सामग्री:

• रसभरी और सफेद चॉकलेट के साथ पिस्ता माजुर्का
• पिस्ता लसग्ना​
• दैनिक रसोई में पिस्ता

पिस्ता, एक छोटी नट जो गहरे हरे रंग की होती है, सदियों से दुनिया भर के पाक व्यंजनों को सजाती है और उन्हें न केवल एक परिष्कृत स्वाद बल्कि रंग भी प्रदान करती है। हालांकि इन्हें सबसे अधिक स्नैक्स या आइसक्रीम या बकलावा जैसे मिठाइयों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन रसोई में उनका उपयोग इन पारंपरिक अवधारणाओं से कहीं अधिक व्यापक है। प्रोटीन, स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर पिस्ता न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि आहार का एक मूल्यवान हिस्सा भी हैं।

पिस्ता हमारे रसोई के स्वाद के पैलेट को समृद्ध करते हैं और साथ ही कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। वे पिस्ता के पेड़ों से आते हैं, जो हजारों साल पहले मध्य पूर्व और मध्य एशिया में जड़ें जमा चुके थे। पिस्ता दीर्घायु और स्वास्थ्य का प्रतीक बन गए हैं। उनकी असाधारण पोषण संबंधी विशेषताएं, जिनमें आसानी से पचने वाले प्रोटीन, फाइबर और स्वस्थ एकल और बहु-असंतृप्त वसा की उच्च मात्रा शामिल है, उन्हें हृदय-रक्त परिसंचरण प्रणाली का समर्थन करने वाले आहार के लिए एक अमूल्य पूरक बनाती हैं। ल्यूटिन और ज़ियाक्सैंथिन सहित एंटीऑक्सिडेंट्स की समृद्धता दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और बी-विटामिन, पोटैशियम, मैग्नीशियम और लोहा की उपस्थिति पिस्ता को शरीर की सामान्य जीवंतता का समर्थन करने वाली सामग्री बनाती है।

आइए इन स्वादिष्ट नट्स के पाक उपयोगों की खोज करें। पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजनों से लेकर यूरोपीय मिठाइयों तक और आधुनिक फ्यूजन रचनाओं तक – पिस्ता व्यंजनों के स्वाद में एक अद्भुत विविधता लाते हैं और उन्हें चरित्र और परिष्कार की एक झलक देते हैं।

रसभरी और सफेद चॉकलेट के साथ पिस्ता माजुर्का

मूर्त आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा 300 ग्राम,
• एक पूरा टुकड़ा ठंडी मक्खन,
• 3 अंडे की जर्दी
• पाउडर चीनी 100 ग्राम
• वनीला चीनी.

पिस्ता मिश्रण के लिए सामग्री:

• मास्करपोन - पनीर 250 ग्राम,
• एक बड़ा मुट्ठी बिना नमक वाले पिस्ता,
• मीठी पिस्ता पेस्ट लगभग 4 बड़े चम्मच,
• 3 बड़े चम्मच मीठी पिस्ता क्रीम,
• कुछ टुकड़े सफेद चॉकलेट के,
• 4 बड़े चम्मच रसभरी का जैम।

मैदा एक कटोरे में डालें और फिर ठंडी, सीधे फ्रिज से निकाली हुई मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। स्वाद के लिए पाउडर चीनी और थोड़ा वनीला शुगर डालें। सामग्री को उंगलियों या एक सपाट स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं। तब तक मिलाते रहें जब तक छोटे, समान गांठ न बन जाएं। अब अंडे की जर्दी डालें और आटे को गूंधना शुरू करें जब तक एक समान, चिकनी मिश्रण न बन जाए। इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

जब आटा सख्त हो जाए, तो बेकिंग टिन को कागज से लाइन करके तैयार करें। लगभग 3/4 आटा लें और इसे हल्के मैदे वाली सतह पर बेलें। आटे को सावधानी से टिन में डालें। बाकी आटे से पतली रोल बनाएं, प्रत्येक को दो-दो घुमाएं ताकि माजुर्का के लिए सजावटी किनारे बनें। इन्हें सावधानी से टिन के किनारे से दबाएं। पूरे को फिर से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा ठंडा हो जाए।

इस बीच, ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें। ठंडा हुआ आटा ओवन में डालें और लगभग 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग के बाद निकालें और माजुर्का को पूरी तरह ठंडा होने दें।

