• मक्खन के बजाय क्या?
• दूध के बजाय क्या?
• खट्टा क्रीम किससे बदलें?
• शहद के बजाय क्या?
• अंडे के बजाय क्या?

वे दिन गए जब वेगन आहार लेने वाले लोगों को कई स्वादिष्ट चीजों से वंचित रहना पड़ता था क्योंकि उनके लिए पौधों पर आधारित विकल्प उपलब्ध नहीं थे: और यह अच्छी बात है!

वेगन फूड ब्लॉगर्स, शेफ और घरेलू कुकों द्वारा निरंतर प्रयोग ने आविष्कार किए हैं – अक्सर वास्तव में क्रांतिकारी! – जो लगभग हर चीज को बदल देते हैं जो आपको वेगन बेकिंग के लिए चाहिए। जिन लोगों को ये विकल्प अभी तक नहीं पता, उनके लिए हमने पशु मूल के सबसे लोकप्रिय घटकों के लिए वेगन विकल्पों की एक संक्षिप्त सूची तैयार की है।

मक्खन के बजाय क्या?

कई वेगन लोग मक्खन के बजाय पौधों से बने मार्जरीन का उपयोग करते हैं। हालांकि, सभी इसके लिए तैयार नहीं होते क्योंकि इसके निर्माण में पाम तेल का उपयोग होता है, जिसका उत्पादन बड़े जंगलों के विनाश और वहां रहने वाले ऑरंगुटान की हत्या से जुड़ा है। मार्जरीन के बजाय पौधों के तेलों का उपयोग करना बेहतर होता है: नारियल का तेल या यहां तक कि जैतून का तेल, यदि रेसिपी में पिघला हुआ मक्खन होता है। हालांकि सावधान रहें, क्योंकि मक्खन तेलों के विपरीत शुद्ध वसा नहीं है, इसलिए आप इसे रेसिपी में 1:1 अनुपात में नहीं बदल सकते: वसा की मात्रा को हमेशा लगभग एक तिहाई कम करें, और कुछ केक में तो आधा भी।

दूध के बजाय क्या?

पौधों का दूध बिल्कुल उपयुक्त है! हमने पहले ही विभिन्न प्रकारों के बारे में लिखा है, लेकिन हम आपको याद दिलाना चाहते हैं: सोया दूध बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है (यह गाय के दूध की स्थिरता के सबसे करीब है, और मीठे बेकरी में आप वनीला जैसे फ्लेवर्ड संस्करण का उपयोग कर सकते हैं), बादाम और भांग का दूध। अनुपात में कोई बदलाव आवश्यक नहीं है।

खट्टा क्रीम किससे बदलें?

व्हीप्ड क्रीम के लिए, आप इसे आसानी से नारियल के दूध की व्हीप्ड फैट फ्रैक्शन से बदल सकते हैं, जिसे कम से कम दो दिन फ्रिज में रखा गया हो। दूध के गाढ़े हिस्से को सावधानी से अलग करें (डिब्बे में एक पतला, पानी जैसा हिस्सा बचता है – इसे स्वादिष्ट नारियल की खीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है!), इसे एक कटोरे में डालें और सामान्य क्रीम की तरह फेंटें - जब तक सख्त "पहाड़" न बन जाएं।

शहद के बजाय क्या?

कुछ वेगन शहद खाते हैं, लेकिन जो लोग इसे छोड़ते हैं वे मेपल सिरप, खजूर सिरप, अगाव सिरप, जौ माल्ट या अन्य माल्ट का उपयोग करते हैं।

अंडे के बजाय क्या?

अंडे सबसे लोकप्रिय बेक्ड आइटमों का मुख्य घटक हैं – और इन्हें बदलना सबसे कठिन है। विकल्प का चयन इस बात पर निर्भर करता है कि बेकिंग में अंडे की क्या भूमिका है: क्या वे आटे को बांधने के लिए हैं जैसे मुरब्बा बेकरी में? क्या वे नमी और अच्छी बनावट जोड़ते हैं, जैसे गाजर केक में? या क्या वे उठान और फुलावट के लिए जिम्मेदार हैं, जैसे बिस्किट केक और चीज़केक में?

यह जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में कुछ नियम याद रखने से काम चल जाता है:

यदि उद्देश्य आटे को बांधना है, तो हम बेकिंग के प्रकार के अनुसार जोड़ सकते हैं:

• अलसी के बीज (एक बड़ा चम्मच अलसी के बीज, 3-4 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ, एक अंडे की जगह लेता है),
• एक बहुत पका हुआ केला, कांटे से मैश किया हुआ (एक केला एक अंडे के लिए; ध्यान दें कि केला आटे को थोड़ा मीठा भी करता है, जिसे चीनी की मात्रा में ध्यान में रखना चाहिए)।

केक में नमी जोड़ने के लिए:

• कद्दू की प्यूरी,
• सेब की चटनी (लगभग आधा कप प्रति अंडा; ध्यान दें: जार में बनी सेब की चटनी आमतौर पर मीठी होती है)।

आटे को फुलाने में थोड़ा अधिक कठिनाई होती है: तैयार अंडा विकल्प सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन यह हमेशा उपलब्ध नहीं होता जब मीठा खाने का मन हो, इसलिए आमतौर पर "नमी-बांधने" वाले घटकों में से एक और अतिरिक्त बेकिंग पाउडर या सोडा के साथ थोड़ा सेब का सिरका मिलाया जाता है ताकि उनकी क्रिया मजबूत हो सके।

हाल ही में एक्वाफाबा, यानी छोले के डिब्बे का पानी, बड़ी लोकप्रियता पा रहा है, जिसे इतनी अच्छी तरह फेंटा जा सकता है कि इससे वेगन मeringue भी बनाया जा सकता है! जब से एक्वाफाबा के लगभग जादुई गुण कुछ साल पहले खोजे गए हैं, तब से प्रयोग जारी हैं: शायद यह बिना सिंथेटिक विकल्प जोड़े, पूरी तरह से फुलाए हुए, बादल जैसे वेगन बिस्किट केक बनाने की कुंजी साबित हो।