सामग्री:

• आलू का आटा (स्टार्च)
• पैरलवर्ट्ज़-रूट आटा
• दालों का आटा
• चावल का आटा
• स्टार्च और मकई का आटा
• टैपिओका आटा
• बाजरे का आटा
• जई का आटा
• नट आटा

छुट्टियाँ आने वाली हैं और जो लोग ग्लूटेन-फ्री आहार लेते हैं, उनके सामने एक दुविधा है: पारंपरिक आटा विकल्प नहीं होने के कारण क्रिसमस बेकरी कैसे तैयार करें?

जब क्रिसमस से जुड़ी बातें पूछी जाती हैं, तो पहले या बाद में लोग भोजन का उल्लेख करते हैं, और बहुत बार वे केक होते हैं! चाहे चीज़केक मुरबेटेइग बेस के साथ हो, पोपी स्ट्रूडेल, फल केक या लेबकुचेन – बेक्ड सामान क्रिसमस की परंपरा के अभिन्न अंग हैं। ग्लूटेन से बचने वाले लोगों को इस निर्विवाद आनंद से वंचित होने का कोई कारण नहीं है: हर रसोई की जरूरत के लिए उपयुक्त ग्लूटेन-फ्री आटा या ग्लूटेन-फ्री मिश्रण उपलब्ध है। ग्लूटेन युक्त आटे के विकल्पों की प्रभावशाली विविधता को समझने में आपकी मदद के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-फ्री आटे का एक संक्षिप्त विवरण तैयार किया है।

आलू का आटा (मज़बूती):

हर कोई इसे जानता है और अक्सर खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किया जाता है। सफेद, स्वादहीन। इसमें उत्कृष्ट चिपकने वाले गुण होते हैं और साथ ही बेक्ड सामान की संरचना में सुधार करता है (इसलिए इसे पारंपरिक बेकिंग में मुरबेटेइग में जोड़ा जाता है), इसलिए यह ग्लूटेन-फ्री मिश्रणों में उत्कृष्ट होता है, लेकिन अकेले उपयोग नहीं किया जा सकता।

पैरलवर्ट्ज़ आटा:

आलू के आटे के बहुत समान – इन्हें आपस में बदला जा सकता है।

फलियों का आटा:

ये कच्ची बीन्स, मटर, चने और अन्य फलियों को पीसकर बनाए जाते हैं। ये प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध होते हैं, लेकिन इनका अपना अलग स्वाद और अक्सर अलग रंग होता है। चॉकलेट और मसालेदार बेकरी में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि मजबूत खुशबू से बीन्स का स्वाद छिप जाता है। इसमें मूंगफली का आटा भी शामिल है, जो एक फलियां है न कि "असली" नट।

चावल का आटा:

यदि यह भूरे चावल से बनाया गया है, तो यह प्रोटीन और फाइबर में अपेक्षाकृत समृद्ध होता है और इसलिए मिश्रणों के लिए एक अच्छा आधार होता है। यह सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन मुक्त आटे में से एक है, जिसे मिश्रणों में जोड़ा जाता है और कभी-कभी अकेले भी इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से हल्की बेकरी में।

मकई स्टार्च और आटा:

मकई का आटा मकई के स्पष्ट स्वाद और पीले रंग के साथ आता है और इसकी बनावट थोड़ी मोटी होती है, जबकि स्टार्च सफेद, बहुत महीन और आलू के आटे जैसा होता है। मकई स्टार्च बेकरी को अच्छी कुरकुराहट देने के लिए आदर्श है, और आटे का उपयोग अधिकांश बेकरी में किया जा सकता है, अक्सर अकेले भी।

टैपिओका आटा:

मैनिकॉक से बना स्वाद में तटस्थ सफेद आटा, जो दक्षिण अमेरिका की एक पौधा है। यह बेकरी की संरचना को हल्का बनाता है, साथ ही इसे थोड़ा कुरकुरा और "मज़बूत" बनाता है, जो खाने के अनुभव को बेहतर बनाता है, इसलिए इसे अक्सर ग्लूटेन मुक्त आटे के मिश्रणों में घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसे अकेले कम ही इस्तेमाल किया जाता है। यह कुकीज़ में बहुत अच्छा काम करेगा!

बाजरे का आटा:

हल्का पीला आटा जो बाजरे को पीसकर बनाया जाता है और इसलिए स्वाद में स्वाभाविक रूप से बाजरे जैसा होता है। इसमें प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है। केक और कुकीज़ बनाने के लिए परफेक्ट और अक्सर ब्रेड में भी इस्तेमाल होता है।

ओट आटा:

शायद इसका रंग थोड़ा अप्रिय, विशिष्ट "ओटमील" जैसा हो सकता है, लेकिन यह नरम बेकरी के लिए एक शानदार आधार है। जब एक कुरकुरी, कठोर संरचना की आवश्यकता होती है तो यह कम काम करता है। ध्यान रखें कि हर ओट आटा ग्लूटेन मुक्त नहीं होता – पैकेजिंग में संबंधित जानकारी होनी चाहिए!

नट आटे:

सबसे लोकप्रिय हैं बादाम और नारियल का आटा. इस आटे का मीठा, स्पष्ट नट जैसा स्वाद क्रिसमस बेकरी बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कुकीज़ और मुरब्बा बेकरी बनाने के लिए आदर्श, लेकिन आमतौर पर हल्की संरचना वाले आटे के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है।