Conținut:

• De ce merită să alegi alimente murate?
• Ce efecte are fermentația?
• Ce legume se pretează cel mai bine la murat?
• Cum să faci murături acasă? Pas cu pas.
• Ce greșeli facem cel mai des?
• Castraveți și imunitate – de ce funcționează?
• Ce altceva poate fi fermentat?

Într-o epocă a alimentelor procesate și a unui stil de viață agitat, recurgem din ce în ce mai mult la metode naturale de preparare a alimentelor. Una dintre cele mai simple și mai sănătoase metode este fermentația, cunoscută și practicată de milenii. Cândva folosită pentru conservarea alimentelor pentru iarnă, astăzi o redescoperim ca sursă de probiotice, vitamine și sprijin natural pentru sistemul imunitar.

De ce merită să alegi alimente murate?

Fermentația este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor și, în același timp, o metodă extrem de eficientă de a întări sistemul imunitar și de a îmbunătăți digestia . Legumele fermentate sunt o sursă naturală de probiotice , enzime, precum și vitaminele B și C. Consumul regulat sprijină microbiota intestinală, care este crucială pentru sistemul nostru imunitar.

Într-o epocă a creșterii conștientizării sănătății, tot mai mulți oameni aleg fermentarea acasă . Este mai ușor decât ai putea crede – ai nevoie doar de câteva ingrediente, puțină răbdare și legume de înaltă calitate, de preferință din agricultură organică.

Ce efecte are fermentația?

Procesul de fermentație este un proces natural realizat de bacteriile acidului lactic ( Lactobacillus ), care transformă zaharurile din legume în acid lactic. Acest lucru duce la:

• Alimentele devin conservate și perisabile,
• Valoare nutritivă crește,
• absorbția mineralelor este îmbunătățită ,
• iar aroma câștigă în profunzime și caracter.

Produsele fermentate sprijină digestia , ajută la detoxifierea organismului și întăresc sistemul imunitar – mai ales toamna și iarna.

Ce legume se pretează cel mai bine la murat?

Cea mai populară sunt, desigur, clasicele:

• Varză ,
• Castraveți ,
• Sfeclă roșie ,
• Morcov ,
• Ridiche ,
• și chiar usturoi și conopidă .

Tot mai mulți oameni apelează și la murături mai neobișnuite precum kimchi (varză fermentată picantă coreeană) și țelina murată . Fiecare are un profil de aromă și o comunitate microbială ușor diferită, așa că merită să experimentezi.

Cum să faci murături acasă? Pas cu pas.

Ingrediente:

• legume proaspete (de preferință organice, de ex. de la Biogo.de ),
• sare neiodată (de ex. sare de piatră sau sare marină),
• apă fiartă și răcită,
• Condimente: frunză de dafin, piper iamaican, mărar, usturoi, hrean, muștar.

Preparare:

1. Spălați legumele și tăiați în bucăți mai mici (de exemplu, tocăti varza, tăiați morcovii în bețișoare).
2. Pregătiți saramura – adăugați 1 lingură de sare la 1 litru de apă.
3. Puneți legumele într-un borcan sau vas de ceramică , condimentați-le și turnați saramura, astfel încât totul să fie complet acoperit.
4. Apăsați legumele de exemplu cu o farfurie sau o piatră de fermentație, astfel încât să nu iasă deasupra suprafeței apei (astfel evitați formarea mucegaiului).
5. La temperatura camerei (aproximativ 18–22 °C) lăsați să fermenteze 3–7 zile.
6. După această perioadă, puteți pune murăturile la frigider – acolo vor fermenta mai încet și își vor păstra aroma până la câteva luni.

Ce greșeli facem cel mai des?

• Prea puțină sare poate favoriza creșterea bacteriilor nedorite.
• Temperatură prea ridicată – murăturile devin acri și amare.
• Dacă legumele nu sunt complet acoperite, poate apărea mucegai.

De asemenea, trebuie avut în vedere că în primele zile de fermentare pot apărea bule și o tulburare a sărăturii – acesta este un simptom natural al activității bacteriilor.

Castraveți și imunitate – de ce funcționează?

Flora intestinală este prima noastră linie de apărare împotriva infecțiilor. Alimentele fermentate furnizează bacterii probiotice naturale care:

• echilibrul microbiomului intestinal sprijină,
• întăresc bariera de protecție a intestinului ,
• stimulează sistemul imunitar ,
• și, de asemenea, ameliorând inflamațiile și îmbunătățind starea de bine.

Consumul regulat de alimente murate (chiar și 2-3 linguri pe zi) poate sprijini cu adevărat imunitatea, în special în cazul răcelilor.

Fermentația acasă nu este doar benefică pentru sănătate, ci și un trend ecologic. Aceasta ajută la reducerea deșeurilor alimentare prin utilizarea excesului de legume din grădină sau din supermarket. Este un exemplu perfect de Zero Waste în practică.

Ce altceva poate fi fermentat?

Pe lângă legume, puteți încerca și:

• fermentarea fructelor (de exemplu, mere, prune – pentru băuturi probiotice),
• băuturi fermentate – cum ar fi Kombucha sau Kefir de apă,
• sosuri fermentate – de exemplu, sos de soia făcut în casă sau pastă de kimchi.

Fiecare dintre aceste forme este o sursă naturală de microorganisme utile și o modalitate de a vă îmbogăți dieta cu noi arome.

Fermentația acasă este o metodă simplă, naturală și ecologică de a:

• intestin sănătos ,
• imunitate puternică ,
• gustul unic al murăturilor făcute în casă ,
• și bucuria de a crea ceva cu propriile mâini.

Dacă doriți să vă începeți aventura cu fermentația, apucați-vă de legume organice, sare naturală și condimente de la Biogo.de – și murăturile voastre nu vor fi doar delicioase, ci și pline de sănătate!