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हम रोचक समय में जी रहे हैं। एक ओर खाद्य उद्योग और खाद्य उत्पादन तथा संरक्षण के तरीके पहले से कहीं अधिक विकसित हो चुके हैं। लेकिन अगर हम बाद वाले पर ध्यान दें, तो यह पूछना उचित है: क्या ये सभी खाद्य एडिटिव स्वस्थ हैं? इस सवाल का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि सब कुछ कई कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, उपभोग किए गए उत्पाद की सांद्रता या मात्रा पर। फिर भी, इस लेख में हम उन खाद्य एडिटिव्स को प्रस्तुत करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो संभावित रूप से हमारे लिए खतरा हो सकते हैं। यह जोड़ना उचित है कि ये पूरी तरह से कानूनी हैं और उपयोग के लिए अनुमोदित हैं।
शक्कर
इस विशेष सूची में सबसे लोकप्रिय एडिटिव, अर्थात् चीनी का होना आवश्यक है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वयं में बहुत हानिकारक है। हमारे शरीर को सही ढंग से काम करने के लिए कार्बोहाइड्रेट, यानी चीनी की आवश्यकता होती है। हालांकि, इसकी अधिकता हानिकारक होती है। हमारे परिचित सफेद चीनी, यानी सक्करोज़, साथ ही ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और उन पर आधारित विभिन्न सिरप, खाद्य उद्योग के लिए रोजमर्रा की चीजें हैं। इन उत्पादों की कीमत एक बड़ा कारक होती है। क्योंकि ये अपेक्षाकृत सस्ते और आसानी से उपलब्ध हैं, ये केवल मिठास के लिए ही नहीं बल्कि भरावन के रूप में और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। सभी प्रकार की मिठाइयाँ और मीठे पेय सबसे सरल चीनी रखते हैं। हालांकि, यह केवल उत्पादों की एक श्रेणी नहीं है। भरावन के रूप में चीनी अब लगभग सभी उत्पादों में उपयोग की जाती है। हमें यह डेयरी उत्पादों, नाश्ते के अनाज, सॉस, ब्रेड और यहां तक कि सॉसेज में भी मिलती है। अतिरिक्त चीनी हमारे मस्तिष्क को शराब या निकोटिन की तरह प्रभावित करती है। चीनी की लत संभव है। इसके अलावा, अत्यधिक सरल चीनी के सेवन से अन्य जटिलताएँ भी हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, हम टाइप-2 मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध, मेटाबोलिक सिंड्रोम और मोटापे का उल्लेख कर सकते हैं।
सोडियम नमक और बेंजोएट (E211)
नमक के मामले में स्थिति समान है। हमारा शरीर इसे सही ढंग से काम करने के लिए आवश्यक है, लेकिन हम इससे बहुत अधिक मात्रा में लेते हैं। वर्तमान में प्रतिदिन 5 ग्राम खाने के नमक से अधिक न लेने की सलाह दी जाती है। इसके विपरीत, एक औसत पोलिश व्यक्ति प्रतिदिन 10 से 15 ग्राम तक लेता है। यह बहुत अधिक है। इससे उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारियां और स्ट्रोक हो सकते हैं। हालांकि, यहां भी निर्माता दोषमुक्त नहीं हैं। यह कोई बड़ा रहस्य नहीं है कि हजारों वर्षों से नमक का उपयोग खाद्य संरक्षण के लिए किया जाता रहा है। इसके अलावा, यह दुनिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसलिए हम इसे इतनी बार उपयोग करते हैं। फिर भी, आपको आहार में अधिकता के नकारात्मक प्रभावों के प्रति जागरूक होना चाहिए। विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है सोडियम बेंजोएट, जो अत्यधिक संसाधित उत्पादों में पाया जाता है। यह सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले में से एक है। हमें यह तैयार भोजन, सॉस, मांस, विभिन्न कैन और फल कैन में और यहां तक कि पेय पदार्थों में भी मिलता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि E211 शरीर में जमा नहीं होता, लेकिन इसे अत्यधिक मात्रा में लेना उचित नहीं है। यह पेट की परत को उत्तेजित कर सकता है, एलर्जी प्रतिक्रियाएं उत्पन्न कर सकता है और चरम मामलों में कैंसर के विकास में योगदान कर सकता है।
