• Qu'est-ce que le miso ?
• Quelle est l’histoire de la soupe miso ?
• Le miso et ses propriétés

La soupe miso a depuis longtemps conquis divers coins culinaires du monde. Originaire du pays des cerisiers en fleurs, la soupe accompagne quotidiennement les Japonais en accompagnement des repas et est également populaire au petit-déjeuner. C'est un plat nutritif, extrêmement facile à préparer et surtout très sain.

Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est une pâte épaisse à base de soja fermenté. L’ensemble du processus est assez long. La couleur du miso peut varier (brun foncé, beige clair) en fonction des additifs utilisés (par exemple le riz ou l'orge). La pâte sert de base non seulement à la préparation de soupes, mais aussi à de nombreux autres plats asiatiques. Cependant, la pâte de miso est principalement utilisée dans les soupes du monde entier.

Quelle est l’histoire de la soupe miso ?

Le discours originel perdure encore aujourd’hui et la solution est difficile à trouver. Deux pays d’Extrême-Orient – ​​la Chine et le Japon – se disputent le titre d’inventeur de la pâte miso aujourd’hui si populaire. D’un côté, on dit que la Chine ancienne est le berceau du miso, de l’autre, le Japon est considéré comme le pays d’origine de cette recette unique.

Au cours de la période Asuka, un code spécifique a été introduit dans lequel un mot similaire au miso d'aujourd'hui a été enregistré pour la première fois. En 701 (d'autres sources donnent les dates de 702 et 703) fut rédigé le code administratif Taiho, qui comprenait le mot « Mishou », qui devint ensuite Misho puis Miso. Heian, la période qui suit Asuka, jette une lumière un peu plus lumineuse sur cette pâte.

Dans le Codex Engi-Shiki, le miso est décrit comme une récompense pour les hauts fonctionnaires. Le miso, en tant qu’épice précieuse, avait le statut de quelque chose de luxueux qui ne pouvait être utilisé que par l’élite. Les archives historiques montrent qu'il y avait au moins deux magasins vendant cette spécialité avant la période Heian. Le miso était vendu dans les magasins « Hishio » et « Mishou » à Kyoto. Cependant, c'était un article de luxe.

La période qui suit immédiatement Heian – Kamakura – apporte une révolution nutritionnelle dans laquelle la soupe miso joue un rôle majeur. Un moine chinois arrive dans un temple zen japonais avec un mortier. Avec son aide, ils broient le miso jusqu’à obtenir une consistance pâteuse qui se dissout facilement dans l’eau.

À l'époque de Kamakura, la soupe miso commence à jouer l'un des rôles fondamentaux dans le régime alimentaire des samouraïs, de sorte qu'à l'époque de Muromachi suivante, elle devient populaire et plus accessible aux gens ordinaires. Au cours de la période suivante (Sengoku), la première usine de miso a été fondée et, à l'époque d'Edo, toute une industrie s'est développée autour de cette pâte.

Le miso et ses propriétés

Le miso contient de nombreux éléments précieux. Il contient des enzymes précieuses, des bactéries lactiques et des vitamines des groupes B, D et K2. La pâte contient également des minéraux, tels que :

• Phosphore,
• Calcium ,
• fer ,

D’autres éléments importants sont l’acide linolénique ou la lécithine . Le miso contient également des acides aminés et des acides phénoliques :

• férulique,
• Coumarine,
• Koj,
• seringues .