विषयसूची:

• ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग – कहाँ से शुरू करें?
• क्रिसमस केक के लिए सर्वोत्तम आटे की किस्में
• ग्लूटेन-मुक्त केक सफल क्या बनाता है?
• सिद्ध सहायक उपकरण, जो उत्सवी स्वर जोड़ते हैं
• त्वरित नुस्खा: 10 मिनट में ग्लूटेन-मुक्त क्रिसमस जिंजरब्रेड ब्रेड
• अन्य ग्लूटेन-मुक्त क्रिसमस बेकरी वस्तुओं के लिए प्रेरणा

छुट्टियाँ सुगंधित बेकरी उत्पादों, पारिवारिक मिलनों और उन स्वादों का समय होता है जिन्हें हम साल दर साल उत्साह के साथ फिर से खोजते हैं। हालाँकि, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग अक्सर सोचते हैं कि क्या पारंपरिक त्योहारी केक को इस तरह बेकना संभव है कि वे उतने ही रसीले, नरम और स्वादिष्ट हों। उत्तर है: हाँ, यह निश्चित रूप से संभव है – और वेरिएंट अक्सर क्लासिक नुस्खों से भी अधिक दिलचस्प होते हैं, क्योंकि वे अधिक पौष्टिक आटे की किस्मों का उपयोग करते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग आनंददायक और सरल हो सकती है, यदि आप कुछ नियमों और प्रमाणित आटे के मिश्रणों को जानते हैं। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि ग्लूटेन-मुक्त आटा कैसे काम करता है, आप सही स्थिरता कैसे प्राप्त कर सकते हैं और कौन से घटक उत्सवी बेकरी उत्पादों के स्वास्त को बढ़ाते हैं। साथ ही, आपको यहाँ एक संक्षिप्त, सरल नुस्खा मिलेगा जिसे आप आखिरी समय में भी तैयार कर सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग – कहाँ से शुरू करें?

पारंपरिक बेकिंग में, ग्लूटेन आटे की लोच, हल्कापन और संसक्ति के लिए जिम्मेदार होता है। ग्लूटेन के बिना, हमें इसे दूसरे तरीके से प्राप्त करना होगा, इसलिए बेकरी उत्पादों को निम्नलिखित की आवश्यकता होती है:

• कई आटे की किस्मों का संयोजन
• जोड़े गए अंडे या अंडे के विकल्प
• थोड़ा सा प्राकृतिक थिकनेर,
• तरल पदार्थों की मात्रा निर्धारित करने में थोड़ी अधिक सटीकता।

यह सब जटिल लगता है, लेकिन व्यवहार में इसका मतलब केवल एक ही है: एक अच्छे ग्लूटेन-मुक्त आटे के लिए विभिन्न प्रकार के आटे की आवश्यकता होती है। केवल एक प्रकार के आटे से यह सफल नहीं होगा। हालांकि, दो या तीन किस्मों के संयोजन से यह संभव है।

क्रिसमस केक के लिए सर्वोत्तम आटे की किस्में

ग्लूटेन-मुक्त क्रिसमस बेकरी ज्यादातर उन आटे की किस्मों पर आधारित होती है जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होती हैं और केक को एक सुखद सुगंध देती हैं। सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

• बादाम का आटा – जिंजरब्रेड, चॉकलेट केक और चीज़केक के लिए आदर्श; अधिक नमी प्रदान करता है,
• चावल का आटा – बहुमुखी और हल्का, बिस्किट केक और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए अच्छा उपयुक्त,
• नारियल का आटा – बहुत अवशोषक और सुगंधित, रसीले केक के लिए आदर्श,
• टैपिओका स्टार्च – लोच में सुधार करता है, बेकरी उत्पादों को धीरे से बांधता है,
• हल्का बकवीट आटा – हल्का अखरोट जैसा, लेबकुचेन और पोस्ता केक के लिए उत्तम,
• ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिश्रण – एक व्यावहारिक समाधान उन सभी के लिए जो ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग की दुनिया में अपनी यात्रा शुरू कर रहे हैं।

याद रखना चाहिए: बादाम और नारियल का आटा क्रिसमस के केक के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे मिठाइयों, नट्स और मसालों के स्वाद को स्वाभाविक रूप से बढ़ाते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त केक सफल क्या बनाता है?

