Conținut:

• Zero deșeuri în bucătărie și mai mult
• Ce frunze populare de legume putem mânca?

Din copilărie știm cu toții că legumele sunt esențiale în alimentația noastră și că ar trebui să le consumăm zilnic pentru a fi sănătoși și rezistenți la boli. Ele furnizează vitamine și microelemente necesare pentru o funcționare optimă, fiind în același timp sărace în calorii și pur și simplu delicioase. Mâncăm cu plăcere tinerii morcovi, gulii, varză și conopidă și decorăm sandvișurile cu ridichi. Înainte ca aceste delicii să ajungă pe farfuria noastră, le curățăm mai întâi de frunze, dar, după cum se dovedește – complet inutil. Toate aceste frunze, pătrunjelul și tulpinile sunt comestibile, sănătoase și gustoase.

Zero deșeuri în bucătărie și mai mult

După decenii de consum excesiv, este timpul să reflectăm – se vorbește tot mai mult despre impactul omului asupra mediului, amprenta de CO2 pe care fiecare dintre noi o lasă zilnic, schimbările climatice și efectele nocive ale creșterii și cultivării industriale a animalelor. Una dintre soluțiile pentru aceste probleme este un stil de viață Zero-Waste, care, pentru a fi simplu spus, implică printre altele o gestionare foarte conștientă și respect față de obiectele pe care le avem deja, o separare corectă a deșeurilor, protejarea mediului și cumpărarea conștientă a hainelor, o alimentație echilibrată și evitarea risipei alimentare, toate acestea pentru a reduce amprenta de CO2 și impactul individual asupra distrugerii mediului. Acest trend implică mâncatul conștient și economisirea – folosind în bucătărie tot ce am considerat până acum deșeu, contribuim la economisirea, nu la risipa alimentelor și la schimbarea obiceiurilor alimentare.

Ce frunze populare de legume putem mânca?

Unul dintre primii pași în pregătirea meselor este curățarea legumelor, când pătrunjelul, tulpinile și frunzele ajung în coș. Să aruncăm o privire dacă tot ce considerăm necomestibil este cu adevărat așa și să verificăm care dintre aceste „deșeuri” vegetale sunt de fapt produse sănătoase, gustoase și hrănitoare:

• Frunzele de broccoli – conțin cantități excepționale de vitamina K (doar 30 g sunt suficiente pentru a acoperi 90% din necesarul zilnic de vitamina K), necesară pentru dezvoltarea imunității organismului, precum și vitamina
• Frunzele de conopidă – sunt o sursă valoroasă de fibre care reglează funcția intestinală, precum și vitamina A, potasiu, calciu și acid folic.
• Frunzele de gulie – conțin mult fier, clorofilă, care îmbunătățește funcția intestinală și are proprietăți antiinflamatorii, precum și mai multă vitamina C decât însăși gulia,
• Frunzele de ridiche – conțin fier, magneziu, potasiu și calciu și au mai mult vitamina C decât lămâia,
• Frunzele de morcov – o sursă de vitaminele C și K, precum și magneziu, calciu și potasiu. Din ele se poate prepara o infuzie care poate fi folosită ca apă de gură și care reîmprospătează respirația.

Se pare că pătrunjelul și frunzele pot fi adăugate în salate în același mod în care folosim valeriana sau rucola. Dar pot fi folosite și ca alte frunze, cum ar fi spanacul, feniculul sau pak choi, cu usturoi, mixate în pesto sau opărite în unt și adăugate, de exemplu, la paste. Pot fi folosite și în cocktailuri sănătoase și sățioase și chiar în supe.