एस्पार्टेम (E951)
एस्पार्टेम का उपयोग कृत्रिम मिठास के रूप में किया जाता है। यह अत्यंत कम कैलोरी वाला होता है और उत्पाद को बिना ऊर्जा के मीठा स्वाद देता है। इन गुणों के कारण इसे अक्सर लाइट, फिट या ज़ीरो-फूड बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। यह हमारे शरीर द्वारा मेटाबोलाइज़ होता है और इस प्रक्रिया से उत्पन्न उत्पादों में से एक फेनिलएलानिन है। इसलिए, इसे फेनिलकेटोन्यूरिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। एस्पार्टेम अधिक मात्रा में लेने पर खतरनाक हो सकता है। इस स्थिति में तंत्रिका तंत्र में विकार हो सकते हैं, जो पार्किंसंस और मिर्गी तक ले जा सकते हैं। कई अध्ययन इसके संभावित कैंसरजनक प्रभाव की ओर भी इशारा करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह कैंसर के विकास में योगदान कर सकता है। यह भी ध्यान रखना चाहिए कि एस्पार्टेम युक्त उत्पादों को गर्म नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि ऐसी स्थिति में और अधिक विषैले यौगिक बन सकते हैं।
कोचेनिल (E120)
कोचेनिल, जिसे कार्मिनिक एसिड के नाम से भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय प्राकृतिक रंग है। इसे सूखे और पिसे हुए कैक्टस कीड़ों से प्राप्त किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए नहीं जो शाकाहारी या वेगन हैं। यह रंग कुछ योगर्ट, जिलेटिन, जिलेटिन और अन्य मिठाइयों का हिस्सा है। एलर्जी वाले लोगों को विशेष सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि इस पदार्थ की अधिकता एलर्जी प्रतिक्रियाओं को उत्पन्न या बढ़ा सकती है।
अलुरारोट (E129)
हालांकि यह रंग कीटों से नहीं बनाया जाता, इसके भी नकारात्मक पहलू हैं। यह नाइट्रोजन से आता है और पाचन के दौरान अमीनो यौगिकों में टूट जाता है, जो कैंसरजनक हो सकते हैं। इसके अलावा, इसका अधिक सेवन बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। कुछ अध्ययनों का दावा है कि यह बच्चों में अतिसक्रियता और ध्यान की कमी में योगदान कर सकता है। यह मिठाइयों के साथ-साथ मीठे पेय और नाश्ते के अनाज में एक सामान्य घटक है।
सल्फर डाइऑक्साइड (E220)
सल्फर डाइऑक्साइड एक अकार्बनिक रासायनिक यौगिक है, जिसका उपयोग सब्जियों और फलों के संरक्षण के लिए किया जाता है। यह उनके रूप को बेहतर बनाने और उनकी ताजगी को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह फफूंदी के निर्माण और उत्पादों के अत्यधिक काले पड़ने को भी रोकता है। दिलचस्प बात यह है कि यही घटक वाइन और बीयर के संरक्षण के लिए भी उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्यवश, यह एलर्जी उत्पन्न करने वाले पदार्थों के समूह में आता है। अस्थमा रोगियों को विशेष सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि इसका अत्यधिक सेवन सांस लेने में कठिनाई पैदा कर सकता है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि सल्फर डाइऑक्साइड विटामिन के अवशोषण को कम करता है। इसलिए इस रासायनिक यौगिक के उपयोग को सीमित करना फायदेमंद है।
फॉस्फोरिक एसिड (E338)
