Obsah:

• Žádný odpad v kuchyni a více
• Které oblíbené zeleninové listy můžeme jíst?

Od dětství všichni víme, že zelenina je nezbytná v naší stravě a měli bychom ji jíst každý den, abychom byli zdraví a odolní vůči nemocem. Dodává vitamíny a mikroelementy nezbytné pro správnou funkci a zároveň je nízkokalorická a prostě chutná. S chutí jíme mladou mrkev, kedluben, zelí a květák a zdobíme naše sendviče ředkvičkami. Než tyto lahůdky přijdou na náš talíř, nejprve je očistíme od listů, ale jak se ukazuje – zcela zbytečně. Všechny tyto listy, petržel a stonky jsou jedlé, zdravé a chutné.

Žádný odpad v kuchyni a více

Po desetiletích nadměrné spotřeby je čas na zamyšlení – stále více se mluví o dopadech člověka na životní prostředí, uhlíkové stopě, kterou každý z nás každý den zanechává, o změně klimatu a škodlivých dopadech intenzivního chovu zvířat a zemědělství. Jedním z řešení těchto problémů je životní styl zero waste, který, abychom to zjednodušili, zahrnuje mimo jiné velmi uvědomělý přístup a respekt k věcem, které již máme, správné třídění odpadu, ochranu životního prostředí a uvědomělý nákup oblečení, vyváženou stravu a žádné plýtvání jídlem, vše za účelem snížení jejich uhlíkové stopy a dopadů jednotlivce na ničení životního prostředí. Tento trend zahrnuje vědomé stravování a šetření – tím, že v kuchyni využíváme vše, co jsme dosud považovali za odpad, přispíváme k úspoře, nikoli plýtvání potravinami, a ke změně stravovacích návyků.

Které oblíbené zeleninové listy můžeme jíst?

Jedním z prvních kroků při přípravě jídel je čištění zeleniny, když petržel, stonky a listy končí v košíku. Podívejme se, zda je vše, co považujeme za nepoživatelné, skutečně takové, a zjistěme, které z těchto rostlinných „odpadů“ jsou skutečně zdravé, chutné a výživné produkty:

• Listy brokolice – obsahují mimořádně velké množství vitamínu K (jen 30 g stačí k pokrytí 90 % denní potřeby vitamínu K), který je potřebný pro budování vlastní imunity těla, stejně jako vitamín
• Listy květáku – jsou cenným zdrojem vlákniny, která reguluje funkci střev, stejně jako vitamínu A, draslíku, vápníku a kyseliny listové.
• Listy kedlubny – obsahují hodně železa, chlorofyl, který zlepšuje funkci střev a má protizánětlivé vlastnosti, a také více vitamínu C než samotná kedlubna.
• Ředkvičkové listy – obsahují železo, hořčík, draslík a vápník a mají také více vitamínu C než citron.
• Mrkvové listy – zdroj vitamínů C a K, stejně jako hořčíku, vápníku a draslíku. Z nich lze připravit nálev, který lze použít jako ústní vodu a osvěžuje dech.

Jak se ukazuje, petržel a její listy lze přidávat do salátů stejným způsobem, jakým používáme polníček nebo rukolu. Mohou se však také použít jako jiné listy, například špenát, fenykl nebo pak choi, s česnekem, rozmixované v pestu nebo blanšírované na másle a například přidávané k těstovinám. Mohou být také použity v zdravých a sytých koktejlech a dokonce i polévkách.