• स्वस्थ शाकाहारी अंडा विकल्पों के लिए सुझाव

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में किए गए अध्ययन दिखाते हैं कि越来越多 लोग मांसाहार छोड़ रहे हैं। पोलैंड में भी ऐसा ही है। कम से कम एक मिलियन हमारे देशवासियों ने खुद को शाकाहारी या शाकाहारी घोषित किया है, और越来越多 लोग पशु उत्पादों के सेवन से बचने की योजना बना रहे हैं। मांस छोड़ना केवल एक फैशन ट्रेंड नहीं बन गया है, बल्कि यह पशु कल्याण और पारिस्थितिकी के मुद्दों पर वैचारिक और नैतिक प्रश्न भी उठाता है। केवल एक किलोग्राम गोमांस के उत्पादन के लिए 14,000 लीटर से अधिक पानी और लगभग 6 किलोग्राम चारा खर्च होता है, और साथ ही इतना CO2 वातावरण में जाता है जितना एक घंटे की कार यात्रा के दौरान निकलता है। और हालांकि शाकाहारियों की संख्या लगातार बढ़ रही है, ये लोग अनिवार्य रूप से इस तथ्य का सामना करते हैं कि अन्य लोग उनके निर्णय की वैधता पर सवाल उठाते हैं, क्योंकि यह आहार उन्हें बिना अंडे के बने स्वादिष्ट घर के बने केक का पूरा आनंद लेने की अनुमति नहीं देता। इसके अलावा, जो लोग अभी शाकाहारी जीवनशैली अपना रहे हैं, वे सोचते हैं कि किसी नुस्खे में अंडे की जगह क्या ले सकता है?

वास्तव में, अंडा एक शानदार सामग्री है जिसकी अनूठी विशेषताएं हैं – यह विभिन्न सामग्री को जोड़ता है, यह फेन सकता है, जिससे किसी व्यंजन में इसे जोड़ने पर उसकी फुलावट बढ़ जाती है, यह केक, पैनकेक, डेसर्ट, सॉस जैसे हॉलैंडाइज या मेयोनेज़ के लिए उपयोग किया जाता है। क्या शाकाहारी आहार में अंडे की जगह ली जा सकती है? हाँ, बिल्कुल!

स्वस्थ शाकाहारी अंडा विकल्पों के लिए सुझाव

जैसा कि पता चला है, अंडे के कई शाकाहारी विकल्प मौजूद हैं। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• चिया बीज - अंडे के विकल्प के लिए: एक पूरा बड़ा चम्मच चिया बीज और 3 बड़े चम्मच पानी चाहिए। सामग्री को मिलाकर गाढ़ा होने तक छोड़ दें। चिया बीज की जेल जैसी स्थिरता के कारण, यह पैनकेक, कुकीज़, पुडिंग या बिना बेक किए डेसर्ट के लिए अंडे के विकल्प के रूप में बहुत उपयुक्त है।
• काला नमक, यानी काला ज्वालामुखीय नमक – यह पारंपरिक रूप से एशियाई रसोई में उपयोग किया जाने वाला नमक है जिसमें सल्फर की उपस्थिति के कारण तीव्र स्वाद और गंध होती है, जो अंडे के स्वाद की नकल करता है। शाकाहारी रसोई में काला नमक अक्सर इस्तेमाल होता है। यह शाकाहारी सलाद, टोफू के साथ भुर्जी, फ्रिटाटा, क्विच या फ्रेंच टोस्ट जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। हालांकि, ध्यान रखें कि काला नमक सीमित मात्रा में ही उपयोग करना चाहिए।
• एक्वाफाबा – छोले का पानी। यह वह चिपचिपा तरल है जिसमें छोले पकाए गए थे। आप इसे अलग से खरीद सकते हैं या छोले के डिब्बे से नमकीन पानी निकाल सकते हैं। क्योंकि इसमें स्टार्च होता है, इसकी बनावट चिकन प्रोटीन जैसी होती है। यह शाकाहारी बेज़े, आइसक्रीम, मार्शमैलोज़ और यहां तक कि शाकाहारी मेयोनेज़ के लिए बहुत अच्छा है। एक अंडे के पीले भाग के लिए एक बड़ा चम्मच एक्वाफाबा, सफेद भाग के लिए 2 बड़े चम्मच एक्वाफाबा और पूरे अंडे के लिए 3 बड़े चम्मच छोले का पानी चाहिए।
• छोले का आटा – प्रोटीन से भरपूर और इसका स्वाद और स्थिरता आश्चर्यजनक रूप से अंडे जैसी होती है। यह एक उठाने वाला और बांधने वाला एजेंट दोनों के रूप में काम करता है। यह बेकिंग अंडों के लिए सबसे अच्छे प्राकृतिक विकल्पों में से एक है। यह कुकीज़ और स्कोन्स के लिए, साथ ही पारंपरिक टस्कन बिस्कोटी के लिए भी उपयुक्त है, और साथ ही नमकीन व्यंजनों जैसे ऑमलेट और क्विच के लिए भी। एक अंडे के विकल्प के लिए, तीन बड़े चम्मच छोले के आटे को तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं जब तक कि यह एक मलाईदार, काफी गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
• टोफू – शाकाहारी मूस, क्रीम, चीज़केक, मलाईदार केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और केक को रसदार बनावट देता है। यह सिल्की टोफू होना चाहिए, कठोर नहीं। ध्यान दें कि केक को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए थोड़ा अधिक बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है क्योंकि टोफू भारी होता है। यह नमकीन और मसालेदार व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। एक अंडे के विकल्प के लिए लगभग ¼ कप सिल्की टोफू चाहिए।
• अलसी के बीज – पिसे हुए अलसी के बीज को पानी के साथ मिलाकर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। ऐसा शाकाहारी "अंडा" सामग्री को बहुत अच्छी तरह से बांधता है। इसकी स्थिरता असली अंडे जैसी होती है, लेकिन अलसी का स्वाद तटस्थ होता है और यह तैयार व्यंजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता। इसलिए यह उन नुस्खों के लिए अच्छा है जहां हमें सामग्री को बांधने की जरूरत होती है। एक शाकाहारी अंडा बनाने के लिए, एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ अलसी और तीन बड़े चम्मच पानी चाहिए।
• टैपिओका स्टार्च – मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के पुडिंग और सॉस के लिए गाढ़ा करने और बांधने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप, उदाहरण के लिए, एक मलाईदार, चिकनी शाकाहारी मेयोनेज़ बनती है। एक अंडे के विकल्प के लिए, एक बड़ा चम्मच टैपिओका स्टार्च और तीन चम्मच पानी चाहिए।

अंडे के कई विकल्प मौजूद हैं। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शाकाहारी व्यंजन शाकाहारी नुस्खों से बनाना आसान होता है। जब आप गैर-शाकाहारी नुस्खा अनुकूलित करना चाहते हैं, तो यह थोड़ा कठिन हो सकता है – तब कोशिश करें कि ऐसा नुस्खा खोजें जिसमें अंडा इस्तेमाल होता हो। एक बार जब आप अंडा विकल्प के साथ बेक्ड और अन्य व्यंजन बनाना सीख जाते हैं, तो आप पाएंगे कि शाकाहारी नुस्खे पारंपरिक व्यंजनों जितने ही स्वादिष्ट होते हैं।