• टैपस – यह क्या है?
• मोंटाडिटोस – मिनी-सैंडविच में क्या भरें?
• नमकीन स्नैक्स - क्या परोसें?
• समुद्री भोजन की जगह क्या इस्तेमाल करें?
• साहित्य सूची

टैपस – यह क्या है?

स्पेनिश परंपरा, टैपस खाने की, इस देश के निवासियों की संस्कृति में गहराई से जड़ी हुई है, साथ ही उन पर्यटकों के दिलों में भी जो हर साल यहाँ आते हैं। हालांकि शाकाहारी आहार इबेरियन प्रायद्वीप पर तेजी से फैल रहा है, परंपरागत तवर्नों और बारों में इसके बहुत अधिक प्रतिनिधि अभी नहीं हैं। टैपस, यानी छोटे स्नैक्स जो आमतौर पर पेय (शराबी या गैर-शराबी) के साथ परोसे जाते हैं, मुख्य रूप से अपने प्रियजनों के साथ समय बिताने का बहाना हैं और साथ ही कुछ नया आजमाने का मौका। हर क्षेत्र और यहां तक कि हर बार कुछ अलग पेश करता है, लेकिन समुद्री भोजन, मछली, सॉसेज, सॉसेज और पनीर इन छोटे स्नैक्स के मुख्य घटक हैं। यदि आप सीखना चाहते हैं कि कैसे शाकाहारी टैपस खुद बनाएं, तो मार्टा मार्टिनेज़ कैनाल की पुस्तक आपकी मदद करेगी, जिससे यह लेख ढीले तौर पर प्रेरित है।

मोंटाडिटोस – मिनी-सैंडविच में क्या भरें?

मोंटाडिटोस गेहूं के रोल से बने छोटे सैंडविच होते हैं (लेकिन यदि आपको जरूरत हो, तो बस अपनी पसंद की ब्रेड का उपयोग करें)। इनमें सचमुच सब कुछ हो सकता है – टॉर्टिला डी पटाटास, एक स्पेनिश आलू वाला ऑमलेट, चोरिज़ो सॉसेज या मांचिगो पनीर। शाकाहारी संस्करण में आप स्मोक्ड पेपरिका में मैरीनेट किया हुआ टोफू, पिमिएंटोस डी पाद्रॉन, यानी छोटे हरे मिर्च जो गहरे जैतून के तेल में तले जाते हैं, या आटे में तला हुआ फूलगोभी डाल सकते हैं। सब्जियां और जैतून न भूलें, जो सैंडविच को और भी स्पेनिश बनाते हैं!

नमकीन स्नैक्स - क्या परोसें?

स्पेनिश लोग तले हुए अंडे पसंद करते हैं। इन्हें बर्गर में डाला जाता है, फ्रेंच फ्राइज़ के साथ रात के खाने में परोसा जाता है, और सुपरमार्केट की अलमारियों में इस स्वाद वाले चिप्स भी मिलते हैं। इसलिए काला नमक के साथ पॉपकॉर्न बनाना एक काफी दिलचस्प विचार हो सकता है, जो इसे अंडे का स्वाद देता है। आप इसमें कुछ निष्क्रिय खमीर के फ्लेक्स और स्मोक्ड पेपरिका पाउडर भी डाल सकते हैं।

समुद्री भोजन की जगह क्या इस्तेमाल करें?

गैलिसिया देश का एक क्षेत्र है जो उत्तर-पश्चिम में स्थित है, और अटलांटिक के ठंडे पानी से घिरा हुआ है। अफवाह है कि यहां से सबसे अच्छे समुद्री भोजन आते हैं, जो पूरे देश में निर्यात किए जाते हैं। वहां शाकाहारी स्नैक्स निश्चित रूप से कम लोकप्रिय हैं, जैसे कि टैपस की एक किस्म जिसे पुल्पो अ ला गैलेगा कहा जाता है, जिसे पोल्बो आ फेइरा भी कहा जाता है। यह बस एक ऑक्टोपस है, जो आलू, पेपरिका पाउडर और जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है, और टूथपिक्स से खाया जाता है। सभी शाकाहारी, शाकाहारी या वे जो हाल ही में ऑस्कर पुरस्कार विजेता डॉक्यूमेंट्री "मुझे ऑक्टोपस ने क्या सिखाया" देख चुके हैं, वे इस आनंद को छोड़ देंगे, या ... वे लेखक की सलाह मानेंगे और ऑक्टोपस की जगह मशरूम का उपयोग करेंगे, ताकि यह अद्भुत सिरपैर वाला जीव समुद्र में घूमता रहे। आलू को नमक के साथ उबालें और थोड़े मोटे स्लाइस में काटें। उसी पानी में समुद्री शैवाल (जैसे वाकामे) डालें ताकि मशरूम को समुद्री स्वाद मिले, और आवश्यकतानुसार पकाएं - इस प्रक्रिया की अवधि चुने गए मशरूम पर निर्भर करती है, जैसे शिटाके, ऑयस्टर मशरूम, चैंपिग्नॉन आदि। चयन आपका है। ऑक्टोपस के विकल्प को भी स्लाइस में काटें, प्रत्येक को एक आलू पर रखें, जैतून का तेल, नमक और पेपरिका पाउडर से सीज़न करें। मछुआरों के देश से वेजी स्नैक्स? क्यों नहीं! कालामारी, मसल्स, स्कैलप्स ... आप इन सबको स्थानीय उपलब्ध मशरूम से बदल सकते हैं।

साहित्य सूची:

कैनाल मार्टिनेज़, मार्टा, कोसिना वेगाना, मैड्रिड, ओबेरॉन, 2021।