• enfermedad celíaca
• La enfermedad celíaca puede tener muchos síntomas, incluidos los extraintestinales. Incluyen
• Dieta sin gluten

Cada vez oímos hablar más a menudo de una dieta sin gluten destinada a personas que padecen intolerancia a este ingrediente. Las recetas de productos horneados y comidas sin gluten se pueden encontrar en todas partes, y las personas sin una intolerancia diagnosticada están optando por este tipo de dieta. ¿Qué es la enfermedad, cuáles son sus síntomas y cómo es una dieta sin gluten?

enfermedad celíaca

La intolerancia al gluten es causada por la enfermedad celíaca, que es una enfermedad de la enfermedad celíaca en la que se producen anticuerpos en respuesta al gluten, lo que causa daño a las vellosidades intestinales e indigestión. La reacción es causada por fragmentos de proteína de grano que se encuentran en el trigo, la cebada y la vida. El 1% de la población mundial sufre de enfermedad celíaca.

Si no se trata, la enfermedad puede provocar una variedad de afecciones en las personas que no evitan el gluten en su dieta, como infertilidad, osteoporosis y algunos tipos de cáncer. La fuente de la enfermedad puede ser factores genéticos, inmunológicos y ambientales. Afecta a personas de todas las edades. Las mujeres corren más riesgo: el doble de hombres tienen enfermedad celíaca. El riesgo de la enfermedad es alto en personas que tienen la enfermedad en un familiar cercano. El único tratamiento conocido hasta ahora es una dieta sin gluten.

La enfermedad celíaca puede tener muchos síntomas, incluidos los extraintestinales. Incluyen:

• Dolor abdominal y náuseas,
• hinchazón,
• diarrea,
• pérdida de peso,
• inhibición de la maduración y el crecimiento en niños,
• anemia,
• osteoporosis,
• Intolerancia a la lactosa y sacarosa,
• Aftas,
• hipoplasia del esmalte y caries,
• Diabetes tipo I,
• debilidad muscular y artritis,
• colesterol alto
• iritis,
• migraña
• depresión,
• ausencia de menstruación o ciclo irregular,
• infertilidad,

Debido a que la enfermedad celíaca puede ocurrir a cualquier edad, incluso en los niños más pequeños, es importante que los padres o un médico la reconozcan lo antes posible. Los síntomas más comunes incluyen:

En bebés:

• retraso en el crecimiento,
• Pérdida de apetito, vómitos, diarrea,
• infecciones frecuentes.

Para niños de hasta 3 años:

• Pérdida de apetito
• náuseas,
• vomitar,
• hinchazón,
• diarrea,
• Retraso en el desarrollo y el crecimiento.

En niños mayores de 3 años:

• diarrea,
• osteoporosis,
• debilidad general,
• deficiencia de hierro,
• Cambios en la mucosa bucal,
• estado de ánimo claramente deprimido.

Las personas con enfermedad celíaca luchan contra muchas deficiencias que deben complementarse con una dieta adecuada. Los ingredientes faltantes más comunes en el cuerpo incluyen: vitamina A, D, E, K y B12, ácido fólico, calcio y hierro.

Dieta sin gluten

El tratamiento con la introducción y el cumplimiento constante de una dieta sin gluten brinda muy buenos resultados: el desarrollo y el crecimiento normales en los niños se vuelven posibles, mientras que en las personas cuya enfermedad se manifiesta en la vejez, conduce a un estado antes del inicio de síntomas. Abandonar todos los productos de trigo, cebada y centeno te permite llevar una vida normal y deshacerte de los molestos síntomas de la enfermedad celíaca.Muchos médicos consideran que la avena en forma de cereales tiene poca toxicidad y puede consumirse en pequeñas cantidades

Una dieta sin gluten implica el uso de sustitutos de productos que contienen gluten. Los más comunes son el maíz, el arroz y el mijo, así como varios tipos de almidones, que también se encuentran en mezclas. El gluten es un ingrediente responsable de la correcta maleabilidad de la masa, por lo que se sustituye por diversos agentes naturales y sintéticos que le dan a la masa la consistencia adecuada.

Las personas con enfermedad celíaca deben basar su dieta en la lista de ingredientes sin gluten. Hay muchos productos naturales y procesados ​​que se pueden ingerir para esta condición. Estos incluyen: carne, pescado, leche y productos lácteos, huevos, aceites vegetales, mantequilla, verduras y frutas, nueces, maíz, arroz y mijo, amaranto, quinua y otros. Recuerda que algunos alimentos pueden estar contaminados con gluten durante la producción, por ejemplo, por lo que siempre debes revisar el empaque para ver si existe riesgo de que el gluten esté presente en el producto.

Afortunadamente, ha habido un aumento significativo en la cantidad de productos sin gluten comúnmente disponibles creados para personas que evitan este ingrediente en su dieta. Tienen una marca de grano cruzado en el empaque, lo que garantiza que el producto no contiene gluten. Los productos sin gluten certificados están disponibles en supermercados bien abastecidos, así como en tiendas naturistas en línea y físicas.

Cuando examine la composición de los productos disponibles comercialmente, también debe considerar los diferentes tipos de aditivos que pueden estar presentes. Los aditivos permitidos para una dieta sin gluten incluyen:

• E406 - agar,
• E407 - carragenina,
• E410 - goma de algarroba,
• E412 - Goma guar,
• E415 - goma xantana,
• E440 - pectina,
• E466 - carboximetilcelulosa,
• E1401 - almidón modificado,
• jarabe de glucosa-fructosa,
• maltodextrina,
• albúmina de huevo de gallina,
• polvo de hornear sin gluten.

Las reglas más importantes para una dieta sin gluten son la compra consciente de alimentos y el cumplimiento constante de los supuestos que le permiten controlar la enfermedad tanto como sea posible y evitar sus síntomas angustiantes.