फॉस्फोरिक एसिड कोला पेय और विभिन्न एनर्जी ड्रिंक्स का एक आवश्यक घटक है। इंटरनेट पर कई वीडियो हैं जो दिखाते हैं कि इससे विभिन्न धातु वस्तुओं से जंग कैसे हटाई जाती है। इसमें मजबूत डिमिनरलाइजिंग गुण होते हैं और यद्यपि पेय में इसकी सांद्रता बहुत कम होती है, फिर भी यह संभावित रूप से खतरनाक हो सकता है। इसका अत्यधिक सेवन बच्चों में कैरिज के विकास का कारण बन सकता है। इसके अलावा, यह हड्डियों से मूल्यवान खनिजों को धो देता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का विकास हो सकता है। दिलचस्प बात यह है कि यह एसिड शरीर की शर्करा सहिष्णुता को काफी बढ़ा देता है, जिससे हम इससे बहुत अधिक मात्रा में ग्रहण कर सकते हैं। इसी गुण के कारण हम बिना उल्टी किए इतने सारे मीठे पेय पी सकते हैं।
कैरेजीन (E407)
कैरेजीन एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ है, लेकिन यह स्वाद वाहक भी है। इसका उपयोग जैम, मुरब्बा, विभिन्न सॉस और मिठाइयों में किया जाता है। यह सभी प्रकार के हल्के उत्पादों में भी उपयोग किया जाता है। मांस और अन्य पशु उत्पादों के लिए भरावन के रूप में भी यह तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। कैरेजीन एक संभावित कैंसरजनक यौगिक है, लेकिन यह आंत के कार्य और स्थिति पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है। अत्यधिक मात्रा में इसका सेवन गैस, सूजन और आंत के अल्सर का कारण बन सकता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621)
मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद का पाँचवाँ स्वाद या लोकप्रिय उमामी है। यह सबसे लोकप्रिय स्वाद संवर्धक है और खाद्य उद्योग में अक्सर उपयोग किया जाता है। हमें यह फास्ट फूड उत्पादों, अत्यधिक संसाधित उत्पादों, तैयार भोजन और मसाला मिश्रणों में मिलता है। यह एक अत्यंत नशे की लत पैदा करने वाला पदार्थ है और कई दुष्प्रभाव उत्पन्न करता है। लत के दौरान, अत्यधिक संसाधित उत्पादों का सेवन बढ़ जाता है, जो स्वयं में एक स्वस्थ आदत नहीं है। इसके परिणामस्वरूप मोटापा, रक्तचाप में वृद्धि, ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल स्तर में वृद्धि या मधुमेह हो सकता है। दूसरी ओर, ग्लूटामेट की अधिकता अनिद्रा, कमजोरी, सुस्ती और हृदय ताल में गड़बड़ी भी पैदा कर सकती है।
नाइट्रेट (E251 और E250)
नाइट्रेट सबसे अधिक सॉसेज में पाए जाते हैं। ये मुख्य रूप से मांस को गुलाबी रंग देने और उसे संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि ये मांस के पिकलिंग मिश्रणों के मुख्य घटक होते हैं। दुर्भाग्यवश, सोडियम नाइट्रेट खाद्य पदार्थों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाएं करते हैं, जिनसे नाइट्रोसामाइन बनता है। यह एक अत्यंत कैंसरजनक पदार्थ है। प्रभाव को आंशिक रूप से कम करने के लिए, निर्माता मांस में एंटीऑक्सिडेंट्स मिलाते हैं, जिससे उत्पाद में "रसायन" की मात्रा और बढ़ जाती है।
सारांश
खाद्य पदार्थों में प्रयुक्त एडिटिव्स एक विवादास्पद विषय हैं। हालांकि, ऊपर दी गई सूची में प्रस्तुत उदाहरण बहुत ही नाजुक स्थिति में हैं। हमारे शरीर पर उनके संभावित नकारात्मक प्रभावों को नकारना असंभव है। इसलिए, हम आपको उत्पादों के लेबल की जांच करने की सलाह देते हैं। फिर भी, आइए खाद्य एडिटिव्स के प्रभावों को पूरी तरह से दोषी न ठहराएं। इसके बावजूद, उनमें से अधिकांश पूरी तरह से हानिरहित हैं, और कुछ हमारे स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित भी कर सकते हैं।
