सामग्री:

• ऑयस्टर मशरूम – स्वास्थ्यवर्धक गुण
• क्या ऑयस्टर मशरूम के सेवन के लिए कोई निषेध हैं?
• रसोई में ऑयस्टर मशरूम का उपयोग – ऑयस्टर मशरूम के व्यंजनों के लिए विचार

यह ज्ञात है कि मशरूम, उनके स्वाद के अलावा, जो दुनिया भर की रसोई में सराहा जाता है, अधिक पोषण मूल्य नहीं रखते। हालांकि, कुछ अपवाद हैं, जिनमें ऑयस्टर मशरूम शामिल हैं। ये विशिष्ट मशरूम, जो पत्तेदार पेड़ों के तनों पर असममित रूप से साइड में उगते हैं, विटामिन, खनिज और प्रोटीन के स्रोत हैं और इन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह जानना उपयोगी है कि इन मशरूम के क्या गुण हैं, इन्हें कैसे तैयार किया जाता है और क्या हर कोई इन्हें खा सकता है।

ऑयस्टर मशरूम – स्वास्थ्यवर्धक गुण

ऑयस्टर मशरूम कम वसा सामग्री वाले और बिना कोलेस्ट्रॉल वाले मशरूम हैं। इनमें कैलोरी कम होती है, ये कम कैलोरी वाले मशरूम हैं जिनमें बहुत कम वसा और शुगर होती है और कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता। इनमें काफी मात्रा में फाइबर होता है। यह भी माना जाता है कि यह एक बहुत ही कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला खाद्य पदार्थ है। इनमें कई पोषक तत्व होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• आसानी से पचने वाला (लगभग 70%) प्रोटीन,
• बी विटामिन की एक श्रृंखला (जिसमें राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड, विटामिन B6 और थायमिन शामिल हैं),
• विटामिन-D,
• विटामिन C (100 ग्राम दैनिक आवश्यकता का 15%),
• खनिज: लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम, जिंक, सोडियम,
• एंटीऑक्सिडेंट्स।

ऑयस्टर मशरूम का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल स्तर को कम करने में मदद करता है। ये रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और आर्टेरियोस्क्लेरोसिस वाले लोगों और मधुमेह रोगियों द्वारा खाए जा सकते हैं क्योंकि ये रक्त शर्करा स्तर को बढ़ाते नहीं हैं। इसके अलावा, इनमें एक एंटीऑक्सिडेंट होता है जिसे एर्गोथियोनिन कहा जाता है, जो कोशिकाओं को क्षति और उम्र बढ़ने से बचाता है। दिलचस्प बात यह है कि ऑयस्टर मशरूम इस घटक को थर्मल उपचार के बाद भी नहीं खोते।

क्या ऑयस्टर मशरूम के सेवन के लिए कोई निषेध हैं?

जिन लोगों को मशरूम से एलर्जी होती है, उनके लिए ऑयस्टर मशरूम एलर्जिक प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकते हैं: त्वचा पर चकत्ते, बुखार, जोड़ों में दर्द या ओरल एलर्जी सिंड्रोम के लक्षण। चूंकि मशरूम में प्यूरिन की काफी मात्रा होती है, जो शरीर में यूरिक एसिड में टूटते हैं, इसलिए गाउट वाले लोगों को ऑयस्टर मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।

रसोई में ऑयस्टर मशरूम का उपयोग – ऑयस्टर मशरूम के व्यंजनों के लिए विचार

ऑयस्टर मशरूम बड़े मशरूम होते हैं, जिनका आकार ऑयस्टर शेल से तुलना किया जाता है। ये सुगंधित मशरूम जापानी, चीनी और कोरियाई रसोई के साथ-साथ पोलैंड में भी लोकप्रिय हैं। अन्य मशरूम की तरह, इन्हें रसोई में विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सूप, सॉस या स्टू बनाने के लिए, "शाकाहारी कलेजे" बनाने के लिए, दलिया, स्टू, सलाद, भुर्जी, पैनकेक या डंपिंग में मिलाने के लिए। यदि आप इन्हें बस थोड़ा तेल और मसालों के साथ पैन में भूनते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, तृप्तिदायक व्यंजन मिलेगा।
•      पैन में भुने हुए ऑयस्टर मशरूम
प्रत्येक उपयोग से पहले ऑयस्टर मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, काटें और मध्यम आंच पर थोड़ा तेल और मक्खन के साथ पैन में डालें। मशरूम को कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक नमी उड़ न जाए और मशरूम गहरे रंग के न हो जाएं। अंत में ऑयस्टर मशरूम को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें और व्यंजन तैयार है।
 
•      ऑयस्टर मशरूम कोटलैट्स
ऑयस्टर मशरूम को पोर्क कोटलैट्स की तरह कोटलैट्स के रूप में तैयार करने के लिए, 250 ग्राम मशरूम साफ करें, बहते पानी के नीचे धोएं और अच्छी तरह सुखाएं, फिर इन्हें नमक लगाएं और हल्का काली मिर्च छिड़कें। एक गहरे थाली में दो अंडे फोड़ें, दूसरे थाली में 50 ग्राम गेहूं का आटा और तीसरे थाली में 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स रखें। ऑयस्टर मशरूम को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें। गरम तेल में तलें जब तक कि कोटिंग सुनहरा भूरा न हो जाए। तैयार "कोटलैट्स" को डिल के साथ आलू और आपकी पसंदीदा सलाद के साथ परोसें।
 
•      ऑयस्टर मशरूम, सूखे टमाटर और परमेसन चीज़ के साथ पेने
सबसे पहले 2 बड़े प्याज छीलकर बारीक काटें। कटे हुए प्याज को गरम मक्खन में डालें ताकि वे हल्के से ग्लेज़ हो जाएं। फिर लगभग 300 ग्राम ऑयस्टर मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, 200 ग्राम सूखे टमाटर और एक गुच्छा डिल लें और लगभग 100 ग्राम परमेसन चीज़ कद्दूकस करें। प्याज के साथ ऑयस्टर मशरूम को पैन में डालें और 4-5 मिनट तक भूनें, फिर कटे हुए सूखे टमाटर और डिल डालें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार मिलाएं और थोड़ा जैतून का तेल डालें। वैकल्पिक रूप से कटा हुआ मिर्च भी डाल सकते हैं। पैकेज पर दिए नुस्खे के अनुसार पेने पास्ता पकाएं और छानने के बाद इसे टमाटर और मशरूम के साथ मिलाएं। गहरे थालियों में परोसें और परमेसन चीज़ से सजाएं।
•      ऑयस्टर मशरूम के साथ सलाद
400 ग्राम ऑयस्टर मशरूम धोएं, सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में तलें। जब मशरूम पैन में भून रहे हों, तब 4 उबले हुए अंडे पकाएं। एक बड़े थाली में लगभग 100 ग्राम रुकुला, 10 आधे कटे चेरी टमाटर और 200 ग्राम डिब्बाबंद छोले रखें। छिले और चौथाई किए हुए अंडे सलाद पर रखें और तले हुए ऑयस्टर मशरूम डालें। एक अलग कटोरे में लगभग सात बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, एक बड़ा चम्मच सेब का सिरका, जैतून का तेल और हरिसा पेस्ट मिलाएं। यदि हमें तीखा खाना पसंद है, तो हम ड्रेसिंग में बस एक चम्मच हरिसा डाल सकते हैं, जो मिर्च से बनी तीखी पेस्ट है। तैयार ड्रेसिंग को सलाद पर डालें।