कुछ नियम हैं जो सफलता लगभग गारंटी देते हैं:

1. आटे के प्रकारों को मिलाएं

2-3 प्रकार के आटे का संयोजन केवल एक प्रकार के उपयोग की तुलना में काफी बेहतर बनावट देता है।

2. अतिरिक्त बाइंडर

ग्लूटेन को इनसे प्रतिस्थापित किया जाता है: अंडे, पिसे हुए अलसी के बीज, इसबगोल या ज़ैंथन गम।

3. पर्याप्त तरल पदार्थ

ग्लूटेन-मुक्त आटे तरल पदार्थों को अलग तरह से अवशोषित करते हैं – अक्सर अधिक की आवश्यकता होती है।

4. कम बेकिंग समय

अधिकांश ग्लूटेन-मुक्त केक तेजी से सूख जाते हैं, इसलिए बेकिंग समय का पालन करना सबसे अच्छा है।

5. आटे को आराम करने दें

क्रिसमस की बेकरी, विशेष रूप से लेबकुचेन, अपना पूरा स्वाद कुछ घंटों बाद ही विकसित करती है।

सिद्ध सहायक उपकरण, जो उत्सवी स्वर जोड़ते हैं

विशेष सामग्रियों के कारण छुट्टियाँ अपनी अद्वितीय खुशबू फैलाती हैं:

• जिंजरब्रेड मसाला
• सीलोन दालचीनी,
• इलायची,
• कोको,
• शहद या मेपल सिरप,
• संतरे का छिलका,
• सूखे मेवे: अखरोट, बादाम, किशमिश, क्रैनबेरी,
• बेर जैम - ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग में एकदम हिट।

जैम, शहद और वसा (नारियल तेल या मक्खन) केक के रसीलेपन के लिए जिम्मेदार हैं, जो विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त वेरिएंट में बहुत मूल्यवान है।

त्वरित नुस्खा: 10 मिनट में ग्लूटेन-मुक्त क्रिसमस जिंजरब्रेड ब्रेड

यह जिंजरब्रेड सरल, नरम, सुगंधित है और बहुत अच्छी तरह से ताजा रहता है। इसके लिए किसी मिक्सर की आवश्यकता नहीं है और यह हमेशा बिल्कुल सही बनता है।

सामग्री:

• 1 कप चावल का आटा
• ½ कप बादाम का आटा
• 2 बड़े चम्मच टैपिओका स्टार्च
• 2 अंडे
• 3 बड़े चम्मच नारियल तेल (पिघला हुआ)
• 3 बड़े चम्मच शहद या मेपल सिरप
• 3 बड़े चम्मच बेर जैम
• 120 मिली दूध (कोई भी प्रकार)
• 1 चम्मच ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 बड़े चम्मच जिंजरब्रेड मसाला

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और मसाले मिलाएँ।
2. एक दूसरे कटोरे में अंडे, दूध, शहद, तेल और जैम मिलाएँ।
3. सूखी सामग्रियों में तरल सामग्रियाँ डालें और सब कुछ केवल तब तक मिलाएँ जब तक कि सामग्रियाँ बस मिल न जाएँ।
4. एक केक टिन में डालें।
5. 170°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

ठंडा होने के बाद, आप इसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

अन्य ग्लूटेन-मुक्त क्रिसमस बेकरी वस्तुओं के लिए प्रेरणा

• चावल और बादाम से बना जिंजरब्रेड
• जिंजरब्रेड मसालों के साथ ब्राउनी,
• बादाम के आटे के बेस वाला पॉपी सीड केक
• बिना बेस के या ग्लूटेन-मुक्त बिस्कुट के साथ चीज़केक,
• संतरे और दालचीनी के साथ गाजर का केक।

इनमें से प्रत्येक व्यंजन को प्रस्तुत सिद्धांतों के अनुसार ग्लूटेन-मुक्त तैयार किया जा सकता है।

ग्लूटेन-मुक्त क्रिसमस केक पारंपरिक बेक्ड सामानों से किसी भी मायने में कम नहीं हैं – बस सही आटे, सही मात्रा अनुपात और समय-परीक्षित रेसिपी संयोजनों की आवश्यकता होती है। इस तरह जिंजरब्रेड, पॉपी सीड केक, चीज़केक और ब्राउनी एक नया चरित्र प्राप्त करते हैं और स्वास्थ्यवर्धक, हल्के और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

क्रिसमस के समय बेकिंग एक सुंदर परंपरा है, और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प इसे सभी के लिए सुलभ बनाते हैं, चाहे उनकी आहार संबंधी आवश्यकताएं कुछ भी हों। Biogo के सही सामग्रियों के साथ, आप ऐसे बेक्ड सामान बना सकते हैं जो पूरे परिवार को पसंद आएंगे।