रास्पबेरी जैम को बेक किए हुए और ठंडे बेस पर समान रूप से फैलाएं और हमारी अगली परत के लिए एक मीठा आधार बनाएं। मस्करपोन और पिस्ता पेस्ट को एक कटोरे में डालें। सामग्री को लगभग 1 से 2 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण वॉल्यूम में न बढ़े और फूला हुआ और हल्का न हो जाए। फिर मिश्रण को रास्पबेरी के साथ बेस पर समान रूप से फैलाएं। अंत में, आटे पर बारीक कटे हुए पिस्ता छिड़कें, जो इसे रंग और कुरकुरापन देंगे। सफेद चॉकलेट के टुकड़े इसे पूरा करते हैं।

पिस्ता लसग्ना​

बेशमल सॉस के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा 100 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• गर्म दूध लगभग 700 मिलीलीटर
• बेशमल के लिए पिस्ता सॉस:
• पिस्ता 300 ग्राम,
• जैतून का तेल 50 मिलीलीटर,
• गर्म उबला हुआ पानी 50 मिलीलीटर,
• पार्मिज़ानो-रेज्जियानो पनीर 60 ग्राम,
• कुछ ताज़े तुलसी के पत्ते,
• नींबू का छिलका
• नमक और काली मिर्च।

अतिरिक्त:

• 3 कटे हुए मोज़रेला गेंदें (लगभग 400 ग्राम),
• धूम्रपान किया हुआ बेकन लगभग 600 ग्राम,
• कठोर पनीर टुकड़ों में कटा हुआ 150 ग्राम,
• मोटे पिसे हुए पिस्ता 120 ग्राम,
• लसग्ना नूडल्स।
  

मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और सामग्री को मिलाने के लिए एक व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। फिर गर्म दूध डालें और लगातार एक व्हिस्क से हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। जब बेशमल बेस तैयार हो जाए, तो इसे चूल्हे से हटा लें।

पिस्ता को 300 मिलीलीटर उबलते पानी से 5 मिनट तक भिगोएं ताकि उन्हें आसानी से छील सकें। छानने और ठंडा होने के बाद छिलकों से निकालें। एक कटोरे में डालें, बाकी सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएं। इस पेस्ट को बेकामेल सॉस में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और चिकना करें।

फिर कुरकुरा बेकन तैयार करें, इसे स्लाइस में काटकर मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लसग्ना नूडल्स को परतें लगाने से पहले तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर थोड़ा नरम किया जा सकता है। हालांकि, आप बिना भिगोए सूखे पत्ते भी उपयोग कर सकते हैं।
सबसे पहले एक ओवन-सेफ डिश में पिस्ता सॉस के साथ लसग्ना की परतें लगाएं और फिर उस पर नूडल्स रखें। अगली सॉस की परत पर मोज़ेरेला, चीज़ और बेकन छिड़कें। ऊपर पिस्ता छिड़कें और एक और नूडल्स की परत रखें। प्रक्रिया दोहराएं और पिस्ता सॉस के साथ समाप्त करें। 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। निकालने के बाद डिश को तुरंत न काटें, लसग्ना को कुछ समय "आराम" करना चाहिए ताकि सॉस कटते समय न निकले।

दैनिक रसोई में पिस्ता

पिस्ता का उपयोग रसोई के कम स्पष्ट लेकिन उतने ही आकर्षक क्षेत्रों में किया जाता है। उल्लेखनीय है कि उनका उपयोग ब्रेड उत्पादों और यीस्ट केक में होता है, जहां वे न केवल स्वाद बल्कि आकर्षक दिखावट भी प्रदान करते हैं।

पिस्ता का एक और उपयोग वेगन नट चीज़ बनाने में है। पिस्ता अपनी मलाईदार स्थिरता के कारण मिश्रण के बाद पौधे आधारित चीज़ के लिए आधार हो सकते हैं, जो अपने स्वाद की गहराई और बनावट की विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं। मसालों, जड़ी-बूटियों या सूखे टमाटर के जोड़ से ऐसी पिस्ता पेस्ट एक असली पाक हिट बन जाती है, जो ताज़े ब्रेड पर फैलाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

हमें सलाद और मुख्य व्यंजनों के स्वादिष्ट पूरक के रूप में पिस्ता को नहीं भूलना चाहिए। उनकी कुरकुराहट और नमकीन स्वाद हरे सलाद, भुजी हुई सब्जियों या सजावट के रूप में पूरी तरह मेल खाते हैं और नाजुक मछली या समुद्री भोजन के व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाते हैं। रसोई में पिस्ता का उपयोग उतना ही विविध है जितनी हमारी रचनात्मकता अनुमति देती है। वे कई व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पूरक हैं और नए स्वादों और पाक प्रयोगों की खोज के लिए प्रेरणा हैं।