• ग्लूटेन असहिष्णुता और आहार
• फलों के साथ बाजरे का केक
• चिया बीज के साथ पुडिंग, फलों और चेरी सॉस
• सरल चॉकलेट-क्रैनबेरी कुकीज़
• कोकोआ फलों के साथ मफिन्स
• चॉकलेट फोंडेंट, यह एक केक है जिसमें तरल चॉकलेट होती है

ग्लूटेन, जो कि एक प्रोटीन है और राई, गेहूं और जौ के दानों में पाया जाता है, इन अनाजों से बने बेकरी उत्पादों की बनावट के लिए जिम्मेदार होता है। इसके कारण ब्रेड हल्का नम और चिपचिपा होता है। यह सामग्री दैनिक उपयोग की अधिकांश वस्तुओं में पाई जाती है: ब्रेड, पास्ता, दलिया, केचप और मेयोनेज़, आइसक्रीम, रोल, केक, बिस्कुट, डंपलिंग, मिल्क चॉकलेट आदि।

ग्लूटेन असहिष्णुता और आहार

हालांकि ये अधिकांश उत्पाद एक औसत पोलिश परिवार के दैनिक आहार में शामिल हैं, लेकिन अधिक से अधिक लोगों में ग्लूटेन संवेदनशीलता या ग्लूटेन असहिष्णुता का निदान किया जा रहा है, जिन्हें ग्लूटेन मुक्त आहार अपनाना पड़ता है। अन्यथा, वे पाचन तंत्र की असुविधाजनक समस्याओं का सामना करते हैं, जो हमारे संपूर्ण स्वास्थ्य और सामान्य कल्याण को प्रभावित कर सकते हैं। जिन लोगों को सीलिएक रोग है, जो एक ऑटोइम्यून बीमारी है और स्थायी ग्लूटेन असहिष्णुता से चिह्नित है, उन्हें ग्लूटेन युक्त उत्पादों से बचना चाहिए। सीलिएक रोग में, ग्लूटेन का सेवन छोटी आंत की ऊतकों के क्षरण का कारण बनता है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार हैं। जब अवशोषण प्रभावित होता है, तो अप्रिय नैदानिक लक्षण होते हैं। तब एकमात्र उपचार जीवन भर सख्त ग्लूटेन मुक्त आहार का पालन करना होता है।

चूंकि अधिकांश सामान्य खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है, इसलिए पहली नजर में ऐसा लग सकता है कि ग्लूटेन मुक्त आहार को व्यवस्थित करना मुश्किल है और इसके लिए कई प्रतिबंध और त्याग की आवश्यकता होती है। ग्लूटेन में बहुत उच्च जलधारण क्षमता, लोच और लचीलेपन होता है, जो इसे लोचदार, चिपचिपी झिल्लियाँ बनाने में सक्षम बनाता है, जो खमीर और बेकिंग के दौरान आटे की "स्पंजी" स्थिरता बनाए रखती हैं। ग्लूटेन के कारण ही ब्रेड फूली हुई और लंबे समय तक ताजी रहती है। उत्पादक ग्लूटेन का उपयोग खाद्य योजक के रूप में अच्छे स्वाद वाहक के रूप में करते हैं। ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण, इन तक पहुंच अब आसान हो रही है। हमारे पास ग्लूटेन मुक्त ब्रेड, पास्ता और आटे हैं। अगर हमें मीठा खाने की तीव्र इच्छा हो तो क्या करें? आइए देखें कि ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए कौन से डेसर्ट सुरक्षित हैं।

फलों के साथ बाजरे का केक

सामग्री:

• 50 ग्राम बाजरे का दलिया,
• अंडा,
• आपका पसंदीदा पौधे का दूध - शायद बादाम या नारियल हो सकता है
• एक चम्मच सोडा,
• कुछ चम्मच मकई का आटा,
• ताजा फल (जैसे रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, आड़ू)।

हालांकि बाजरा आमतौर पर रात के खाने से जुड़ा होता है, हर कोई नहीं जानता कि यह एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला डेसर्ट हो सकता है। बाजरे के आटे के लिए बाजरा को हल्के नमक वाले पानी में 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के बाद, मकई के आटे, अंडे, सोडा और पौधे के दूध के साथ मिलाएं। अगर आटे की स्थिरता बहुत पतली हो, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं। आटे को बेकिंग पेपर लगी हुई टिन में डालें, ऊपर फल फैलाएं और फिर 170 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि एक सुई सूखी न निकल आए।

