सामग्री:

• एसिड क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
• क्या एसिटिक एसिड हमारे शरीर के लिए अच्छा है?
• क्या एसिटिक एसिड हानिकारक हो सकता है?
• सबसे लोकप्रिय एसिड प्रकार – विशेषताएँ

एसिड मानवता के लिए बहुत लंबे समय से जाना जाता है। वर्तमान में यह हमारी मेजों पर एक लोकप्रिय मसाले के रूप में, विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में या यहां तक कि कैनिंग के लिए एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके कई समर्थक और विरोधी हैं। इस कारण से इसके आसपास कई तथ्य और मिथक बने हैं। अक्सर इसके हमारे शरीर के कार्यों पर प्रभाव पर भी विवाद होता है। इसी कारण हमने इस विषय की गहराई से जांच करने और कुछ प्रश्नों के उत्तर देने का निर्णय लिया है। क्या एसिड हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है या यह इसके विपरीत है? हम इसे जांचने का प्रयास करेंगे।

एसिड क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

एसिड कुछ और नहीं बल्कि एसिटिक एसिड का एक जलीय घोल है। यह एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा एथिल अल्कोहल के किण्वन से बनता है। इसके बनने की प्रक्रिया को ऑक्सीजन की उपस्थिति के कारण अक्सर छद्म किण्वन कहा जाता है। वर्तमान में एसिड प्राप्त करने के लिए सबसे अधिक तीन विधियाँ उपयोग की जाती हैं, जिनमें प्राप्त एसिड की सांद्रता लगभग 6 से 10% के बीच होती है। इनमें से पहली है ऑर्लियंस विधि। यह सबसे पुरानी ज्ञात विधियों में से एक है। यह फ्रांस से आई है और मध्य युग में वहां उपयोग की जाती थी। पारंपरिक रूप में, एसिड को एसिड किण्वन बैक्टीरिया के साथ बैरल में डाला जाता है। फिर उन्हें साप्ताहिक अंतराल पर शराब मिलाई जाती है। उल्लेखनीय है कि इन बैरल में छोटे छेद होते हैं ताकि ऑक्सीजन समान रूप से पहुंच सके। जैसे ही शराब एसिड में बदल जाती है, इसे एक विशेष नल के माध्यम से निकाला जाता है। फिर पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है। हालांकि, लगभग 15% एसिड बैरल में रह जाता है ताकि अगली किण्वन शुरू हो सके। एक अन्य विधि है जिसे गहराई एसिडकरण या डुबकी एसिडकरण कहा जाता है। संक्षेप में, इसमें एक टैंक में बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन इंजेक्ट करना शामिल है, जिसमें अल्कोहल घोल और एसिटिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया होते हैं। इस प्रक्रिया के कारण किण्वन अधिक प्रभावी और तेज़ होता है। उल्लेखनीय है ड्रिप विधि भी। इस मामले में, यह एक टैंक होता है जो बुकवुड के चिप्स से भरा होता है। इन्हें एसिटिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया द्वारा आबाद किया जाता है। फिर विभिन्न नई तकनीकों की मदद से अल्कोहल घोल को धीरे-धीरे लकड़ी के चिप्स के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है। जैसे ही शराब नीचे पहुंचती है, इसे इकट्ठा किया जाता है और फिर से प्रवाहित किया जाता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि उपयुक्त सांद्रता में एसिड प्राप्त न हो जाए।

क्या एसिटिक एसिड हमारे शरीर के लिए अच्छा है?

यह उल्लेखनीय है कि किसी विशेष एसिड के गुण और हमारे शरीर पर इसका प्रभाव काफी हद तक उस कच्चे माल पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया है। लेकिन एसिटिक एसिड स्वयं भी कई स्वास्थ्यवर्धक प्रभाव रख सकता है। यहां यह उल्लेखनीय है कि इसकी खराब छवि इसके अत्यधिक सेवन से जुड़ी है। क्योंकि लगभग सभी उत्पाद गलत उपयोग पर संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं और दुष्प्रभाव हो सकते हैं। हालांकि, एसिटिक एसिड का मध्यम और कम सेवन अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को थोड़ा कम कर सकता है। यह हमारे हृदय-रक्त वाहिका प्रणाली के लिए एक प्रकार का समर्थन भी प्रदान करेगा और इसके कुछ रोगों के जोखिम को कम करेगा। यह एसिटिक एसिड के प्रभाव के कारण है, जो खराब LDL कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। इससे हम रक्त वाहिकाओं में अत्यधिक जमा को कम कर सकते हैं और इस प्रकार स्ट्रोक, दिल का दौरा और एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक्स के जोखिम को घटा सकते हैं। इसके अलावा, इस एसिड की अम्लीय प्रतिक्रिया के कारण यह हमारे पेट को कम अम्लता और प्रोटीन पाचन की समस्याओं में भी सहायता कर सकता है। दिलचस्प बात यह है कि यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा हो सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह इसके भूख बढ़ाने वाले गुणों के कारण है। इसके अलावा, यह सीधे वसा जलने की गति को भी बढ़ाता है। ये दोनों कारक निश्चित रूप से वजन घटाने में योगदान देते हैं।

