Conținut:

• Mazurka cu fistic, zmeură și ciocolată albă
• Lasagna cu fistic​
• Fisticul în bucătăria de zi cu zi

Fisticul, o nucă mică cu o culoare verde intensă, înfrumusețează de secole preparatele culinare din întreaga lume și le conferă nu doar un gust rafinat, ci și culoare. Deși este cel mai frecvent asociat cu gustări sau ca adaos la dulciuri precum înghețata sau baklava, utilizarea sa în bucătărie depășește cu mult aceste concepte tradiționale. Bogat în proteine, grăsimi sănătoase și antioxidanți, fisticul nu este doar delicios, ci și un ingredient valoros în alimentație.

Fisticul îmbogățește paleta de arome a bucătăriei noastre și oferă în același timp numeroase beneficii pentru sănătate. Provine de la arborii de fistic, care și-au înrădăcinat existența acum mii de ani în Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Fisticul a devenit un simbol al longevității și sănătății. Proprietățile sale nutriționale excepționale, inclusiv un conținut ridicat de proteine ușor digerabile, fibre și grăsimi sănătoase mononesaturate și polinesaturate, îl fac o completare de neprețuit pentru o dietă care susține sistemul cardiovascular. Bogăția în antioxidanți, inclusiv luteină și zeaxantină, are un efect pozitiv asupra vederii, iar prezența vitaminelor B, potasiului, magneziului și fierului face ca fisticul să fie un ingredient care sprijină vitalitatea generală a organismului.

Să descoperim utilizările culinare ale acestor nuci delicioase. De la preparatele tradiționale din Orientul Mijlociu, la deserturile europene și până la creațiile moderne de fuziune – fisticul aduce o varietate minunată în gustul preparatelor și le conferă caracter și o notă de rafinament.

Mazurka cu fistic, zmeură și ciocolată albă

Ingrediente pentru aluat fraged:

• Făină de grâu 300 g,
• o bucată întreagă de unt rece,
• 3 gălbenușuri
• Zahăr pudră 100 g
• Zahăr vanilat.

Ingrediente pentru masa de fistic:

• Mascarpone - brânză 250 g,
• o mână mare de fistic nesărat,
• pastă dulce de fistic, aproximativ 4 linguri,
• 3 linguri de cremă de fistic dulce,
• câteva cuburi de ciocolată albă,
• 4 linguri de gem de zmeură.

Turnați făina într-un bol, apoi adăugați untul tăiat în cubulețe mici – lăsați-l rece, direct din frigider. Pentru gust, adăugați zahăr pudră și puțin zahăr vanilat. Amestecați ingredientele cu grijă cu degetele sau cu o spatulă plată. Continuați să amestecați până se formează cocoloașe mici și uniforme. Acum adăugați gălbenușul și începeți să frământați aluatul până obțineți o compoziție uniformă și netedă. Înfășurați-l bine în folie de plastic și lăsați-l să se răcească cel puțin 2 ore în frigider.

Când aluatul s-a întărit, pregătiți forma de copt, tapetând-o cu hârtie. Luați aproximativ 3/4 din aluat și întindeți-l pe o suprafață ușor înfăinată. Puneți aluatul cu grijă în formă. Din restul aluatului formați rulouri subțiri, răsuciți-le câte două pentru a crea margini decorative pentru Mazurka. Apăsați-le ușor pe marginea formei. Puneți totul încă o dată la frigider pentru 15 minute pentru a răci aluatul.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C. Puneți aluatul răcit în cuptor și coaceți-l aproximativ 20 de minute până devine auriu. După coacere, scoateți-l și lăsați Mazurka să se răcească complet.

Întindeți uniform gemul de zmeură pe baza coaptă și răcită, creând astfel o bază dulce pentru următorul strat. Puneți mascarpone și pastă de fistic într-un bol. Bateți ingredientele timp de aproximativ 1 până la 2 minute, până când amestecul crește în volum și devine pufos și aerat. Apoi distribuiți uniform compoziția cu zmeură pe bază. La final, presărați aluatul cu fistic tocat fin, care îi va conferi culoare și crocănțeală. Fulgi de ciocolată albă completează preparatul.

lasagna cu fistic

ingrediente pentru sosul beșamel:

• făină de grâu 100 g
• unt 100 g
• lapte cald cca. 700 ml
• sos de fistic pentru beșamel:
• fistic 300 g,
• ulei de măsline 50 ml,
• apă caldă fiartă 50 ml,
• cașcaval Parmigiano-Reggiano 60 g,
• câteva frunze de busuioc proaspăt,
• coajă de lămâie
• Sare și piper.

În plus:

• 3 bile de mozzarella tocate (cca. 400 g),
• bacon afumat cca. 600 g,
• cașcaval tare tăiat bucăți 150 g,
• fistic măcinat grosier 120 g,
• Foi de lasagna.
  

Topiți untul, adăugați făina și amestecați energic cu un tel pentru a combina ingredientele. Apoi turnați laptele cald, amestecând continuu cu telul pentru a evita formarea cocoloașelor. Când baza de beșamel este gata, luați-o de pe foc.

Fisticul se toarnă cu 300 ml de apă clocotită timp de 5 minute pentru a se curăța mai ușor. După strecurare și răcire, se scoate din coajă. Se pune într-un bol, se adaugă restul ingredientelor și se amestecă până devine omogen. Această pastă se încorporează în sosul bechamel, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine.

Apoi pregătiți baconul crocant, tăindu-l în felii și prăjindu-l la foc mediu până devine auriu. Pastele pentru lasagna pot deveni puțin mai moi dacă le înmuiați în apă clocotită timp de trei minute înainte de a aranja straturile. Totuși, puteți folosi și foi uscate fără înmuiere.
Într-un vas termorezistent, aranjați mai întâi straturile de lasagna cu sos de fistic, apoi puneți pastele deasupra. Următorul strat de sos se presară cu mozzarella, brânză și bacon. Presărați fistic deasupra și puneți un alt strat de paste. Repetăm procesul și încheiem cu sosul de fistic. Coaceți la 180°C timp de 20-25 de minute. Nu tăiați vasul imediat după scoatere, lasagna trebuie să „se odihnească” puțin pentru ca sosul să nu curgă la tăiere.

Fisticul în bucătăria de zi cu zi

Fisticul este folosit în domenii mai puțin evidente, dar la fel de fascinante ale bucătăriei. Merită menționată utilizarea sa în produsele de panificație și prăjituri cu drojdie, unde nu doar adaugă gust, ci și un aspect atractiv.

O altă utilizare a fisticului este în prepararea brânzei vegane din nuci. Fisticul poate fi, datorită consistenței sale cremoase după mixare, o bază pentru brânza vegetală, care surprinde prin profunzimea gustului și diversitatea texturii. Prin adăugarea de condimente, ierburi sau chiar roșii uscate, o astfel de pastă de fistic devine un adevărat hit culinar, perfectă pentru a fi întinsă pe pâine proaspătă.

Nu trebuie să uităm de fistic ca o completare delicioasă pentru salate și feluri principale. Crocanța și gustul sărat se potrivesc perfect cu salatele verzi, legumele coapte sau chiar ca decor și completează gustul preparatelor delicate din pește sau fructe de mare. Utilizarea fisticului în bucătărie este la fel de variată pe cât ne permite creativitatea. Sunt o completare sănătoasă și gustoasă pentru multe feluri de mâncare și o inspirație pentru descoperirea unor noi arome și experimente culinare.