia on tehty rotilla, ja niiden jälkeen, kun uute annettiin, havaittiin sen verenpainetta alentava vaikutus. On syytä mainita, että tällaisia kokeita on tehty myös ihmisillä. Myös vihreän kahvin uutteella oli samanlainen vaikutus kehoomme. Tämä johtui todennäköisesti lisääntyneestä typpioksidin (NO) erityksestä ja sitä kautta verisuonten laajenemisesta. On myös teoria, että vihreän kahviuutteen klorogeenihappo alentaa kortisolitasoja. Kortisolia kutsutaan myös "stressihormoniksi". Sen liiallinen määrä johtaa typpioksidin vähenemiseen, mikä aiheuttaa verisuonten supistumista ja verenpaineen nousua{6}.
Vasta-aiheet
Tutkimuksessa kiinnitettiin myös huomiota siihen, voivatko raakakahvi, sen uutteet ja klorogeenihappo aiheuttaa sivuvaikutuksia. Suurimmassa osassa tapauksia niitä ei pidetty merkittävinä, ja näitä aineita pidettiin turvallisina. On kuitenkin joitakin tapauksia, joissa vihreän kahvin käyttöä ei tulisi liioitella. Ensinnäkin suuri kofeiinin saanti voi lisätä komplikaatioriskiä diabeetikoilla ja insuliiniresistenssissä. Avainasemassa on valita vihreän kahvin versiot, jotka eivät sisällä kofeiinia. Toiseksi lyhytaikaiset ja korkeat klorogeenihappoannokset (yli 2 g/päivä) voivat nostaa homokysteiinipitoisuutta ja edistää sydän- ja verisuonitauteja. Johtopäätös on yksinkertainen: kuten kaikessa, myös tässä tulee noudattaa kohtuullisuutta ja tervettä järkeä{7}.
Yhteenveto
Raakakahvi on juuri saamassa suosiota, ja paljon vettä virtaa Wisłan läpi ennen kuin se saavuttaa paahdetun kahvin tason. Lisäksi sen maku voi aluksi olla epämiellyttävä, erityisesti jos olemme tottuneet paahdetun kahvin makuun. Sen sisältämän aineen vaikutus on kuitenkin merkittävä. On myös muistettava, että sen hauduttaminen ei ole ainoa tapa saada klorogeenihappoa tai muita terveydelle hyödyllisiä yhdisteitä. Markkinoilla on monia makuvapaita uutteita ja ekstrakteja. Ne voivat olla mielenkiintoinen vaihtoehto päivittäiseen ruokavalioosi. Ei pidä unohtaa, että kyseessä ei ole lääke, vaan vain lisä mahdolliseen edellä mainittujen sairauksien hoitoon. Mikään ei kuitenkaan muuta sitä, että se on siinä hyvin hyödyllinen.
Bibliografia :
- Geoffrey Burnie et al., Botanica: kuvitetut, aakkosjärjestyksessä, kuvaa yli 10 000 puutarhakasvia, Saksa: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.
2 Maailman tarkistuslista valituista kasviheimoista: Royal Botanical Gardens, Kew. [haettu 03.12.2010].
- Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Onko kahvinjuonti terveellistä?, "Medycyna Rodzinna" 2016, nro 3
- Jarosz M., Wierzejska R., Kahvinjuonnin ja tyypin 2 diabeteksen riski, optimistiset tieteelliset raportit, "Epidemiological Review" 2012, nro 66.
Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Vihreän kahvin polyfenolit eivät lievitä metabolisen oireyhtymän piirteitä eivätkä paranna endoteelitoimintaa rasvaisella ruokavaliolla ruokituilla hiirillä. Arch. Biochem. Biophys. 2014; 559: 46-52.
- Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. Vihreän kahvin kulutus alentaa verenpainetta ja vaikuttaa kehon koostumukseen säätelemällä 11b-HSD1-entsyymin aktiivisuutta terveillä henkilöillä: crossover-pilottitutkimus vihreällä ja mustalla kahvilla. BioMed Res. Int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
- Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Klorogeenihappo, kversetiini-3-rutinoosi ja mustan teen fenolit metaboloituvat ihmisessä laajasti. J. Nutr. 2003; 133: 1806