फलों और चेरी सॉस के साथ चिया सीड पुडिंग

पुडिंग के लिए सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच चिया बीज,
• 400 मिली नारियल दूध,
• चम्मच वेनिला अर्क।

चेरी ग्लेज़र के लिए सामग्री:

• लगभग 300 ग्राम जमे हुए चेरी,
• चम्मच चिया बीज।

अतिरिक्त:

• सजावट और स्वाद के लिए ब्लूबेरी,

गाढ़ी नारियल दूध को एक कटोरे में डालें और चिया बीज और वेनिला अर्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से मिलाएं। जमे हुए चेरी को एक पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें जब तक फल पूरी तरह से पिघल न जाएं। फिर फलों को मिक्स करें और एक बड़ा चम्मच चिया बीज डालें और कम से कम एक मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। सलाद कटोरे, गिलास या जार में बारी-बारी से नारियल-चिया पुडिंग और चेरी सॉस परोसें, जब तक रंगीन परतें न बन जाएं। ऊपर से ताजा ब्लूबेरी छिड़कें।

सरल चॉकलेट-क्रैनबेरी कुकीज़

सामग्री:

• 100 ग्राम कॉर्नफ्लेक्स,
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• 20 ग्राम नारियल तेल,
• 50 ग्राम सूखे क्रैनबेरी,
• 40 ग्राम अगावे सिरप,
• चम्मच वेनिला शुगर।

नारियल तेल और डार्क चॉकलेट को एक पैन में पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट, नारियल तेल, वेनिला शुगर और अगावे सिरप को कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जब सभी सामग्री एक साथ जुड़ जाएं, तो कटे हुए सूखे क्रैनबेरी डालें और मिलाएं। तैयार मिश्रण से एक छोटे चम्मच की मदद से कुकीज़ बनाएं और बेकिंग पेपर पर रखें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।

कोकोआ फलों के साथ मफिन्स

सामग्री:

• 150 ग्राम कमरे के तापमान पर प्राकृतिक दही,
• 120 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
• 90 ग्राम चीनी,
• 3 अंडे,
• 200 ग्राम ग्लूटेन-फ्री आटा (चावल, मक्का या दोनों हो सकते हैं)
• 20 ग्राम कोको,
• 2 बड़े चम्मच आपकी पसंद की जैम
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सेब,
• एक चम्मच दालचीनी,
• आधा चम्मच सोडा,
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर,
• एक चम्मच सेब का सिरका।

आटा (एक या अधिक प्रकार), कोको, सोडा, बेकिंग पाउडर और दालचीनी को एक कटोरे में मिलाएं। एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी, नेचुरल योगर्ट और पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। बने हुए मिश्रण में पहले से तैयार सूखी सामग्री डालें और हल्का मिलाएं। अंत में, बने हुए घोल में एक कद्दूकस किया हुआ सेब डालें, जिसे थोड़ा सिरका मिलाया गया हो। मफिन कप को मफिन कप से लाइन करें और घोल डालें, ताकि मफिन कप 3/4 भरे हों। कपकेक को लगभग 20 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें।

चॉकलेट फोंडेंट, यह एक केक है जिसमें तरल चॉकलेट होती है

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• एक चम्मच नारियल तेल,
• एक चम्मच चावल का आटा,
• एक चम्मच आलू का आटा,
• 1/3 कप आपकी पसंद का प्लांट-आधारित दूध
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर।

एक हीट-रेसिस्टेंट बेकिंग डिश को नारियल तेल से चिकना करें और बेकिंग पेपर से लाइन करें। कटे हुए चॉकलेट को नारियल तेल के साथ एक वॉटर बाथ में पिघलाना चाहिए। एक कटोरे में दोनों प्रकार के आटे, दूध और चीनी मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें, फिर पिघली हुई चॉकलेट और नारियल तेल डालें और सब कुछ एक ब्लेंडर से थोड़ी देर प्यूरी करें। तैयार मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें और 200 डिग्री पर 14 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मिश्रण किनारों पर सख्त न हो जाए। ओवन से निकालने के बाद कपकेक को लगभग एक मिनट के लिए डिश में ही रहने दें और फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें। फोंडेंट गर्म परोसा जाता है, चॉकलेट कटते समय अंदर से बहनी चाहिए।