क्या एसिटिक एसिड हानिकारक हो सकता है?

लोकप्रिय कहावत है कि सब कुछ, इसकी सांद्रता और सेवन की मात्रा पर निर्भर करता है, एक संभावित विष हो सकता है, यह यहां भी लागू होता है। हालांकि, केंद्रित एसिटिक एसिड त्वचा जलन और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। सौभाग्य से, बाजार में उपलब्ध खाने योग्य एसिड की सांद्रता बहुत कम होती है। फिर भी इसका यह अर्थ नहीं है कि हमें मात्रा में अतिशयोक्ति करनी चाहिए। माना जाता है कि इसे दिन में दो बार, प्रत्येक बार लगभग 2 बड़े चम्मच लेना सबसे अच्छा है। यह प्रति खुराक लगभग 20 ग्राम के बराबर है। क्योंकि तब दुष्प्रभावों का जोखिम बहुत कम होता है। यह भी ध्यान रखें कि एसिड को अकेले न लें क्योंकि यह गले और भोजन नली की श्लेष्म झिल्ली को जला सकता है। इसे पानी में घोलकर या विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। अत्यधिक सेवन से हड्डियों से कैल्शियम निकल सकता है। इससे उनकी कठोरता और मजबूती कम हो जाती है, और वे टूटने के लिए अधिक संवेदनशील हो सकते हैं। कभी-कभी यह पाचन तंत्र के अन्य हिस्सों, जिसमें पेट भी शामिल है, को नुकसान पहुंचा सकता है। अतिरिक्त एसिड हमारे शरीर से पोटैशियम भी निकाल देता है। जो लोग मूत्रवर्धक और मधुमेह विरोधी दवाएं, जिनमें इंसुलिन और डिगॉक्सिन शामिल हैं, लेते हैं, उन्हें एसिड का सेवन करने से बचना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय एसिड प्रकार – विशेषताएँ

एसिड विभिन्न कच्चे माल से बनाया जा सकता है। फिर भी इसके कुछ प्रकार लगभग हर जगह पाए जाते हैं। इसलिए हमने बाजार में उपलब्ध कुछ सबसे लोकप्रिय एसिड का विस्तार से वर्णन करने का निर्णय लिया है।

एसिड

ब्रांटवाइन एसिड वर्तमान में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एसिड में से एक है। यह पहले पानी के साथ पतला किया गया स्पिरिट से बना होता है और खाद्य उद्योग में अम्लता के लिए मूल उत्पाद है। इसका उपयोग सभी प्रकार के उत्पादों, विशेष रूप से कैनिंग के संरक्षण के लिए भी किया जाता है। इसका कोई विशेष स्वाद या गंध नहीं होती। इसका स्वाद तीखा और स्पष्ट रूप से अम्लीय होता है और इसमें एसिटिक एसिड की अत्यंत तीव्र गंध होती है। यह आमतौर पर 6 से 10% की सांद्रता में पाया जाता है।

सेब का सिरका

सेब का सिरका फल एसिड का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। इसे कई लोग सबसे स्वस्थ मानते हैं। यह सेब से बनाया जाता है, जिनकी छाल में खमीर होता है, जो चीनी को शराब और फिर एसिड में बदलने की अनुमति देता है। पारंपरिक रूप से इसे ऑर्लियंस विधि से बनाया जाता है और फिर इसे बैरल में दो साल तक परिपक्व किया जाता है। इसे इसके स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए बहुत सराहा जाता है। इसका एक विशिष्ट सेब का स्वाद होता है, यह हल्का अम्लीय होता है और इसमें एक कोमल एसिड सुगंध होती है। इसे सभी प्रकार के मैरीनेड, अचार और विभिन्न ड्रेसिंग और सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसमें बी विटामिन, बायोटिन, विटामिन सी और फोलिक एसिड सहित पोषक तत्वों की भरमार होती है। साथ ही इसमें कई एंजाइम, पेक्टिन, पॉलीफेनोल, लैक्टिक एसिड और विभिन्न अमीनो एसिड पाए जाते हैं। यह मैग्नीशियम, लोहा, पोटैशियम, सोडियम, फास्फोरस और सिलिकॉन में भी समृद्ध है।

