• मूली के अंकुरों के साथ सैल्मन रोल
• स्प्रिंग रोल
• चिकन सलाद
• अंकुर - कच्चा खाएं

बीज के अंकुर वे पौधे होते हैं जो विकास के शुरुआती चरणों में होते हैं। रसोई में इन्हें उनके स्वाद के कारण सराहा जाता है, लेकिन साथ ही ये एक असली विटामिन बम भी हैं। इनमें विटामिन, खनिज और एंजाइम की अमूल्य मात्रा होती है, जो एक छोटे बीज से एक स्वस्थ और मजबूत पौधा बनने के लिए आवश्यक होते हैं। ये विटामिन A, C, D, E, K, PP और B-विटामिन तथा खनिज जैसे: आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, जिंक, कैल्शियम, कॉपर और सेलेन के स्रोत हैं। ये फाइबर, प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और असंतृप्त वसा अम्लों के भी स्रोत हैं। अंकुरों से पोषक तत्व हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, ये पचाने में आसान और कम कैलोरी वाले होते हैं।

अंकुर  न केवल ईस्टर क्रेस से प्राप्त किए जा सकते हैं, बल्कि मूली के बीज, ब्रोकोली, सूरजमुखी, मूंगफली, अल्फाल्फा और यहां तक कि लाल चुकंदर या मसूर से भी। इनका स्वाद थोड़ा अलग होता है, कुछ नाजुक होते हैं, जबकि मूंगफली के अंकुर गाढ़े होते हैं। ब्रोकोली, मूली या ब्रोकोली अंकुर  तीखे होते हैं, अल्फाल्फा और मसूर के अंकुर सौम्य होते हैं और सूरजमुखी के अंकुरों का स्वाद हल्का नट जैसा होता है। हम इन्हें रोजाना रसोई में कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं?

मूली के अंकुरों के साथ सैल्मन रोल

– स्मोक्ड सैल्मन – कुछ स्लाइस

- क्रीम चीज़

– खट्टा क्रीम – लगभग 2 बड़े चम्मच

- मूली के अंकुर

– डिल या चिव्स

पनीर को क्रीम के साथ मिलाएं, कटा हुआ डिल या चिव्स डालें। सैल्मन के टुकड़ों पर बनी हुई मिश्रण लगाएं, मूली के अंकुर छिड़कें और रोल करें। डिल और बाकी अंकुरों से सजाएं।

स्प्रिंग रोल

- चावल का कागज

- मूंग दाल के अंकुर

- स्मोक्ड सैल्मन

- एक एवोकाडो

- खीरा

- लाल शिमला मिर्च

एवोकाडो, लाल शिमला मिर्च और आधा ग्रीनहाउस खीरा पतले टुकड़ों में काटे जाते हैं। चावल का कागज को एक-एक करके गर्म पानी में डुबोकर नरम किया जाता है, फिर तुरंत सावधानी से एक सपाट प्लेट पर फैलाया जाता है। हम हर कागज की चादर पर सब्जियां, अंकुर और फटा हुआ सैल्मन रखते हैं। सब कुछ रोल करके सोया सॉस के साथ परोसते हैं।

चिकन सलाद

– चिकन ब्रेस्ट 0.5 किग्रा

- रुकुला के साथ सलाद मिश्रण

- पालक

– आपके पसंदीदा अंकुरों का मिश्रण

– परमेसन चीज़

– चेरी टमाटर – एक मुट्ठी

- नींबू का रस

- तेल

– स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और पपरिका पाउडर

जैतून के तेल में तली हुई चिकन ब्रेस्ट को नमक, काली मिर्च और मीठे पपरिका के साथ पकाया जाता है। जब तली हुई ब्रेस्ट ठंडी हो जाए, तो धोई हुई सलाद मिश्रण जिसमें रुकुला और पालक होता है, एक प्लेट में डालें, आधे कटे हुए टमाटर डालें, फिर इसे थोड़ा नींबू के रस से छिड़कें और जैतून के तेल से डालें। तैयार सलाद पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, कटे हुए चिकन ब्रेस्ट को ऊपर रखें और पूरे मिश्रण पर अंकुरों का मिश्रण छिड़कें।

अंकुर - कच्चा खाएं

अंकुरों को सबसे अच्छा कच्चा ही खाया जाता है ताकि वे अपने मूल्यवान पोषक तत्व न खोएं, इन्हें सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, उबले या भरे हुए अंडों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या सैंडविच के साथ साइड डिश के रूप में लिया जा सकता है। कुछ अंकुर, जैसे मूंग दाल के अंकुर, तवे पर भुने जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि लगभग सभी अंकुर घर पर आसानी से उगाए जा सकते हैं और हमेशा हाथ में होते हैं। अपने स्वयं के उगाए हुए अंकुरों का लाभ यह है कि हम उन्हें हमेशा तुरंत उपयोग के लिए तैयार रखते हैं और ताजा तोड़ने के बाद सीधे अपनी थाली में डालते हैं, जिससे परिवहन के दौरान उनके पोषण मूल्य में कोई कमी नहीं आती।