Innehåll

• Egenskaper hos kokosmjölk
• Användning av kokosmjölk i köket
• Vad bör man tänka på vid köp av kokosmjölk?

Kokosmjölk är en av de mest populära ingredienserna i det asiatiska köket. Den är vanligast i Indien och Thailand, men även i Sydamerika och Karibien. Den tillverkas av kokosnötskött. Dess sammansättning inkluderar fettsyror, laurinsyra, som bland annat tillskrivs antibakteriella, antivirala, antiinflammatoriska och immunstödjande egenskaper samt många andra värdefulla hälsofrämjande egenskaper.

Egenskaper hos kokosmjölk

Kokosmjölk har en tjock, krämig konsistens som inte separerar, en vit färg och en stark kokosdoft. Den är en värdefull källa till näringsämnen, mineraler och vitaminer såsom:

• Mangan,
• Koppar,
• Fosfor,
• Magnesium,
• Järn,
• Selen,
• Vitamin C,
• Vitamin A,
• Vitamin E,
• Niacin,
• Folsyra ,
• Fosfolipider,
• Cephalin
• Lecitin,

Kokosmjölk visar:

• antiinflammatorisk effekt – närvaron av kortkedjiga fettsyror bidrar till lindring av kroniska inflammationer som är förknippade med reumatism och autoimmuna sjukdomar.
• skyddande effekt vid sår i mag-tarmkanalens slemhinnor och hjälper även till att lindra de associerade smärtorna,
• antiviral och antibakteriell effekt – tack vare innehållet av laurinsyra. Kokosmjölk hjälper till att minska risken för infektioner. Laurinsyra skyddar effektivt kroppen mot influensa- och herpesvirus.

Användning av kokosmjölk i köket

Kokosmjölk är en av grundingredienserna i det orientaliska köket. Den tillsätts i thaisoppa, Tom Yam-soppa, indisk curry och räkor. Dess söta smak mildrar perfekt den kryddiga smaken i asiatiska rätter. Med kokosmjölk kan soppor och såser av alla slag förtjockas och få en underbart krämig konsistens. Det är ett utmärkt alternativ till mejeriprodukter av animaliskt ursprung i vegetarisk och vegansk matlagning. Den kan framgångsrikt användas som gräddersättning både i matiga rätter och desserter. Den kan vispas som grädde, användas i smoothies, cocktails eller som bas för vegansk glass eller tillsättas till havregryn. Den passar också bra för bakning och stekning av olika pannkakor.

Kokosmjölk är också lämplig för personer med laktosintolerans mot komjölk. Det bör dock noteras att fullfet kokosmjölk definitivt innehåller fler kalorier än komjölk. Kokosmjölk finns också

förväxlas med kokosvatten, alltså vätskan som finns inuti kokosnöten.

Vad bör man tänka på vid köp av kokosmjölk?

Först bör vi titta på sammansättningen. Ju enklare, desto bättre. Helst bör den innehålla kokosextrakt och vatten. Den bör inte innehålla aromer eller socker. Konserverad kokosmjölk innehåller mer kokosextrakt än mjölk i förpackning, den är kaloririkare och fetare. Mjölk i kartong har oftast en betydligt sämre sammansättning än konserverad mjölk (men inte alltid), innehåller ofta mindre kokosextrakt, är dessutom aromatiserad och innehåller onödiga tillsatser.