Obsah:

• Bramborový škrob (škrob)
• Mouka z kořene maranty
• Mouka z luštěnin
• Rýžová mouka
• Škrob a kukuřičná mouka
• Tapioková mouka
• Proso mouka
• Ovesná mouka
• Ořechová mouka

Svátky jsou za dveřmi a lidé, kteří se stravují bez lepku, čelí dilematu: jak nejlépe připravit vánoční cukroví, když běžná mouka není možnost?

Když se zeptáte na asociace s Vánocemi, dříve či později zazní jídlo, a velmi často jsou to koláče! Ať už tvarohový koláč s křehkým těstem, makový závin, ovocný koláč nebo perníčky – pečivo je nedílnou součástí vánoční tradice. Není důvod, proč by lidé vyhýbající se lepku měli přijít o tento nepopiratelný požitek: pro každou kuchyňskou potřebu existuje vhodná bezlepková mouka nebo bezlepková směs. Abychom vám usnadnili pochopení úžasné rozmanitosti alternativ k mouce obsahující lepek, sestavili jsme krátký popis nejoblíbenějších bezlepkových mouk.

Bramborový škrob (Síla):

Každý ho zná a často se používá při vaření a pečení. Bílý, bez chuti. Má vynikající lepivé vlastnosti a zároveň zlepšuje strukturu pečiva (proto se při tradičním pečení přidává do křehkého těsta), díky čemuž je ideální do bezlepkových směsí, ale nemůže být používán samostatně.

Mouka z maranty:

Velmi podobná bramborové mouce – lze je používat zaměnitelně.

Luštěninová mouka:

Jsou vyrobeny z mletých syrových fazolí, hrášku, cizrny a dalších luštěnin. Jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, ale mají zcela vlastní chuť a často i vlastní barvu. Obzvlášť oblíbené v čokoládě a kořeněném pečivu, protože silná vůně překryje chuť fazolí. Patří sem i mouka z arašídů, které jsou luštěninou, nikoli „pravými“ ořechy.

Rýžová mouka:

Pokud je vyrobena z hnědé rýže, je relativně bohatá na bílkoviny a vlákninu, a proto je vhodná jako základ pro směsi. Jedna z nejoblíbenějších bezlepkových mouk, která se ráda přidává do směsí a někdy se používá i samostatně, zejména v lehčím pečivu.

Kukuřičný škrob a mouka:

Kukuřičná mouka má výraznou kukuřičnou chuť a žlutou barvu a spíše hrubší strukturu, zatímco škrob je bílý, velmi jemný a podobný bramborové mouce. Kukuřičný škrob je ideální pro dodání krásné křupavosti pečivu a mouka může být použita ve většině druhů pečiva, často i samostatně.

Tapioková mouka:

Chuťově neutrální bílá mouka z manioku, rostliny pocházející ze Jižní Ameriky. Zjemňuje strukturu pečiva, zároveň ji ale dělá trochu křupavější a „hutnější“, což pozitivně ovlivňuje zážitek z jídla, proto se často používá jako složka bezlepkových moučných směsí, ale samotná se moc nepoužívá. V sušenkách bude fungovat velmi dobře!

Proso mouka:

Světlá žlutá mouka vyrobená mletím prosa, proto chuťově přirozeně připomíná proso. Obsahuje hodně bílkovin a vlákniny. Perfektní na pečení koláčů a sušenek, často i chleba.

Ovesná mouka:

Možná má nevzhlednou, typickou „ovesnou“ barvu, ale je skvělým základem pro měkké pečivo. Funguje méně dobře, pokud je potřeba křehká, tvrdší struktura. Pamatujte, že ne každá ovesná mouka je bezlepková – obal by měl obsahovat příslušné informace!

Oříškové mouky:

Nejoblíbenější jsou mandlová a kokosová mouka. Sladká, výrazně oříšková chuť této mouky je ideální pro přípravu vánočního cukroví. Skvělá pro výrobu sušenek a křehkého těsta, obvykle však vyžaduje smíchání s moukou lehčí struktury.