बाल्सामिक एसिड

बाल्सामिक एसिड निश्चित रूप से सबसे शाही, लेकिन सबसे महंगा एसिड प्रकार है। यह इटली से आता है और इसका निर्माण प्रक्रिया अत्यंत लंबी और जटिल है। इसे सफेद अंगूर के रस (सबसे आम तौर पर ट्रेबियानो) से बनाया जाता है। कटे हुए अंगूरों को एक लंबी पकाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जब तक कि घोल में चीनी की मात्रा 30% तक न पहुंच जाए। इसके बाद इसे किण्वित किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि यह एक सनसनी है क्योंकि शराब और एसिड किण्वन एक साथ होती है, न कि क्रमशः। इसके लिए विशेष खमीरों का उपयोग किया जाता है जो उच्च चीनी सांद्रता में जीवित रहने के लिए अनुकूलित होते हैं। इस प्रकार तैयार किया गया एसिड बैरल में लंबी परिपक्वता की मांग करता है। यह एक घनी संरचना और सही स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। ऐसी परिपक्वता कम से कम 12 वर्ष तक होनी चाहिए, लेकिन सर्वश्रेष्ठ बाल्सामिक एसिड 25 वर्ष या उससे अधिक समय तक परिपक्व हो सकते हैं। इस प्रक्रिया में एसिड केंद्रित होता है और जितना पुराना होता है, उसके स्वाद और सुगंध गुण उतने ही मजबूत होते हैं। उल्लेखनीय है एक विधि जिसे सोलेरा कहा जाता है। इसमें अंगूर का रस सबसे पुराने बैरल में डाला जाता है और यह प्रक्रिया साल दर साल दोहराई जाती है। सर्वश्रेष्ठ एसिड 100 वर्ष तक पुराने हो सकते हैं।

एसिड

वाइन एसिड भूमध्यसागरीय देशों में सबसे लोकप्रिय एसिड है। इसे सफेद या लाल शराब से बनाया जाता है और फिर एसिटिक एसिड किण्वन से गुजरता है। सर्वश्रेष्ठ वाइन एसिड पारंपरिक ऑर्लियंस विधि से बनाए जाते हैं और फिर लगभग दो साल तक बैरल में संग्रहीत किए जाते हैं। उनका स्वाद काफी सौम्य लेकिन जटिल होता है। यह मुख्य रूप से उस शराब पर निर्भर करता है जिसका उपयोग निर्माण में किया गया है, साथ ही किस्म और मूल देश पर भी। लोकप्रिय उदाहरणों में फ्रांसीसी शैम्पेनर एसिड और इतालवी पिनोट ग्रिगियो एसिड शामिल हैं।

चावल का सिरका

चावल का सिरका एशियाई देशों में अत्यंत लोकप्रिय है। दिलचस्प बात यह है कि हम तीन मूल प्रकारों को अलग कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय स्वाभाविक रूप से सफेद प्रकार है, लेकिन लाल और काले प्रकार भी हैं। इसे सफेद चावल से बनाया जाता है, इसका स्वाद और गंध बहुत कोमल होती है और इसका स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल सरल होता है। इसे सबसे अधिक सुशी और सलाद में जोड़ा जाता है। अन्य रंगीन प्रकार लाल और काले चावल से बनाए जाते हैं।

एसिड आपकी दैनिक आहार में एक बहुत ही रोचक पूरक हो सकता है, लेकिन आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। संयमित उपयोग पर यह कई स्वास्थ्यवर्धक गुण प्रदर्शित करता है। यह उल्लेखनीय है कि इसकी विभिन्न किस्मों के कारण हर कोई अपनी पसंदीदा किस्म पा सकता है। हम विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग करने की भी सलाह देते हैं। यह एक विशेष रूप से रोचक अनुभव हो सकता है क्योंकि प्रत्येक का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल अलग होता है और इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है।