• Eigenschaften von Spargel
• Pappardelle- Nudeln mit Spargel
• Gebackener weißer Spargel mit Gorgonzola

Die Spargelsaison beginnt etwa Mitte April und dauert relativ kurz, nur wenige Wochen. Es lohnt sich, diese Zeit zu nutzen und zu versuchen, möglichst viele davon zu essen, denn sie sind nicht nur eine tolle Delikatesse, sondern auch eine Quelle vieler wertvoller Nährstoffe. Egal ob grün oder weiß – beide Sorten sind eine Vitaminbombe. Sie sind kalorienarm, aber sehr nahrhaft. Schauen wir uns an, welche Eigenschaften dieses köstliche und gesunde Gemüse hat und welche Gerichte daraus zubereitet werden können.

Eigenschaften von Spargel

Spargel ist unter anderem eine Quelle für:

• Vitamine A, C, E
• Folsäure,
• Mineralien wie: Kalium, Kalzium und Phosphor, Eisen, Natrium, Magnesium,
• Beta-Carotin,
• Glutathion ,
• Inulin,
• Asparagin,
• Steroidsaponine,
• Cumarine,
• Nadelbäume,
• Vanilline,
• Routinen

Weißer Spargel hat einen milderen Geschmack als grüner Spargel und ist etwas dicker und fester, daher muss er vor dem Kochen geschält werden. Sie wachsen unter der Erde, wo das Sonnenlicht sie nicht erreicht, und können daher im Gegensatz zu grünen keine Farbstoffe produzieren. Weißer Spargel hat eine wohltuende Wirkung auf unseren Körper und die darin enthaltenen Nährstoffe:

• verbessern die Darmperistaltik und unterstützen die Arbeit des Verdauungssystems
• unterstützen die Arbeit der Leber bei der Reinigung des Körpers von Giftstoffen
• Kapillarbruch verhindern,
• die Blutgerinnung erhöhen,
• helfen, die Immunität zu stärken
• den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln verbessern,
• wirken harntreibend.

Grüner Spargel hat einen stärkeren Geschmack als weißer Spargel. Außerdem sind sie weicher, sodass sie vor dem Kochen nicht geschält werden müssen. Wir finden in ihnen viele Mineralien und Vitamine: A-, C-, K- und B-Vitamine, darunter Folsäure, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor. Aufgrund des hohen Eisengehalts wird grüner Spargel für Menschen mit Blutarmut empfohlen.

Pappardelle- Nudeln mit Spargel

• ein Bund grüner Spargel - etwa 500 g
• Pappardelle- Nudeln - 250 g
• geräucherter Speck - etwa 170 g
• Cheddar-Käse - etwa 30 g
• Fondantcreme
• Knoblauch - 2-3 Zehen
• Salz Pfeffer

Den Spargel waschen und in kleinere Stücke schneiden, dabei die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe sollten ganz bleiben. 170 Gramm roher, geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten und in einer trockenen Pfanne gebraten. Nach einigen Minuten den zuvor gehackten Spargel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten braten. Nach dieser Zeit den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Während der Spargel und der Speck kochen, kochen Sie die Nudeln. Schütten Sie nach dem Kochen eine halbe Tasse Wasser weg, in dem die Nudeln gekocht wurden. Gekochte Nudeln müssen abgeseiht und wieder in den Topf gegeben werden. Nach 15 Minuten sollte der Spargel weich sein. Gießen Sie das aus dem Nudeltopf abgetropfte Wasser, etwa 5-6 Esslöffel Sahne und viel geriebenen Cheddar in die Pfanne. Alles sollte gründlich gemischt werden, bis die Soße glatt und gleichmäßig wird und kocht. Die fertige Soße in den Nudeltopf geben.

Gebackener weißer Spargel mit Gorgonzola

• weißer Spargel - 0,5 kg
• Sahne - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Weißwein - ein Glas
• Zucker - 1 TL
• Petersilie
• Salz

Den Spargel nach dem Waschen schälen, die holzigen Enden abschneiden und mindestens 30 Minuten in gesüßtem Wasser kochen. Nach dieser Zeit salzen und ca. 10 Minuten kochen lassen und abgießen (Wasser aus gekochtem Spargel hat einen sehr intensiven Geschmack, es kann später zur Suppenzubereitung verwendet werden). In einem separaten Topf die Sahne erhitzen und den zerkleinerten Gorgonzola und den Wein hinzufügen, dabei kräftig und gründlich umrühren. Vor dem Servieren den Spargel in eine ofenfeste Form geben und mit der Soße übergießen. Bei 180°C etwa 15 Minuten backen. Den fertigen Spargel mit Petersilie garniert servieren.